缙云烧饼：流落于民间的“宫廷小吃”，你知道吗？

缙云烧饼亦称桶饼，是浙江省缙云县极具特色、久负盛名的一种传统小吃，它是以汤水和面，辅之以鲜猪肉和缙云菜干为馅，制成饼坯刷上少许麦芽饴糖并撒上芝麻，然后贴于铁饼桶内壁，经炭火烘烤而成；其历史悠久、传说它的起源与轩辕黄帝炼丹有很大的渊源；它味道鲜美而不油腻，以至于吃遍山珍海味的明太祖对它念念不忘；因此说，缙云烧饼实在是流落于民间的“宫廷小吃”。

一、缙云烧饼的起源

缙云烧饼不仅有着最悠久、最美丽的传说，更是当地现实生活中多种环境与多样实际需要相结合结合的产物。

（1）舌尖上的美丽传说

任何一道历史悠久的美食，往往流传着一个或多个美丽且传奇的故事，同样地，缙云烧饼也不例外。

据传，当年轩辕黄帝曾在缙云仙都一带铸铁鼎炼制仙丹，炼制成功以后，一行人服食便立即得道升仙，这一幕恰巧被当地村民们看见，他们纷纷带头仿效，但苦于没钱铸鼎而只能暂时搁置了。

后来，他们索性将土块筑成铁鼎状，每天沉迷于炼丹之事，以期达到延年益寿、消灾避邪乃至得道升仙的效果。

一天，一农妇正在烙饼，恰逢其子刚炼完丹，她看到土鼎内还有柴火，便顺手将饼贴于土鼎光滑的内壁上烘烤，一时之间，烧饼清香四溢，周遭的人纷纷赶来，食之，味道鲜美而不油腻。

最后，人们也发现他们炼的丹药并没有很大效果，渐渐地，他们也就不再痴迷于炼丹，反而对土鼎内烘烤的烧饼情有独钟，因此，缙云烧饼得以流传下来。

（2）缙云烧饼富含独特的乡土气息

缙云烧饼作为浙江省缙云县极具特色、久负盛名的一种传统小吃，其实质是当地现实生活中多种环境与多样实际需要相结合结合的产物。

缙云县位于浙江省南部腹地，地势起伏升降大，属于中亚热带季风气候区，四季分明、日照充足、降水充沛，在这样的气候条件影响下，缙云烧饼里的馅料如：菜干、九头芥、芥菜等，便可以得到应有的生长环境；而该县的日照充足，对于菜干的晾晒又大有帮助；另一方面，四季分明的气候也客观上影响了缙云烧饼的做法，冬天时候，人们用热汤和面，夏天时则改用凉水。

此外，缙云县为全省冰雹多发的中心地带之一，灾害多发于在3--8月间，这种情况下，当地的人们为了保障基本的生活条件，耐储存、保质期相对久的缙云烧饼便成为了他们的不二之选。

二、非同凡响的“宫廷小吃”

一道传统小吃，经过时间的不断消磨，却能经久不衰，这里面必定包含着一些实际的文化价值与潜在的功利需求。

（1）承载人们多种需求

首先，缙云烧饼自起源之初，便与轩辕黄帝的得道升仙结下了不解之缘；接着，当铁鼎这个硬性条件达不到时，人们便自然而然地将得道成仙的功利性目的降格为延年益寿、消灾避邪；然后，他们很快发现这种追求延年益寿的方法稍微带有点不确定性，此时，缙云烧饼的目的便索性转向了舌尖上的享受，到最后，人们又将这种目的性升格为提升生活的手段，于是乎，一些村民便选择以烤饼为营生，据缙云县志记载：截止20世纪90年代，缙云县外出烧饼的师傅达1000多人，而现在，缙云烧饼的从业人员有20000人之多，营业收入已达20亿以上。

（2）富含文化价值的“宫廷小吃”

据传，当年明太祖朱元璋一路征战到达缙云时，有幸吃了味道鲜美而不油腻的缙云烧饼，赞不绝口，回宫以后，便一直念叨着缙云烧饼。

于是，他便差人缙云把做烧饼的师傅接入宫中并册封其为御厨，以求永解烧饼之谗。

1368年的一天，朱元璋正咬下一口烧饼时，恰巧内监通报国师刘伯温在外求见，于是朱元璋便将盘中的烧饼掩了起来，想以此试探刘伯温说：“先生神机妙算，可知碗下是何物？”早年在青田石门洞读书的刘伯温捏指轮算后，对曰：“半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。此烧饼是也。”

听后，朱元璋因此大为赞叹，这就是著名的《烧饼歌》的故事。

三、“东方式披萨”的转型

时至今日，缙云烧饼的门店不仅早已遍布全国，还一度在加拿大的多伦多市开起了“三和缙云烧饼”门店，更有希望在美国、澳大利亚、意大利等国开设烧饼连锁店，因此有人称它为“东方式披萨”或者“下一个沙县小吃”。

但不可否认的是：由于缙云烧饼是群众性“小打小闹”的经济活动，它的门槛低、投资小、被模仿的可能性较大，因此在口味乃至品质上便出现了参差不齐的情况；另一方面，它的经营往往是以家庭为单位的，带有很大的零散性，这就决定了它很难形成一个有效的区域性品牌。

所以，缙云烧饼要做大做强乃至成为一个响当当的文化品牌。

（1）要充分挖掘缙云烧饼内在的文化价值，全面提炼出缙云烧饼的文化底蕴，实现它与轩辕黄帝文化以及朱元璋《烧饼歌》的紧密联系，打造出文化内涵丰富、独具特色的缙云烧饼品牌。

（2）要“以点带面”去联动性发展，一方面，加大了对各大经营者的统一管理，在质量标准、原料供应、制作工艺等方面实行标准化生产，解决烧饼口味、品质参差不齐的问题，进而维护它的整体形象；另一方面，要加大对经营者的扶持力度，严厉打击假冒、模仿性的投机经营行为，不断创造条件去维护、发展缙云烧饼的品牌。

（3）设立缙云烧饼专项扶持资金，鼓励、引导缙云烧饼师傅自主创业，着力打造“东方式披萨”，争取缙云烧饼示范店在全县、全省、全国乃至全球遍地开花；同样地，缙云烧饼可以参考吸收沙县小吃的优秀经营经验，建设成一门大产业，适当地将缙云土面、缙云麻糍、绿野飘香、水晶薯条、缙云麻鸭等缙云的特色小吃纳入其经营范围，这样一来，顾客不仅有着了多种选择，也可以很大程度上带动缙云其它传统特色小吃的发展，进而有利增加当地人们的收入。

烧饼做法:

烧饼

材料

面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只

做法

1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。

2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后（面团有蜂窝状），在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。

3、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。

4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。

5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。

6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。

小诀窍

1、芝麻酱一定不要调的太多，否则用不完。

2、抹芝麻酱的时候也不能多。

3、面片擀的时候厚薄要均匀，否则会影响口感。

4、卷圆筒的时候手要紧点，太松就不好吃了。

5、剂子往下翻的时候，一定不要露出花生酱，即使剂子地下不好看也不要紧。