团鱼羊肉汤
菜谱简介
从药性而言，团鱼（鳖）偏于凉，羊肉偏于温，两者相合则药性较为平和，具有滋阴养阳、补气养血等穴位保健功效，对气血阴阳均有滋益之功。
材料
原料：
团鱼（鳖）1000克 苹果50克 羊肉500克调料：
生姜、味精各5克， 食盐6克 胡椒0.5克做法
1、团鱼（鳖）放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净。
2、将羊肉洗净切成2厘米见方的小块，用开水焯一下，捞出洗干净备用。
3、将团鱼肉也切成2厘米见方的小块，和羊肉一起放入锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟烂。
4、加入食盐、胡椒粉调味即成。
团鱼汤做法：
材料：
团鱼1只 鸡半只 葱、姜、蒜片各少许 清汤50克 料酒10克 精盐3克 味精2克 花生油30克
做法：
（1）将活团鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将团鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。
（2）刮去硬盖上的脏物薄皮。
（3）勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
（4）出香味后烹入清汤、料酒，下团鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至团鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
二、乌鸡炖团鱼
材料：
团鱼 500克 乌骨鸡 1000克 盐 20克? 味精 2克 胡椒粉 2克? 料酒 25克? 姜 25克? 大葱 25克。做法：
（1）将团鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。
（2）再放在90℃的水中烫一下捞起。
（3）刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。
（4）用刀将团鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
（5）锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、团鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与团鱼质地软透。
（6）拣去姜、葱，调好味即可
做吃甲鱼，你必须的会杀甲鱼。杀甲鱼的方法：活甲鱼整只放入冷水锅中，用大火烧至甲鱼不动以后，从锅内捞起去掉甲鱼的外皮，沿着甲鱼的硬壳破开，清理内脏，将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。在距今数千年的河姆渡文化遗址挖掘过程中，便发现了大量经过煮制的憋壳、憋骨等饮食遗留的证据，由此可见，甲鱼自古就是人们所喜欢的食材，今天就来说说甲鱼。
在烹饪之前放锅飞水，最后沥干水份。在烧甲鱼的时候最好选择用五花肉来制作，像甲鱼，斑鸠、野鸡、兔子，这些动物身上基本都没脂肪，都可以加入五花肉，增加香味和口感将以上原料斩成小块，用色拉油2千克浸炸，炸至金**后，捞出沥油。再放入高压锅内，加清水5千克，大火烧开，改小火压制1个半小时，倒入砂煲中大火熬20分钟，沥出渣滓，捞出即可。
红烧甲鱼：热锅油温八成放入甲鱼爆炒，炒至鱼肉变色下生姜、干辣椒、花椒、蒜坨，炒出香味后放入蚝油、盐调味，加热水淹没鱼肉改中小火5最后加香醋、葱段收汁。妈妈是我认识的人里面最会做菜的一个 也习惯了妈妈做的菜的味道 吃什么都不如回家吃一顿妈妈做的饭 妈妈今天在做甲鱼 临时决定以后慢慢将妈妈做的菜做成菜谱上传?甲鱼又称团鱼、鳖是一种变温两栖爬行动物，在我国品种有很多。甲鱼不仅在餐桌上是一道美味的菜肴，而且还是一种滋补养生保健食品，所以甲鱼算得上是一道上等的食材主料。
免责声明：本平台仅供信息发布交流之途，请谨慎判断信息真伪。如遇虚假诈骗信息，请立即举报
举报