花甲的做法是什么

1清炒花甲

用料:

花甲；辣椒圈；葱花；蒜末；沙茶酱；湿淀粉

做法

: 热锅下油，下蒜末和辣椒，再下花甲不停翻炒使其加热均匀。慢慢的花甲一个个会把壳张开，张开的花甲用锅铲拨上去一点，让还

没张嘴的花甲在火的中心继续加热直到全部的花甲都张壳了，再下葱花翻炒几下，下适

量的沙茶酱，就可以勾芡了。想汤汁多些的可以加多水少些淀粉，想要浓稠些的可以少水多淀粉，一边下湿淀粉一边不停搅拌再把湿淀粉和花甲混合均匀，装盘上桌。

2豉椒炒花甲

用料

:花甲500g；小辣椒3根；青辣椒（不是太辣的那种）1根；蒜适量；姜适量；香菜1根；豆豉酱两勺

做法

：姜蒜切成末，小辣椒切丁，青辣椒切块，香菜切段。

把花甲放在水中，放入一勺盐，浸泡两个小时，让花甲把沙都吐尽。

两个小时后，换水，顺便用手搓洗花甲。洗干净后，放在筛子中晾水。

坐热油，放入姜末、蒜末和小辣椒，炒出味道后，放入两勺的豆豉酱。

等炒出豆豉的香味后，放入花甲，加入两勺酱油，半勺盐，把花甲和配料一起翻炒均匀。

往炒锅中倒入适量的水，以刚好浸泡花甲为准，盖上锅盖，大火煮花甲。

大概3~5分钟后，锅中的花甲全都打开口了，这样代表花甲已经熟了。

往锅中倒入调好的淀粉水，加入青辣椒片，翻炒均匀。

把花甲铲入碟中，再在上面铺点香菜。

3老友花甲螺

用料

:新鲜花甲500g；紫苏叶二两；酸笋一把；豆豉一小把；指天椒4根；油盐酱酌量；葱姜蒜酌量；料酒/白酒三汤勺

做法

: 新鲜花甲在盐水里浸泡半个小时，可以加点白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。

紫苏叶切碎，葱姜蒜不要切太小块头。

热油少许，把葱姜蒜辣椒爆香。

加入酸笋（最好之前烫一遍）翻炒，可以加入一点酱油。

倒入花甲，大火翻炒。倒入少许豆豉。

加入紫苏叶。这个时候会炒出很多水。加入盐等调味品。转小火，稍微收汁盛盘。

4花甲汤

用料

:花甲300克；紫菜5克；蒜5瓣；姜一块；香菜1根

做法

:花甲冷水下锅，水中加点料酒，焯水，因为有的花甲里面有沙子。焯好后凉一点再洗干净备用

锅烧热，下整颗的蒜瓣慢慢炸到金黄，下姜，花甲，加少许料酒炒一会儿，加水，煮5分钟左右就可以了

出锅前加少许胡椒粉，盐。紫菜用平底锅小火焙干，撒在汤上，嫌麻烦可以把紫菜直接扔进去煮。然后再撒香菜或者葱花

。

5蒜香花甲

用料

: 花甲250g；蒜泥；黄油

做法

: 将新鲜的花甲用盐水加几滴油浸泡（吐沙）

将花甲洗净沥干，用油爆炒至壳打开。

小块黄油放入微波炉加热后放入捣好的蒜泥、油、黑胡椒粒搅匀。

将炒好的花甲摆盘，用小勺将拌好的调料舀在花甲上，放入烤箱！（调料里可以稍微放点点盐，按个人口味）

五分钟出炉，撒上葱花即可。

6凉拌花甲

用料

:白开水；新鲜活花甲500g左右；香菜3-4棵；蒜半头；酱油；醋

做法

:花甲洗净，放开水煮，煮到都开壳为止。大概5-6分钟，如果怕寄生虫未死的可以多煮1-2分钟。

漏勺捞起来，自然凉或者凉水冲。

放到大的容器里（比较好拌），香菜，指天椒，蒜切碎，加适量生抽，一勺醋，加少许白开水稀释以上混合液。这样不用放盐，咸淡适中。

然后拌匀，倒在盘子里即可。

7家常锡纸花甲

用料:

花甲（花蛤）；大葱；生姜；蒜；料酒；酱油；郫县豆瓣酱；醋；干辣椒

做法

: 花甲吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲（张开一个夹一个）夹出放入冷水（冰水更佳）。全部捞起后换水沥干备用

将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

加入大葱片刻后放酱油（多一点）、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出。

在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面。

再铺一张锡纸，光亮面朝上。

放入备好的花甲。

把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内。

盖上锅盖（我家没有锅盖用锡纸代替）。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好。

再过5分钟后，起锅装盘。

8港味避风塘炒花甲

用料

:花甲1斤；蒜1头；洋葱；红辣椒；姜丝；糖；料酒；生抽；鸡精

做法

: 烧一锅开水，倒入花甲，待花甲微微张口就捞起，沥干。

一整个蒜头碾碎成蒜蓉，锅内入油，小火煸蒜蓉，闻到香味即可，切忌将蒜蓉煸得过黄。

加入洋葱，辣椒，姜丝，也可加入一些花椒，开大火翻炒，加入适量鸡精粉。

闻到作料香味，倒入沥干的花甲，加入适量生抽，料酒，糖，翻炒。

汤汁收浓，撒点葱段，即可起锅。

9紫苏花甲螺

用料

:花甲螺500g；海天酱油适量；紫苏100g；酸笋80g；辣椒30g；盐适量；米酒1~2勺；葱、姜、蒜适量

做法

:花甲螺用清水浸泡15分钟后，清洗干净

，把紫苏、辣椒、酸笋切成条状，

把锅烧热，放入清洗好的花甲螺，不用放油，加点盐，让花甲螺吐出泥水

待花甲螺变色后，沥水捞出备用

把锅烧热后，加入适量花生油，将葱、姜、蒜与辣椒炒香，再加入酸笋

，把之前去腥好的花甲螺倒入锅里一起炒，再加入紫苏，放盐、几滴米酒、酱油调味调色

焖5分钟后，即可出锅。

锡纸包花甲、凉拌花甲都很好吃，制作方法如下：

锡纸包花甲原料：花甲200克。

锡纸包花甲调料：盐3克，花雕酒5毫升，鸡精3克，姜丝10克，大葱50克，红椒1个，葱花适量  。

锡纸包花甲做法：

1将花甲洗净，放在80℃的水中煮开，洗净泥沙  。

2大葱切成丝，红椒切圈，将大葱丝、盐、花雕酒、鸡精、姜丝，与花甲拌匀 。

3把拌匀的花甲放在锡纸中包好，放入烤箱内烤6分钟取出，撒上红椒圈和葱花即可。

凉拌花甲原料：花甲50克，红椒20克，葱10克，姜5克  。

凉拌花甲调料：盐5克，味精、胡椒粉各3克。

凉拌花甲做法：

1红椒洗净去蒂去子，切成小块，花甲洗净。

2锅中加水烧沸，下入花甲煮至开壳，肉熟时，捞出装入碗内  。

3将花甲装入碗内，加入红椒块和所有调味料一起拌匀即可。

花蛤，潮汕人也叫花蚶，这是潮汕地区近十年发展起来的养殖品种。它的学名为杂色蛤仔，壳近卵圆形，前端尖椭圆形，后端钝椭圆形，壳表深黄褐色，布满“人”字形或火舌状深褐色花纹，壳面有自壳顶到腹缘的细密放射肋。壳内乳白色。一般壳高2厘米多，壳宽近4厘米。