简单的水果拼盘的做法：
1、先做一只葡萄兔子，拿一颗葡萄，切掉侧面的一小部分，这样摆葡萄的时候才不会滚动。
2、切掉的部位朝下，在葡萄的上方前后各划一道口子，然后再用牙签在前面的口子下方扎两个孔，把葡萄的籽扎进两个孔里，就是兔子的眼睛了，然后把刚才切掉底部的那一部分划出一个兔子的耳朵的形状。
3、然后把兔子的耳朵塞到前面的口子里，把刚才切成兔子耳朵剩下的那部分塞到后面的口子里，就这样，兔子的耳朵跟尾巴都有了，一只兔子也完成，然后放在准备好的盘子里。
4、把剥皮的火龙果切成方块状。
5、然后轻轻摆在盘子里，在兔子后面，有点像围栏。
6、接下来，把芒果两边的肉各切下来，用刀以"井"字划痕，就会出现一些方块状的芒果肉，然后用刀轻轻地把芒果肉剔除下来。
7、然后把芒果肉放到盘子里摆好。
8、然后再取一颗葡萄，这次要做成花，这次切的不是侧面的肉，是葡萄的那个蒂，用刀从上往下在葡萄上划几条刀痕，注意不要划到最下面，留一部分，不然待会掰开"花瓣"的时候会断掉。
9、然后轻轻地掰开"花瓣"，取掉里面的籽，把刚才切掉的蒂放在"花瓣"中间，注意把蒂的那头朝下，就这样一朵花就好了。
10、然后可以多切几朵这样的花，摆在果盘里。
11、接下来，取一个苹果，切一小块下来就可以了，然后再把苹果切成一条条丝状。
12、然后把切成丝状的苹果摆到盘子里，简单又可爱的拼盘就完成了。
选料：
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
构思：
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。
求助湖南凤凰酸椒鸡的做法
水果拼盘做法如下：
工具/材料：苹果、香蕉、橙子、火龙果、草莓和奇异果。
1、第一步：准备好要做水果拼盘的材料。
2、第二步：把需要洗的水果洗干净，需要去皮的水果都去掉皮。
3、第三步：把草莓从中间切一刀，香蕉切成1厘米左右的段，也可以根据自己的喜好来切出不同的形状。
4、搭配四：把火龙果切成2厘米见方的小方块。
5、第五步：切好水果之后，就需要进行摆盘。
6、第六步：第一盘水果拼盘就做好了。
7、总共做了两盘，奇异果、橙子和苹果。
方法1.酸辣鸡
原料
白煮嫩鸡1只约700克，姜20克，精盐7克，白糖2克， 绍酒25克，葱25克，干辣椒15克，白醋40克，味精3克，麻油15克，冷鸡汤350克。
制法
（1）干辣椒、葱、姜分别切成细丝。
（2）将鸡开成5大块（头脖1块、鸡身4块）放容器中。
（3）锅置火上加麻油烧热，投入葱、姜、辣椒炒香，盛碗中冷却，加进冷鸡汤、盐、酒、醋、糖、味精调匀，倒在鸡块中浸泡半天，食时取鸡块改刀装盘，浇点原汁，撒上三丝即成。
特点
鲜嫩，醋辣，利口。
方法2.
一、原料
主料：三黄鸡1只（约750克）。
配料：小米辣椒50克。
调料：植物油50克，精盐4克，味精5克，鸡精5克，白酒10克，姜50克，香葱5克。
二、制法
1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块；将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。
2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。
3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，随酒精炉一同上桌即可。
三、特点
鸡嫩汤鲜，微酸辣。
方法3.
酸辣鸡
（一）鸡1只，约2斤
（二）姜汁1汤匙
（三）乾葱头1汤匙
（四）绍酒1汤匙
（五）油3汤匙
调味：
调味料：
（一）豆瓣酱1汤匙
（二）面豉酱1汤匙
（三）豆瓣辣椒酱1/2汤匙（如喜更辣，可多放1/2汤匙）
（四）糖3汤匙
（五）浙醋4汤匙
（六）鸡粉水大半碗
献汁：
（一）生粉3茶匙，与鸡粉汤3/4杯拌匀
烹调方法：
（一）鸡洗净，抹乾水分斩件，先用姜汁腌15分钟。
（二）将调味料全部混合，搅匀待用。
（三）镬先烧热，注入油3汤匙，将软葱头先放入爆香。
（四）放鸡入镬，淋下绍酒，炒匀，将混合好之调味料倒入兜匀，加盖15分钟，用
生粉水埋献即可上碟。
（一）如不喜辣可免加豆瓣酱，但菜肴会一样开胃。（二）鸡煮好后，如觉汁太浓，
便不需再放生粉水，或只放部分生粉水。预备时间：20分钟烹煮时间：20分钟
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