东北四合面大饼子的面的比例是什么？配方和做法又是什么？

大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 东北四合面大饼子的面儿的所用食材有:白面，玉米面，小米面，黄豆面。它们的使用比例为:3:3:3:1，也就是1斤东北四合面大饼子，需要用三两白面，三两玉米面，三两小米面儿，一两黄豆面儿。

在东北四合面儿大饼子，也是一种非常常见的面食品，好多年前大饼子，使我们每天必须要吃的主食，那时候的大饼子，只使用少量的白面和玉米面儿来制作，因为小米面儿和豆面儿都比较难买，所以在制作大饼子的时候，只用少量的白面发酵，再掺入大量的玉米面儿来制作完成，那时候的大饼子，是我们家里最主要的面食品之一， 而制作大饼的方式也不同于现在，它的制作工具就是在铁锅的底部加上开水，然后将玉米面大饼子贴在锅的两侧，用锅中的热气加上铁锅两侧的热量，将大饼子制作成熟，那个时候都把大饼子叫做贴饼子。

现在的大饼子，已经不是我们平时生活中主要的面食品了，而是作为调换口味的面食品来食用，所以在制作工艺与原料的使用上，也都提高了很多，逐渐从单一的玉米面儿大饼子变成了现在的四合面儿大饼子，现如今的四合面儿大饼子，口感更加软糯，而且用料也比较精致，而它的售价也比馒头要高出一些，除了面食店制作的贴饼子，很多铁锅炖饭店的四和面贴饼子，也是铁锅炖中的一道主要面食。

下面我就为大家分享一下，四合面大饼子的配料与制作方法 。

四合面大饼子

所用食材: 按照1000克用量来做示例。需要用300克白面，300克玉米面，300克小米面，100克黄豆面，白糖50克，酵母6克，35度左右的温水600毫升。

做法:

①将白面，玉米面，小米面，黄豆面，白糖酵母放在一个盆儿中，加入600毫升的温水，用筷子搅成面絮状。

②将搅好的面絮用手揉成表面光滑的面团，揉制的时间需要长一些，最好将面团揉至均匀，这样有利于发酵。

③将揉好的面团放在温度相对较高的地方，发酵40分钟到一个小时左右，等面团发酵好以后，我们将面团揪成大小适合的面剂，用手将面剂按扁，放在锅中烙制即可。

制作四合面大饼子时，需要注意以下几点。

①在发酵四合面儿时，必须要使用35度左右的温水，这样才可以使面团发酵完全，而且在发酵过程中，必须要将面团放在房温度相对较高的房间中进行发酵。

②在烙制四合面儿大饼子时，我们可以使用电饼铛或者是平锅和铁锅，而且烙制至四合面大饼子时候，是不需要在大饼子的两侧刷上食用油的。

③我们在制作四合面儿大饼子的时候，不需要将大饼子翻过来烙，只需将一侧烙熟即可。

④在制作四合面儿大饼子的时候，黄豆面儿的放入数量是最少的。因为黄豆面儿的豆腥味儿特别大，如果放入过多的黄豆面，那么四合面儿大饼子味道就不是很好，但加入少量的黄豆面儿，却可以提升四合面儿大饼子的豆香味儿。

四合面大饼子，在东北很常见，也很受欢迎，早市上总是能看到排队购买的，做法也有很多种，今天面点师就给大家介绍一个我知道的四合面大饼的配方，希望对大家有所帮助

四合面大饼配方

细玉米面八两，粗玉米面六两，白面六两，小米面一两，豆面一两，水1.5斤，糖二两左右，酵母八克，泡打粉五克，改良剂三克

制作过程 :

把细玉米面，粗玉米面，白面，豆面，小米面，糖，酵母，改良剂，泡打粉放入盆中搅匀然后加入温水和成稍微有些稀的面，然后醒发一倍大左右，用手抓一块面，然后拍入锅中，烤熟即可

小贴士:

（1）四合面大饼子和玉米饼很相似，区别在于四合面用四种面粉，口感和味道上是和玉米饼不同的，

（2）四合面大饼子配方不算太难，难得是其中的一些操作流程，比如拍饼子就是一个需要熟练的过程，

（3）配方中放了糖，是为了增加饼的味道，但是很多做四合面大饼子老一辈都是用糖精代替的，现在一般都用甜蜜素，主要是为了节省成本，

（4）配方中用了细玉米面和粗玉米面的组合，主要是为了口感比较好，如果都用粗玉米面口感会比较扎，如果都用细玉米面又会让人吃不出玉米面的口感。所以组合一下

结语:

四合面 大饼子我知道做法和配方，但实际操作还真没做几回（两三次吧），所以今天分享给大家一个借鉴，这些也是找来的，希望大家能够理解，

东北四合面大饼子做法不难，自己家里做的话选料比较随意，下面就介绍一下方法和配方，这样做出来的饼子香气十足，好吃又 健康 ，喜欢就试试吧

需要用料： 玉米面100克 小米面100克 豆面100克 面粉100克 桃酥 鸡蛋 小苏打 酵母 清水

制作方法：

1. 把桃酥压碎，把桃酥和四种面放到盆中里先搅拌均匀，然后加入酵母粉，小苏打，鸡蛋再搅拌均匀，放一边醒30-40分钟

2. 锅中加入油，然后把醒好的面团捏小块，搓圆压成圆饼，然后放到锅中，不用翻面，单面煎1分钟左右

3. 用勺子看一看大饼子底部是不理煎到金**，准备清水，清水中加入少许面粉搅拌均匀，然后倒入锅中，水量要没过大饼的一半，然后盖上盖子，焖到水收干之后就关火，不要打开盖子焖2-3分钟就可以出锅了，以上就是我的回答，谢谢阅读

我吃过二合面的，用玉米糆3分之二加3分之一豆糆。玉米糆不要太细，豆糆要细。做农家饭店很好吃，铁锅炖大鹅贴大饼子。

四合面大饼子的主要配料是：黄玉米面、小米面、绿豆面

辅料：白糖、泡打粉、酵母

比例：主料比例1：1：1

具体做法：

取玉米面、小米面、绿豆面各50g，白糖20g，酵母和泡打粉各2g。

所有材料用温水混合，搅拌直至调成可以拉成线的浆糊。

等待半个小时。

将电饼铛加热放油，放入一勺混合面糊糊。略摊平后继续加热，两三分钟后翻面盒盖继续加热。大概四五分钟后即可。

东北四合面大饼子喧软可口，营养丰富，深受大家的喜欢，四合面大饼子就是用四种面粉做成的，就是 玉米面，小米面，白面，豆面 ，比例是1：1：1：0.5，就是小米面、玉米面、白面100克，豆面是50克，四合面大饼子制作简单又好吃。

四合面大饼子，就是用四种不同的面粉做成的大饼子，就是由玉米面、豆面、面粉、小米面，这四种面粉制作而成，不仅味道美味，还营养丰富，做出来的饼子特别漂亮，黄橙橙的，口感上有点粗糙，但是吃起来特别好吃，喧软可口，不管是做早餐，还是配饭吃都很不错，下面就来分享下做法。

一、制作步骤

1、食材：白面100克、小米面100克、豆面50克、玉米面100克、白糖20克、酵母4克，温水180克

2、盆里加入100克白面，100克小米面，100克玉米面，50克豆面，加入20克白糖，4克酵母，用温水和面，边加入边用筷子搅拌。

3、搅拌均匀后，静置一会，继续用筷子搅拌一下，搅拌好后，盖上保鲜膜发酵一个小时左右，发酵至原来的两倍大。

4、平底锅加热，用电饼档也可以，把发酵好的面团用手揪大小一样的小剂子，把面剂用手稍微整理一下，然后按扁，放在锅中烙制熟即可，锅中不用放油。

二、四合面大饼子小技巧

1、四合面饼子想要好吃就得用玉米面、白面、小米面、豆面这四种面粉来做，缺一不可，这样做出来的四合面大饼子才好吃，口感好。

2、制作四合面大饼子，豆面可以用绿豆面或者黄豆面都行，不管用什么豆面，量都不能放多，因为豆面的豆腥味都很大，放的太多，就会影响四合面大饼子的味道。

3、四种面粉的比例是白面、玉米面、小米面、豆面1：1：1：0.5，也就是白面、玉米面 、小米面各100克，豆面是50克，和面的时候，加点白糖，酵母，用温水和面，这样做出来的四合面大饼子才会有筋性还不硬，吃起来爽口不粗。

4、玉米面最好用脱皮玉米面，比较细腻，做出来口感更好，烙饼的时候不用放油，最好用不粘锅来烙。

总结：通过以上的分析，我们知道了东北四合面大饼子的面比例是，玉米面，白面，小米面，豆面，1：1：1：0.5，豆面要比其它三种少一半的量，因为豆面豆腥味较大，放多会影响味道，四合面大饼子的做法就是把这四种面粉加入白糖，酵母，用温水和面，面和好后发酵至原来的两倍大，再烙制即可，制作简单又好吃。

玉米面白面豆腐渣各1/3。少许酵母（根据多少定）就可以了。豆腐渣新鲜可不用水和。又好吃又营养。一般我不告诉他。

中国的 美食 文化是博大精深的，每个省每个地方都有独特的 美食 特色，或许有些你听过吃过，或许有些你只是听过，没吃过，再不然就是有些 美食 ，你根本就没听过呢。如今大家生活条件提高了，每个人都在追求 美食 ，不单单追求温饱的问题，更是讲究物美价廉，所以这也给小吃创业者提高了不少难度，如今 社会 更是形成了优胜劣汰的现象。

那么今天我给大家分享一个东北的 美食 ，东北人在大家的印象中都是豪爽，代表菜更是什么小鸡炖蘑菇、铁锅炖鱼、地三鲜、大乱炖等一些菜，更是大口吃肉大口喝酒的形象，但是东北也是农业大省，五谷杂粮做的 美食 自然也不会少，在哈尔滨某地的一条街头有这么一个“四合面大饼子”的小摊，每次大饼子刚做好，就会引起很多人火爆购买。

四合面大饼子顾名思义就是用四种面粉做成的大饼子，东北很多五谷做的 美食 ，特别的 美食 ，这个四合面是油玉米面、绿豆面、白面、小米面合成的，不单单味道美味，就连营养也是非常的棒。

把所有的面团成大小一致的形状，在这个大煎锅，紧挨着摆放，煎20分钟左右就可以，因为煎的时候饼子都在紧挨着，所以出锅的时候，饼子都是相连的，每次大家抢购的时候，都是一大块一大块的夹，这么大的饼子一个人能吃四五个吧。

大饼子也特别的漂亮，黄橙橙的，口感有点小粗糙，但是正合北方人的口味，无论是配上早餐还是午饭都是不错的搭配。

每次一出锅大家都拿着食品袋准备称大饼子，可以看到大多都是老人，因为这个大饼子也是非常的便宜，而且味道很棒，做到了所谓的物美价廉，所以很多人都会在这里购买。像这种饼子市面是很少见的，我长这么大，也就在东北哈尔滨见过一次，其他地方还没见过，你见过了吗？

16块钱一斤的大饼子，大叔大婶们是天天吃也吃不够，你见过这种大饼子吗？

俺们那旮都是东北人，东北 美食 享誉全中国。东北四和面大饼子，为何叫四和面呢，顾名思义，有四种面组成而成，有玉米面、白面、小米面、绿豆面。不过现在一般用玉米面和白面做了，味道也很好。

我们走在大街上，做大饼子的一般都是用很大的锅，但在家里一般很少有这种锅，所以只能用平锅或电饼铛煎出焦黄焦黄的嘎，就像做锅贴一样，很香。

传统做法：

配料：一碗苞米面、半碗白面、六克酵母、三勺白糖、一碗温水

1、将配料放在盆中搅拌均匀，揉成面饼，用保鲜膜封起来，放到暖和的地方（锅灶边，或有阳光的地方），醒发到两倍大。

2、加入三克小苏打，继续揉捏至光滑。

3、铁锅烧热，热锅贴饼子。

4、贴好后，锅底加适量水。

5、改小火，盖上锅盖，约10分钟。

6、大功告成，很有食欲吧。看看这嘎，香喷喷的，越嚼越香~

现在生活节奏快，有时等不了醒发的时间，家里有电饼铛的可以试一下下面这个方法：

1、所有的配料用温水混合，搅拌到可以拉成线的浆糊。

2、把电饼铛打开，加热放一点油，然后将混合好的面糊糊倒在锅里晃均匀，盖上盖子大约1-2分钟后翻到另一面，盖上盖子继续加热。大概1-2分钟后即可食用。

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验，东北四合面大饼子是发酵类面食中的一种，典型的粗粮面食中的一种，因为现在越来越多人的讲究吃的 健康 ，吃的营养，所以像是这种四合面的大饼子越来越受人欢迎，做法其实非常简单，主要就是注意几点，一个是锅温，一个是面的发酵状态，下面咱们就详细讲讲做法。

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和面比例

面粉350克，玉米面50克，小米面50克，黄豆面50克，酵母6克，温水350克，白糖20克，小苏打2克

和面方法

1.将四种面混合搅拌均匀，温水中加入白糖化开后，加入酵母搅拌均匀。

2.用酵母水慢慢淋入四合面粉中，边淋边搅拌，搅拌成面絮状，然后再加入水，直到面絮成面团状后，醒面50分钟左右。

3.然后把2克小苏打用温水化开，倒入面中搅拌均匀

4.电饼铛锅底刷上油然后预热至160摄氏度锅底温度，上温120摄氏度盖子温度

5.醒好的面团，用手抓一块面揪成球，然后放入锅中，等到全部下入锅中后饼子底部定型后，锅中倒入些大豆油或者水，然后盖上盖子15分钟左右即可出锅。

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第一点：醒发面团

凡是发酵类面食的制作，成品好坏的关键都在于面团醒发的状态，面醒不好，做出的面食就会出现各种各样的问题，而东北四合面大饼子醒面至什么状态最好呢？

答案就是：面团上有大泡，然后面团内部呈现蜂窝眼状结构即可，然后咱们就可以将这个面用筷子搅拌紧实就可以，因为四合面在和面时用的水比较多，所以面团会很黏手，如果和面量比较大，就需要将面用双手揣面翻个的方式揉面，量少就在加入小苏打水后用筷子顺时针搅拌紧实即可。

第二点：如何判断四合面大饼烙没烙好

方法一：从时间上讲大概就在15-16分钟左右即可

方法二：从大饼颜色上判断，可以看大饼子底部是否上色，大饼子底部焦黄后即可。

方法三：从电饼铛中剩余水的量判断，锅底水干或者在剩下三分之一左右的时候，大饼子就烙好了。

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因为四合面大饼子中加入了三种粗粮，虽然营养丰富，但是对于一些胃口不是很好的人来说，吃多了胃会不舒服，所以针对这种情况，我们可以用一些方法调整四合面饼子的口感，方法也非常简单，就是将口感较硬的玉米面用开水烫熟，高温可以软化玉米面的口感，然后将豆面放入锅中炒熟，这样豆面吃起来会更香，小米面也用开水烫熟。

也就是说咱们上面提到的温水和面所用的温水，取一部分烧开，然后把玉米面和小米面烫熟即可，然后在按照上面讲解的和面方法和面即可。

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