老北京涮羊肉蘸料做法

准备材料：羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克、芝麻酱半碗、泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、自制辣豆瓣酱一勺、盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱一颗、大葱一段。

　1、大葱切成段、泡姜切成厚片。

　2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用。

　3、海带、粉条、木耳提前泡发好。

　4、吃老北京涮羊肉，通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。麻酱关键的部分需要先泄麻酱，先用部分凉开水搅拌，不要倒太多，少量多次，最后调成稀糊状即可。

　5、搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜，还可以加点辣椒油和虾油。

　6、电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香。

　7、加入泡姜、泡蒜、炒香。

　8、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐。

　9、然后调到“3”，熬半个小时，下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧。

　10、配着芝麻酱吃即可。

老北京涮羊肉小料的家常做法大全怎么做好

葱爆羊肉作为一种老北京的传统菜，受到了非常多人的喜爱，它的制作过程相对来说也会比较简单。由于用料比较多但是佐料的占比比较少，所以吃起来更加突出葱的香味和羊肉的清香味。下面就来教大家如何制作美味正宗的葱爆羊肉。

由于北方人的口味并不是非常的重，所以在这个时候并不需要准备太多的辣椒，如果准备太多辣椒的话，很有可能会影响葱的味道和羊肉的鲜美味道。制作过程相对来说也会比较简单，在选羊肉的时候一定要选择羊腿肉或者是羊肋排肉，这样的羊肉比较劲道而且吃起来不会太肥。很多人都喜欢在制作这道菜的时候先将羊肉焯水，但是这道菜在烹饪之前并不需要加肉焯水，焯过水的羊肉在制作之后味道会没有那么纯正而且肉质偏硬。其次，我们在选择葱的时候一定要选择相对来说比较新鲜的葱，一定要选比较粗比较绿的葱，这样子的大葱味道相对来说会比较浓郁。

买过来的羊肉经过清水清洗过后，切成一片一片的肉片，然后将肉片放到碗里面，加入葱姜蒜和料酒搅拌均匀，如果家里有薯粉或者是淀粉的话，可以加入一些淀粉和薯粉来保证羊肉的鲜嫩q弹。随后就是烹饪和制作了在锅里面倒入菜油，一定要食用菜油，因为菜油才能够很好的激发和融合大葱和羊肉的鲜美味道。等油热了之后放入大量的大葱梗，随后再放入大葱叶子，等到香味出来之后就把腌制好的羊肉倒入油锅当中不断的翻炒。在翻炒的过程当中一定不要加水，大葱当中本来就有适量的水分，等到加入了食用盐之后，大葱里面的水就会浸润整道菜。

一些人比较喜欢醇厚一点的口感，所以在知道菜快要装盘之前会加入少量的白砂糖，白砂糖能够起到一个提升鲜味的作用，并且让羊肉的味道吃上去更加醇厚。只要按照这样的方法就一定能够制作出非常美味的葱爆羊肉了。

用料

主料

芝麻酱若干（根据人数而定）

老北京涮羊肉小料的做法

1.麻酱用香油和开，和的时候可以适量加些水，注意不要太稀。把和好的麻酱放在碗里。

2.酱豆腐连块带汤用水和成酱豆腐汤，把和好的酱豆腐在碗里。

3.韭菜花用水调成汁，放在碗里。

4.老北京涮肉一定要加乳虾油的，如果没有可以用海鲜味道的酱油代替。

5.还有酱油、醋、盐、味精、料酒、辣酱油、芥末油都要备齐。

6.自己愿意兑哪些作料就盛哪些来配伍，都是按个人口味来的，就算你光蘸芝麻酱也没人管你，只要你得意这口儿。不爱吃韭菜花的你大可不放，一切不勉强。