老北京涮羊肉调料做法

河北育英培训中心-苗会敏老师现场传授老北京涮羊肉火锅技术,老北京涮羊肉采用铜锅涮烫,炭火加热的传统技术制

做方法。

老北京涮羊肉的传统蘸料分为麻酱味、韭菜花味

腐乳汁味、蒜香味等几种口味,主要涮品有:冻豆腐、羊肉片、粉条、粉丝、木耳、金针菇等,配料碟有:香菜末、葱末、姜末、蒜泥、韭菜花、腐乳、腐乳汁、辣椒油、白料油等,并佐以花生米、糖蒜、淹萝卜等小菜共同食用吃起来别有一翻风味。苗会敏老师传授的老北京涮羊肉技术不但有以上配料的技术,同时根据时代的需要,在老北京涮羊肉的药膳锅底传统工艺基础上,又增加了香辣锅底料和麻辣锅底料。同时在老北京涮羊肉蘸料口味上又增加了麻辣味、酸辣味、茄汁味、沙茶味、芹香味、海鲜味等现代流行的火锅风味。由于锅底料的配料有很大的改进,使羊肉变得更加鲜嫩,料香更加纯正。

用料

葱

老北京涮羊肉锅底的做法步骤

步骤 1

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制作流程：锅中添矿泉水（最好不要用自来水），倒入8种小料（大葱3段，生姜4片，紫菜10克，海米10克，枸杞5克，白芷两片，大枣、香菇各少许），烧开后即可。