主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料 生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。
人们又非常喜欢吃这道美食，所以后来就延伸出了很多家常做法。改在家用砂锅去焖制，作出来的口感也非常的好。接下来我就说一下坛子鸡的制作方法，希望对你有所帮助。烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。?
鸡肉的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质，而且吸收和消化，常吃可以提高抵抗力和免疫力，还可以强身健体，特别适宜那些营养不良、疲劳、月经不调和贫血的人吃待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，蘑菇，干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用微火炖一小时取下，原盅上席即成。坛子鸡是云南腾冲著名的地方小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。
由瓷坛焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，晶亮养挑选一只年幼的子鸡，就是小母鸡。最好是没有下蛋的，这样的肉不会柴，吃起来比较嫩，也更能入味。
为了晚上的老酒，为了让小母鸡早日实现鸡生的愿望，有朝一日变凤凰，就让她先用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。
将炒好的花生，姜，蒜，辣椒，香菜根，放入搅拌机搅碎，加盐，味精，糖，柠檬汁调成花生柠檬酱，用生菜包上鱼，米线，香菜，加上花生柠檬酱，便是一道美食。
叫花鸡
主料三黄鸡1只 金针菇80克 芥菜疙瘩50克 香菇(干)4朵 猪肉(肥)20克
辅料黄酒2瓶 葱4段 姜3片 八角2颗 花椒1小撮 桂皮1块 老抽少许 盐适量 香菜1把 圆葱半个 蚝油2匙 干荷叶1张
叫花鸡的做法
1.剁去鸡爪，洗净待用
2.香菇温水泡发切丝、金针菇切段、芥菜疙瘩切丝泡水、猪肥膘切丝、洋葱切厚片、香菜切段待用
3.为了给鸡更好地入味和上色，以及加速成熟，需要将鸡先用卤汁浸煮
深烧锅内加入葱、姜、八角、花椒、桂皮，加水煮开
4.放入处理好的白条鸡，煮开，撇去浮末
5.加入两匙黄酒、少许老抽和适量的盐，小火煮15分钟，关火
6.待汤汁温度降低至60度，加入洋葱和香菜
7.倒入两整瓶黄酒（约1000ml），要将鸡完全淹没，盖上锅盖，放入冰箱腌制一夜。
8.炒锅烧热，下入少许植物油，将猪肥膘炼制出油
9.下入葱姜爆香，下入金针菇、芥菜疙瘩、香菇炒熟
10.加两匙蚝油、两匙黄酒和少许盐调味，炒匀出锅，成为内馅
11.干荷叶泡水回软。
12.腌好的鸡取出，捡去香料，放在荷叶上
13.鸡腹内填满炒好的馅料。
这个馅料比较简单，可以根据个人喜好填入熟栗子仁和煮熟的莲子，或者你喜欢的任何东西，好吃最重要
14.填好后鸡胸脯向下，摆在荷叶的中间
15.用荷叶包裹整只鸡，要包严实了
16.包好后用棉线扎好固定
17.再包上一层油纸
18.最后包上一层锡纸，要包严实了
19.烤箱预热200度，上下火，将鸡放在烤箱最下层，烤90分钟
20.烤好后取出，撕开锡纸和油纸，剪开荷叶即可
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