沙琪玛的做法步骤
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1
低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。
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2
揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。
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3
在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。
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4
在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。
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5
将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。
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6
起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。
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7
将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。
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8
炸至金**时将其捞起，冷却备用。
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9
将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅。
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10
启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级。
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11
慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。
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12
将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。
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13
熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。
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14
将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。
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15
冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。
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16
切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧！
小窍门
1、第一要准备不粘模具。如果实在没有，就在模具里垫上一层耐高温的保鲜膜。
2、第二糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。
3、如果有富强粉，可以直接用200克的富强粉代替高筋粉和低筋粉。
来自 美食天下
做法
1. 将白果放置清水盆中，用流动水搓洗干净，捞出。
2. 白果控水后用厨用纸巾拭干水分，用坚果夹将白果壳夹开一条裂缝。
3. 依此做法，将所有的白果处理完毕，处理好的白果放入烤箱烤笼里，将烤笼关闭后插入转叉方条。
4. 烤箱预热120℃，将烤笼放入，同时开启“转叉烘烤”+“热风烘烤”，低温烘烤30分钟左右至熟。
5. 将烤笼取出，观察一下白果的熟度及上色情况，将烤箱温度上调至180℃，追加烘烤10分钟左右，使其更加酥香并上色理想。
6. 将烘烤好的白果取出，放置大盆中，撒上海盐，研磨黑椒碎，趁热将白果与调料掂匀。彻底摊凉后放入密封罐保存。
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