食材明细
主料
草鱼肉
适量
辅料
冬笋
适量
水发冬菇
适量
鸡蛋
适量
香葱
适量
姜
适量
淀粉
适量
配料
高汤
适量
生抽
2勺
香醋
1/3勺
黄酒
适量
盐
适量
酸甜
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
宋嫂鱼羹的做法步骤
1葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
2草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
3鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。
4沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
5用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
6锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。
7加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
8下入笋丝、香菇丝煮沸。
9鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。
0 10将蛋黄液倒入锅内搅匀。
1 11待汤再开时加香醋，淋入香油即可。
桂圆莲子羹
主料：桂圆肉100克莲子200克
调料：冰糖100克 白砂糖50克 淀粉(玉米)20克
做法：1. 将桂圆肉加入冷水中洗净，块大的撕成两半，捞出，沥干水分；
2. 鲜莲子剥去绿皮，嫩皮，去莲心，洗净；
3.莲子放在沸水锅中氽透，捞出倒入冷水中；
4. 锅内加入适量冷水，加入白糖和冰糖，烧沸；
5. 撇去浮沫，把桂圆肉和莲子放入锅内，用湿淀粉勾稀芡；
6. 烧沸以后盛入大碗中即成。
银耳莲子羹
原料：干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。
做法：
1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。
2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。
3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。
4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。
红枣莲子羹
材料：红枣、莲子
做法：
1、红枣洗净，浸泡水中；
2、红莲用沸水冲下，赶紧去皮；
3、浸泡后去掉莲心；
4、锅中放水，先煮莲子，因为莲子不容易熟；
5、待莲子稍稍开花，加上红枣一起煮，至熟。喜欢甜的人，吃的时候还可以加点糖。
龙眼莲子羹
原料：
龙眼肉100克，鲜莲子200克，冰糖150克，白糖50克，湿淀粉适量。
制作：
将龙眼肉放入凉水中洗净（块大的撕成两半），捞出控干水分。鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水锅中氽透，捞出倒入凉水中。在锅内放入750克清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫。把龙眼肉和莲子放入锅内，用湿淀粉匀稀芡，锅开盛入大碗中即成。
芋头莲子羹
主料：芋头200克,莲子75克。
辅料：葡萄干50克。
调料：白砂糖70克,淀粉(玉米)20克。
特色：软烂浓香，甘甜微酸，营养滋补。
做法：
1. 将莲子洗净，用温水泡涨；
2.葡萄干洗净；
3.芋头去皮切成小丁；
4. 勺内加水烧开，下入泡好的莲子烧开；
5. 再下入芋头丁，用小火煮至酥烂；
6. 放入白糖、葡萄干继续煮开；
7. 用淀粉勾芡出勺，盛入汤碗内即成。
桂花莲子羹
原料：糖腌桂花2克，莲子60克。
制法：莲子用开水泡胀，浸1小时后，剥衣去心。将莲肉倒入锅内，加清水适量，小火慢炖约2小时，至莲子酥烂，汤糊成羹，加白糖、桂花，再炖5分钟，离火。
功效：温中散寒，补心益脾，暖胃止痛。
用法：作早餐或作点心食用。
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