酸辣柠檬鸡爪的制作方法如下：
主料：鸡爪500克、柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、洋葱200克。
辅料：姜片8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、盐15克、花椒油1勺、大蒜1头。
步骤：
1、先把食材准备好。
2、先把买回来的鸡爪清洗一下，然后再去掉鸡爪上残留的皮，像这种没弄干净的，全部刮掉。
3、把所有鸡爪上的指甲全部切下来。
4、然后把鸡爪从中间剁开，再把鸡脚部分一分为二，这样容易入味。
5、把切好的鸡爪放到锅里，加入水，放入姜片、八角、香叶、料酒，大火煮开，然后再继续煮10分钟，目的是把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。。。
6、煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上半个小时，这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感脆度。
7、泡鸡爪的时间我们把配菜切一下，全部按上边切好备用，大蒜一定要切成蒜末，尽量不要切片。
8、接着我们再来调一个料汁，这个料汁是决定着这道菜好不好吃的关键，比例非常重要，米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺倒入碗中，用勺子搅拌均匀。
9、把泡好的鸡爪捞出放进料汁碗里。
10、再把所有的配菜也放进来，建议洋葱可以多切一些，用这个料汁腌过之后非常好吃，还有人放黄瓜和木耳也不错，建议大家可以试一下，这个料汁用来拌菜也非常棒。
11、把鸡爪和配菜还有料汁用筷子拌匀，然后再倒入点苹果醋，最后再调匀，盖上保鲜膜或者放进保鲜盒里，放入冰箱冷藏三到四个小时腌制入味。
12、腌制好的柠檬鸡爪，非常入味，酸辣开胃，口感筋道特别好吃一点也不油腻，尤其是这个料汁，味道太好了，不要随便改食材用量。
酸辣柠檬鸡爪
配方：鸡爪、葱姜蒜、小米椒、柠檬、料酒、生抽、陈醋、白糖
1、我们准备一斤鸡爪，买来之后把指甲剪掉，有时间的话最好给它去骨，这样吃起来更过瘾。
2、处理好之后的鸡爪，清洗干净以后，我们要将其焯水，冷水下锅，加上葱段、姜片，再倒上一些料酒，保持大火煮一段时间，直至煮出浮沫，把上面出现的沫子撇掉，然后继续煮一段时间，用筷子插一下，如果感觉软烂了，就可以捞出来了。
3、一定要提前准备一盆水，并且是冰水，冰块越多越好，鸡爪捞出来之后，迅速放入冰水中浸泡，这样肉质会更加爽脆。浸泡至彻底凉透之后，就可以将其捞出来了，控干水分之后，放在一个大碗中备用。
4、紧接着我们准备两根小米椒切圈，大蒜切片，生姜切片，放入鸡爪中，再准备几个柠檬，清洗干净后切片，切好之后把里面的籽去掉，因为这个籽是发苦、发涩的，处理好以后把柠檬也放进去。
5、紧接着往鸡爪中加上80g左右的生抽、80g陈醋、5g白糖，喜欢吃辣的再来点辣椒油，充分搅拌均匀之后，在表面盖上一层保鲜膜，放入冰箱内冷藏腌制，至少要腌制2个小时以上，腌制时间越长，就会越入味。
小窍门：
做柠檬鸡爪，2个窍门要掌握，第一个是鸡爪煮好之后，迅速放入冰水中放凉，才会更爽脆，第二个是柠檬切好后，里面的籽必须要去掉，这样吃起来不涩、不苦。
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