炒糖色唯一的技巧在于火候的把握，说白了就是合适的时间停止糖的焦化。一斤白糖或者冰糖，三两水中火熬制，过了拔丝阶段，颜色近似枣红的阶段，从小泡马上转大泡的瞬间，用白糖易化，性平，清甜。日常炒菜、凉拌菜、和面、拌肉馅通常用白糖，白糖在烹饪时不仅能调味还能使菜肴味增厚。例如凉拌三丝、糖醋鱼、饺子馅都是用白糖，白糖还能消除酱油的酸
把五花肉倒入锅中煸炒至发黄，继续煸炒，炒出油，炒出香味儿，然后加入老抽调色生抽调味儿，放上桂皮香叶，八角加上开水焖煮，半小时以上。分两次倒入糖色，第一次是为了增香，第二次是为了提味，如果不太喜欢甜的，也可以选择不放。
一般会做饭的人都会做红烧肉，红烧肉做法虽然简单，但是能把红烧肉做好的人却很少。做出来往往不是想要的那种口感。想要做出美味又好吃的红烧肉，其中有一个技巧就是关于红烧肉做法简单，是一道大多数人都会做的菜。这道菜以五花肉为主要食材，吃起来香而不腻，但又十分可口下饭，而且味道软软的，哪怕是牙口不好的人也不用担心。尤其是首先锅中加油，小火一定小火，然后下去白糖或冰糖，慢慢用勺子不听的搅拌，等待白糖发生变化，一般挂霜，拔丝，琉璃，剩下就是糖色
一般成枣红色就可以啦，这时候加入热水，再花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉，即3层肥、2层瘦的五花肉。红烧肉富含大量的维生素，其中维生素E的含量非常高，常吃红烧肉能够有助于美容养颜红烧肉富含丰还可以把这道菜的味道提升几个档次。而且白糖容易炒化，只是我们炒的时候也要注意，要尽量用中小火，炒的时候要注意看着锅里，如果有了红褐色的气泡。
家常肉段的做法大全家常
红烧肉，是很多朋友都很爱吃的一种家常菜，红烧肉也确实非常好吃，味道好吃，色泽还很漂亮，吃到嘴里肥而不腻，瘦而不柴，也是最适合给我们自己贴冬膘的一道菜了。平时去饭店吃的红烧肉都是又好吃又肥嫩，为什么自己在家做的时候却非常的苦，原来是炒糖色这一步上面出了问题！
给红烧肉炒糖色千万不要直接把塘下到油锅当中，要是这一步没做好的话，炒出来的肉又苦又柴。
红烧肉
需要的食材有五花肉，冰糖，生姜，葱花，食盐，生抽，老抽。
首先我们将买回家的五花肉用清水清洗干净，然后切成大小合适的块状，一般情况下切成两厘米左右的方形就可以了，在锅中放一锅清水，再放入几片生姜和食盐，冷水就把五花肉放在锅中一起加热，煮开之后大火煮五分钟，把五花肉捞出来过凉水清洗掉表面的浮沫就可以了，这一步最重要的是要冷水下锅，要不然的话很容易做出来的，红烧肉很差而且有腥味儿。
第二步，我们在油锅当中先炒糖色在锅中放入适量的食用油，等到油温热到六成热的时候，我们先把五花肉放在炒锅当中煸一下油，等到我们的五花肉表面基本都煎得金黄，里边的油都煸炒出来了之后，把他稍微控一下油捞出来盛在碗里放在一边备用。然后把冰糖放入锅中去慢慢炒制，我们炒冰糖的时候一定要转成小火，一点一点的炒，等到冰糖完全融化了之后，再将五花肉也倒入锅中，加入适量的开水转成大火，一起去煮。注意加的水要淹过五花肉。
第三步，等到大火煮开之后转成小火慢慢熬煮，一直到我们加入的清水胜剩下原来的1/3的时候就可以加一些老抽和食盐去调味，最后再加成大火收汁出锅之前撒上一层葱花就非常好吃了。
糖醋肉段做法
食材和调料:
猪净瘦肉400克.黄瓜条胡萝卜条适量（配色）玉米淀粉两手勺.清油半手勺.水适量，酱油少半手勺.糖1手勺.醋（12度）4汤勺，生粉水少许
（1）
玉米淀粉.清油.清水适量，调成水粉糊，（糊的状态是顺手流，成流线不断）将肉条放入搅拌均匀，七成油温炸制定型，二次复炸金黄酥脆捞出控油备用
（2）
炒锅放底油依次下入酱油.白糖.清水半手勺.白醋大火烧开，用少许生粉水勾芡（糖醋汁是琉璃汁不需要太浓稠）下入炸好的肉段翻炒均匀淋少许明油即可出锅装盘
特点:色泽金黄，口味甜酸酥脆不回软
青椒肉段的用料
精肉250g 青椒1个
糖，盐，胡椒粉，醋，海鲜酱油，湿淀粉适量 蒜3瓣
葱半根 胡萝卜半根
青椒肉段的做法
步骤1
瘦肉中加入十三香。
步骤2
加入盐
步骤3
料酒，腌制十分钟
步骤4
葱花，蒜末备用。
步骤5
青椒段，胡萝卜片备用。
步骤6
腌好的肉段，抓水淀粉！
步骤7
油温七成热下锅炸熟。
步骤8
捞出控油。
步骤9
锅留底油，放入葱花，蒜末爆香。
步骤10
加入一勺酱油，一勺蚝油，半勺白糖，少许米醋，小半碗水。煮开之后加入青椒和胡萝卜。
步骤11
下入我们炸好的肉段，翻炒均匀即可出锅。
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