氧化铁和稀盐酸反应为什么会生成氯化铁和水。而不是氯化亚铁和水?

氧化铁（Fe2O3）中铁为+3价，氧化铁和盐酸的反应属于离子反应，单纯的离子反应不改变反应物的价态。

至于四氧化三铁（Fe3O4），可以看成（Fe2O3·FeO），铁既有+2价，又有+3价。如果只是与盐酸反应，产物中氯化铁，氯化亚铁都存在。

至于你说的第三个问题，亚铁离子易被氧气氧化，露置于空气中便被氧化成三价铁离子。