新鲜肥鸡一只（正宗湛江鸡或清远鸡为佳），去毛、去内脏，去鸡油（用刀将鸡油单独切割出来），冲洗干净，将鸡爪、鸡头、鸡翅膀斩下，备用
超市或菜市场购得酸笋若干（大概三两左右），用水冲洗，然后浸泡备用
蒜头若干备用
切新鲜瘦肉几片备用（二两）
上等沙虫干五条备用，先用水洗去残存泥沙，可用剪刀剪开洗，（更好的做法是用小火翻炒，然后双手轻轻揉搓，使细沙掉出）
瓦煲中加适量的水（刚好能浸没鸡），加入姜片二片，沙虫，瘦肉，大火烧沸
将鸡投入水中（包括鸡爪、鸡头、鸡翅膀），盖上瓦盖，将火适当调小（仍保持中火以上），视鸡只大小、火力大小煮8-10分钟，之后将鸡捞起，留下鸡爪、鸡翅膀继续熬汤，加入蒜笋，蒜头，再煮约20分钟即成。
白切鸡佐料需另配，可以蒜茸、姜、葱若干、精盐、花生油、上等豉油（即酱油）制配（将花生油烧热，加入蒜茸、姜、葱、精盐，迅速捞起，淋上豉油）
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