中国八大菜系的代表菜各是什么？

中国八大菜系的代表菜：

1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；

2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；

3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；

4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；

5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居） 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；

6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；

7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；

8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴。

扩展资料：

最初只有四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了后来才最终形成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

中国八大菜系发展及起源：

1、山东境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外；

2、八大菜系之粤菜粤菜夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近；

3、八大菜系之川菜当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间；

4、在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平；

5、闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌；

6、过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”；

7、夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本

8、宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。

参考资料：

你尝过的第一道地道的中国菜是什么呢

请问如果系炒鱼片，又有什么配料与特别酱料最适合呢？最好教埋我如何做？Thanks a LOT!

1 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。

2 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。

3 其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。

4 一是刀刃应顺着鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：

5 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。

西芹炒鱼片

材料

旗鱼片400g、西芹200g、胡萝卜少许、葱段、姜片

调味料

盐11/2茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、味精1/2茶匙、太白粉少许

烹调步骤

1旗鱼片加酱油、盐1/2茶匙、太白粉、葱段、姜片拌匀

2芹菜切片；萝卜去皮切片

3起油锅，锅中放油三大匙，待由热，先炒匀芹菜、胡萝卜后盛起

4另起油锅，炒旗鱼片八分熟倒入西芹、胡萝卜炒匀，加入糖、盐、味精

鲜炒鱼片(图)

参考：big5huaxia/uniwaysimages/200306/061524355gif

10/17/2005/09:33

华夏经纬网

参考：big5huaxia/uniwaysimages/200510/ydh170934341

材料：石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。

调味料：

1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；

2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。

做法：

1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；

4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

重点提示：

1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。

2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。 (中华食神网）

洋芹炒鱼片

材料

旗鱼片400公克

洋芹200公克

胡萝卜少许

葱段3支

姜片3片

盐15茶匙

糖1茶匙

味精半茶匙

浅色酱油1大匙

太白粉少许

作法

1旗鱼片加酱油、盐半茶匙、太白粉、葱段、姜片拌均;芹菜切片,萝卜去皮切片。

2锅中放入三大匙油,油热后,先炒均芹菜、胡萝卜片后盛起,另起油锅,炒旗鱼片八分熟倒入芹菜、胡萝卜炒均,加入盐、糖、味精调味即可。

小炒支招

炒鲜虾：在炒鲜虾之前，可用泡浸桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更为鲜美。

炒虾仁：将虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用堿粉1至15克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁如水晶般透明，爽嫩而可口。

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的 能使蛋白质分解。可增加牛肉的鲜嫩程度。

炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起勺、沥去水分，然后再下锅炒。只需3至4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒猪肝：炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。因硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水，故炒熟的猪肝口感特好。

炒鱼片：在炒鱼片时，若加些白糖，鱼片就不易溶烂。

炒鳝鱼片：炒时配一些 菜，可起到调味、鲜 、解腥的作用。

炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白脆口。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。

炒土豆丝：将切好的土豆丝先在清水中泡洗一下，将淀粉洗掉一些，这样炒出的土豆丝脆滑爽口。洗过土豆丝的水待淀粉沉淀后，将水慢慢倒出，剩下的淀粉放入小锅中加水加热，煮熟后加糖，其味道可与藕粉相比。

炒豆芽：豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆。

炒豆角：先将豆角在开水中 烫一下，捞出后撒上些精盐，再进行炒制，就会使其鲜绿爽嫩。

炒青椒：炒青椒要急火快炒，炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅后装盘即可。

炒花生米：用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣，如油炸一样。

炒菜花：在炒菜花时，在菜上加入一匙牛奶，这样炒出来的菜花既白净又可口。（邓君）

,最简单煮法又好食,当然系最有中国香港特色的蒸鱼 (新鲜鱼),

广东菜干汤的做法大全

我不太记得我吃过的第一道地道的中国菜是什么，但绝对是广东菜，这对我们这些不是来自中国的人来说很可能是一样的。

仔细想想，很可能是叉烧。如果我记得正确的话,我开始好奇叉烧当我发现日本拉面Chashu基于广东叉烧和Chashu会用词不当的名称作为字符的意思是叉名词或动词,而Siu意味着燃烧而一个名词或烘/烤一个动词在粤语。

所以，当我们在香港的时候，我缠着父母吃了一盘叉烧。那时候我还不到10岁。

一盘叉烧(图像来自谷歌图像)

还是炖煮/炖/蒸(我不知道这道菜的烹饪方法如何分类)五花肉配芥菜。

五花肉配芥菜酱(来自谷歌)

严格来说，这道菜属于客家人。就地区而言,客家菜是广东地区的一部分菜一般尽管客家是遍布中国的南部地区,包括地区如福建、广东(粤语),江西、湖南和四川地区(如3 - 4区域中国菜8个地区的菜)。

我10岁之前在台湾吃过这个。我记得我以前吃过这个，因为我不喜欢芥菜的质地和味道。不过，我很喜欢它给酱汁和五花肉带来的味道。

贵州辣子鸡味道独特，在于加入了一种贵州特殊的调味品——糍粑辣椒，糍粑辣椒是黔菜的一个重大用法，在这道菜中自然也起到非常重要的作用。把辣椒去蒂后切成小段，放入锅里加适量清水，大火煮沸关火，让辣椒在热水里浸泡，再放入擂钵中，加盐和拍扁的姜蒜捣烂成形似糯米糍粑一样具有黏性，因此而得名“糍粑辣椒”。糍粑辣椒的好处是经过了泡、炒，就把辣椒的燥味去掉了，剩下的就是入口柔和的香辣。

2018年9月10日，“中国菜”在河南省首次向世界正式发布，34个地域菜、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”！其中贵州10道名菜、3大主题名宴上榜，10大名菜中贵州辣子鸡榜上有名！据悉，此次是中国首次向世界发布“中国菜”，自此，贵州辣子鸡不仅在国内广为流传，更是走上了国际舞台，被更多的国外朋友所熟知。

纯素版：广东菜干汤的做法  

广东菜干，茶树菇，花生先泡水，再洗净！菜干要泡久一些，清洗多几次，沙子多，要洗净！

冬瓜，红萝卜切块，山药切小段，姜切片，一起丢到压力煲内。

洗净菜干，茶树菇，花生，倒入压力煲与冬瓜，红萝卜，山药，姜片加入适量纯净水，开到煲汤档！等着喝汤吧！

小贴士

家里有瓦煲的，用明火瓦煲小火慢炖1个半时，汤会更香浓美味！压力煲就更节能环保，各有利弊。