泡蒜头的腌制方法和配料？

1 准备好所有食材。

2 选新鲜蒜，去外皮，洗净后用川盐50克、5克白酒拌匀，于盆内腌10天，捞出沥干。

3 将新盐水、川盐、红糖、白酒依次放入碗中，加入调料B和蒜。

4 所有材料放入泡菜坛中，盖上坛盖，加足坛沿水，泡1个月即可食用。

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2021-04-10

1将2500克新鲜大蒜切去蒜梗和蒜须,剥去老皮,不用剥得太干净,留最里面薄薄的一层皮就可以了2洗干净后,放入盆里,用盐水泡两天,一天换两次水,目的是让大蒜头更脆和去掉一些不好的味道3在通风阴凉的地方沥干水分,这个步骤一般半天就够了

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用户5484563781284

2021-04-10

1/4 将2500克新鲜大蒜切去蒜梗和蒜须，剥去老皮，不用剥得太干净，留最里面薄薄的一层皮就可以了。2/4洗干净后，放入盆里，用盐水泡两天，一天换两次水，目的是让大蒜头更脆和去掉一些不好的味道。3/4在通风阴凉的地方沥干水分，这个步骤一般半天就够了。4/4用来泡蒜的瓶子(一定要玻璃的)先用热水消毒，再沥干水分，将阴干的大蒜头放入，拿一个干净无水的盆，倒入1500克醋和1000克糖或冰糖，不需用火熬制。将搅拌均匀的糖醋水倒入装有大蒜的瓶子，盖严盖子即可。喜欢吃辣的3天即可食用，喜欢腌透的需要20天左右。全文

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醋泡大蒜的正确做法步骤

制作陈醋泡大蒜时需要的材料主要有:整齐肥大的新蒜,盐、陈醋或香醋、白糖或红糖,糖醋比例是1斤醋8两糖。材料准备好了就谈到了该怎样做的问题了,陈醋泡大蒜的做法主要步骤如下:

制作陈醋泡大蒜时将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮只留两层皮后将其洗净,并用清水泡24小时,不过中间可以换一次水。

制作陈醋泡大蒜时可以捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,5斤大蒜约30克盐。注意一天翻拌2次。捞出后放到准备好的容器中,腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉。

陈醋泡大蒜可以拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里。将搅好的糖醋液倒入腌蒜容器中,淹没大蒜即可,盖严。

陈醋泡大蒜的做法其实就是这么简单。如果是对于喜欢吃辣的朋友来说30天就可以吃了,如果想要腌透至少得需要3个月左右,不过这要根据蒜头的大小。

陈醋和酱油能泡大蒜吗

人生如梦，岁月如歌。大千世界，红尘滚滚，一年又一年，时间带走了我们的青春和记忆，但是唯独带不走的是朋友之间的情谊，在这里结识了很多老朋友，也认识了很多新朋友，有你们每天的陪伴，小编心里暖暖的!

在日常生活中，大蒜的食用方法有很多，而醋泡大蒜就是其中之一。当你想要促进消化、预防冠心病的时候，就可以试试这道美食。我们将在本文为大家介绍醋泡大蒜的功效与作用。

要视乎情况而定,不同的温度,湿度都有影响在常温下(大约24-25度)及在干燥的环境下大约20天就好,如果湿度较高大约要一个月左右(蒜要新鲜,醋的浓度高效果更理想)

醋泡大蒜刚做好的话也可以吃，但是此时醋泡大蒜的功效没有长时间浸泡的效果好。通常泡上五十天左右，食用效果最佳。在浸泡的过程中，大蒜会逐渐变为绿色。每天吃上两三粒就可以了，不要吃太多。

我们知道，醋泡大蒜，吃起来不仅口感好，还具有去腥腻和助消化的作用，同时也具有避毒的功效，可以消除人身上的红肿之处。

因为大蒜能够杀菌，这已是众所周知的事情，临床上有采用大蒜素作抗微生物治疗的。而醋的主要成分是醋酸，也有杀菌的作用，不过食用过多容易会造成胃酸浓度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜损伤，胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。

虽然大蒜对降血脂和预防冠心病以及动脉硬化具有明显的作用，也可防止血栓的形成。能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，能保护肝脏;可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生。常食大蒜还能延缓衰老，能有效地预防铅中毒。

但是大蒜本来是辛热的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味减轻，缓和其辛热之性，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因为大量食用大蒜会对眼睛造成刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。同时，大蒜对胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也会影响维生素B的吸收。

做法一、材料大蒜、山西陈醋、白糖做法

1、大蒜去皮，洗净，晾干水分。

2、然后盛装在无水无油的器具中。

3、倒上没过蒜粒的醋，添加适量糖。

4、密封后室温保存，变色入味后食用。

小诀窍

1、蒜粒洗净之后要晾干或擦干表面的水分。

2、可以根据自己的喜好选择醋的品种。3、糖的量自己掌握，加糖之后可以先尝一尝汁的酸甜度是否合适。

4、盛装器具最好选用玻璃及陶瓷制品，不要用铁、铝和塑料制品。5、盛装器具要保持无水无油。6、取用泡好的蒜粒时，器具也要保持干净无水无油。7、泡蒜之后的汁儿可用来做炖肉炖鱼和凉拌的调料，很美味。

做法二、材料黄瓜，白萝卜，胡萝卜，红辣椒，白醋1瓶，泡野山椒1小瓶，白糖少许做法

1、把要泡的食材洗净、沥干水分、切小块(按自己喜好)。

2、把黄瓜的瓜瓤去掉。3、切好的食材装入玻璃瓶中。

4、加入野山椒、糖、醋，密闭，不要太满。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。我今天上午泡的，吃晚饭时就端出来咯，除了黄瓜特酸外，味道很不错，开胃!

小诀窍

1、浮肿之人，经常饮服少许醋开水，有很好的消肿作用。

2、醋对于胃溃疡及胃酸过多者;过敏者、低血压者忌食。

3、骨折患者治疗期间勿食醋。

4、可根据温度变化和个人喜好的酸度灵活掌握菜的浸泡时间。

5、制作过程中不能有一丁点油哦。6、泡过几次菜以后，醋就不会那么酸了，但是不要倒掉，那太可惜了。把每次泡过的醋收集到一个大点的荷叶坛里，用来制作泡菜，一样味美健康。

糖醋蒜的腌制方法？

不可以用酱油泡大蒜，可以用陈醋泡大蒜，做法如下：

准备材料：蒜头、陈醋、罐子

一、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。

二、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。

三、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。

四、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。

五、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。

六、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。

七、倒入适量的陈醋。

八、用盖子密封盖紧放在暖气上。

九、第二天就开始变绿了。

十、2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。香浓的大蒜就完成了。

糖醋泡蒜的正确做法

10斤大蒜需要放大约100克盐，糖6斤，醋6斤的比例为宜，但具体用量并无严格规定，可根据个人口味喜好来定，如不喜欢吃酸的，可少放些醋，多放些糖，适当加些水予以调整口味，但加水要注意不能加生水，必须加凉白开水，以免生水中带有的细菌等微生物缩短糖醋蒜的保质期，出现提前腐败变味变质的现象。

腌糖蒜用陈醋。 因为陈醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，具体表现为浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质，而且陈醋香味浓郁，酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇，对于像腌制糖醋蒜这种美食小吃，就是要选择能存放越久醋越香醇的陈醋才好，这样蒜才越放越好吃。

传统的糖醋蒜做法需要用到盐水提前腌制浸泡一下，这样有利于将新蒜中的多余的水分浸出，帮助后续调好的糖醋汁进入蒜里，达到更快速入味的效果，同时还提升了糖醋蒜的保存时间，降低了蒜辣味，但如果忘记或不想用盐水泡大蒜的，也可以省略这一步，同样能做出好吃的糖醋蒜。

糖醋蒜可以加高度白酒，白酒有杀菌消毒和提升风味，延长食物保质期的作用，放入糖醋蒜里是完全可以的，具体做法如下：

食材：500g蒜、20g食盐、150g红糖、200g米醋、10g高度白酒、1罐雪碧。

做法步骤 1、大蒜去掉外面的老皮，剩下里面干净的皮，头尾切一下，这样腌的时候好入味。 2、准备一盆凉开水，倒入20g食盐搅拌至融化，1斤蒜放20g盐就可以，然后把处理好的蒜放到盐水里泡上4个小时，这一步非常的关键，这样处理之后的大蒜不容易坏，还更脆更入味。 3、锅中倒入200g的米醋，再放上150g的红糖，把红糖熬化，烧开之后继续煮上2分钟，然后关火将其放凉。 4、泡好的蒜捞出来控干水分，然后装到一个无水无油的容器里，倒入放凉的糖醋汁，然后倒入一罐雪碧，倒入10克左右的高度白酒，然后盖上盖子放到阴凉的地方腌上10天左右就可以吃了。

备注：

用雪碧和白酒腌糖醋蒜不仅能缩短腌制的时间，提高腌制速度，腌出来的糖醋蒜还非常的酸甜入味，特好吃。

1、首先准备材料：白糖、陈醋、蒜头。（根据自己所做的量添加适量的陈醋和白糖，比例是3:2）

2、具体步骤如下：

（1）首先把大蒜去皮，洗干净，然后晾晒一下，把水分晒干。

（2）然后将蒜倒入在干净的器具中或者是放豆瓣辣椒的那种坛子也行，倒入陈醋，盖住蒜为止，再添加适量的白糖。

（3）最后，密封后放置温室下保存，变色入味后即可食用。

2、提起大蒜的作用，可以杀菌消炎，可以保护心血管系统，可以抗肿瘤，是血管清道夫。降血脂，抗动脉硬化大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。蒜的很多作用都是由于它的体内有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。而这两种物质在加热后，作用会大大降低。所以生吃才会发挥它的功效。

3、医学研究表明，只要每天喝20毫升食醋，胆固醇平均会下降9%，中性脂肪减少11%，血黏稠度也会有所下降；花生含脂肪为40%～50%，是大豆的2倍，比油菜子还高，蛋白质含量为30%，相当于小麦的2倍多，被称为“长生果”。两者配合在一起，对健康有益。

4、由于酿制原料和工艺条件不同，食醋的分类方法有很多种。按照制醋工艺流程来分，醋可分为酿造醋和配制醋。酿造醋又可分为米醋、香醋、熏醋、陈醋和果醋等许多品种。而人们常见的白醋有些是酿造而成的，有些则是食用冰醋酸配制而成的。醋以酿为佳。无论如何分类，酿造醋都因酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明而占优势。厨房常用的醋应以酿造醋为主。

5、醋的禁忌——空腹不宜食醋：不论您的胃肠有多强健，都不适合在空腹时食醋，因为空腹食醋，会导致胃酸分泌过多。医学专家建议在饭后1小时食醋，既不会刺激胃肠，还有助于消化。胃病患者不宜食醋：胃溃疡患者及胃酸过多者，最好少吃醋，因为醋本身就有丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。