1千层饼的做法：
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。 2千层饼的做法为：用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的
甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如
盯反复，约折成１２层以上时，擀干上屉，用旺火蒸１５～２０分钟即可。食时切成块，
层次分明，松软香甜。
千层发面饼的做法
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千层饼
这个饼是死面的，但是口感很软，而且凉了也不硬，做之前忘了称重，这个水量配比是我粗略估计，可以根据自家面粉吸水性调整，只要和成较软面团就行
用料
面粉 500克
开水 150克
温水 150克
油 200克
盐 5克
十三香 1勺
白芝麻 3克
千层饼的做法
面粉加入5克盐拌匀，一半加入开水搅成絮状，一半加凉水搅成絮状
面稍凉下手揉成面团，外面涂抹一层食用油防止干皮，盖盖醒发15分钟
醒发好后拿出面团，稍微揉一下
油酥忘了拍照，50克面粉加盐加五香粉，浇入热油，拌匀可流动液体即可，面团擀开成长方形，把放凉的油酥均匀涂抹上去，切几刀如图
就这样一直叠
最后叠好了盖上盖子再醒发十五分钟
醒发好后擀开，表面洒水撒芝麻，开水上锅蒸15分钟即可
蒸好后，平底锅刷油，芝麻面朝下，煎一下
反过来煎另一面，两面金黄即可
切开看看里面吧
很烫手，不过层次清晰可见
层次分明
家人说我像是烙了一本书
家常千层饼
家常千层饼用料：面粉 500克热水 适量凉水 适量盐 一小猪油 适量
家常千层饼的做法步骤
步骤 1
面粉先加热水，一点点的加，用筷子捣成絮装，热水3分之2，在把剩下的面用凉水，继续搅拌，在用手，揉面，（面醒半小时左右，也可以不行，个人感觉醒的口感比较好）
步骤 2
面醒好了，简单揉下，在500克的面分成4个小分（根据自家的锅大小分份哦）杆成薄薄的皮，摸上猪油，摸匀，从一头卷起，成长条，在从一头开始卷，卷成个园，用手简单压下，在用面杆杆开个园
步骤 3
杆好的饼，油热直接下锅，饼鼓起来就可以翻面啦，烙另外一面，相同时间，就啦，妥妥的饼就出锅啦
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