一般说来，白糖主要包括绵白糖和白砂糖两种。很多朋友去买糖不知道要哪种，主要是这两种价格还不一样，到底它们差在哪里了呢？
操作方法
01
绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。
02
绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
03
白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。
绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。
04
一般来讲，同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵，有制作工艺的原因，也可能是含水量的原因。
做宫保鸡丁，是放绵白糖还是白砂糖？
这个你可以查询国标的，上边有明确的划分标准。
《白砂糖》GB317-2006
1、白砂糖分为四个等级，分别是精制级、优级、一级、二级
2、划分不以颗粒大小来划分的，精制级有大颗粒也有小颗粒，同样二级也有大颗粒也有小颗粒
3、四个等级的区分包括如下内容：蔗糖分（纯度）、还原糖分、电导灰分、干燥失重、色值、混浊度、不溶于水杂质、二氧化硫（含量）等。
4、目前市场上的价格都是以一级白砂糖为标准的。一般说来，精制级要比一级贵600-800元，优级要贵300-500元，二级比一级便宜20-100元
做宫保鸡丁，是放绵白糖还是白砂糖？
放白砂糖和白绵糖都可以。
两种白糖的区别：
1白砂糖颜色洁白，颗粒如沙，一粒粒分得很清楚，像沙子倒出来有沙沙的声音。
2白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
3绵白糖颜色洁白，颗粒很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉。
4绵白糖容易受潮，最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
5从价格上看，绵白糖价格高于白砂糖。
6白砂糖甜度高于白棉糖。
7大厨用用白砂糖增加菜品甜度，用白绵糖和味提鲜。
友情提示：我做红烧菜肴常用白砂糖，需要糖色亮用冰糖，和味提鲜用白绵糖。
如果有血糖高的网友，减少摄入白砂糖，适量用白绵糖。
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