美味闽南猪脚面线的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

猪脚 前后脚都要    

姜 蒜 葱    

厦门面线    

老抽 生抽     

蚝油 冰糖    

香叶 花椒 八角    

桂皮 芝麻    

麦芽糖 小茴香    

美味闽南猪脚面线的做法  

猪脚--- 先处理好猪脚 拔毛 然后过水。过水中可以加入少量料酒 去味。过水后捞出 放旁边待用

热锅加入油 姜片 把捞起来的猪脚稍微煎下 然后加入开水，再加入生抽 老抽 蚝油 冰糖 料酒 多蒜头 多姜片 香料包 （香叶 八角 花椒 桂皮 小茴香）

大火煮开后转小火慢炖。2个小时后 转大火 加入2大勺麦芽糖，再煮10分钟后关火，加入盐

另起个小锅放开水 煮面线，1分钟就可以 面线很容易熟。太烂不好吃。捞出浇上猪脚汤。撒上香菜葱花芝麻

泉州面线糊的做法和配方 泉州面线糊的具体做法

配 料:

1、主料：精制面线75克。

2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。

·特 色：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。

·操 作:

1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

面线糊的正宗做法

1、虾糠，猪骨汤，熟鱼肉，精盐，味精，淀粉，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）。

2、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

3、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

4、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

福建炒面的做法

面线糊的正宗做法如下：

材料：一人份的一小撮线面，还有花蛤、海蛎、虾米等配料。

1、锅烧热油，加入肥肉丝煸炒出香味，并加入葱白爆炒。

2、加入洗净的花蛤和海蛎翻炒均匀，加入适量高汤或清水，加入洗净的虾米。

3、另起一口锅，沸水下入线面，捞一下。

4、夹起后加入一侧沸腾的鲜汤中。

5、些许沸腾之后，出锅撒葱花即可食用。

面线糊

面线糊是福建泉州的汉族传统名点，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，也可当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。

在泉州，二十四小时都可以吃到滚烫的面线糊，白天面线糊店铺遍布大街小巷，夜间八点过后，面线糊的摊点也出现在街头。泉州人的一天，是从一碗面线糊开启，也以一碗面线糊画上句号。

面线糊以细如丝的面线熬制，汤色清澈，面线稀疏微稠，晶莹剔透，极其撩人食欲。泉州人吃面线糊讲究颇多，清糊作底，根据食客的喜好加上各种佐料，再搁上几滴当归泡制的白酒，撒一点胡椒粉，十来秒之间，一碗香气袭人的面线糊即可上桌。

　福建炒面的做法有哪些呢大家是否清楚呢快一起来了解一下福建炒面的做法大全吧!

　1辣炒面的做法

　面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 25汤匙、淀粉 2茶匙

　1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用

　2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆

　3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油

　4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入05汤匙油，1茶匙生抽拌匀

　5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香

　6、下面条，翻炒均匀

　7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开

　8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火

　2青椒肉丝炒面的做法

　面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段

　1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝

　2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条

　3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)

　4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘)

　5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色

　6、下入青椒丝，炒匀

　7、放入煮好的面条，用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧，用锅铲不容易炒匀)

　8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火

　9、最后放入葱段，炒匀即可

　3酱油炒面的做法

　面条 1小把、红葱头 1/5个、卷心菜 2片、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、酱油 适量、海苔 适量、花生油 适量

　1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝

　2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起

　3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结

　4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散

　5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散

　6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀

　7、加入酱油炒匀入味，关火装盘

　8、煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎