乌江鱼做法

步骤1

将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀

步骤2

豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分

步骤3

葱、大蒜切片、葱切成25厘米长的节

步骤4

豆瓣酱切细

步骤5

锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香

步骤6

再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味

步骤7

将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成

想吃鱼的经典短句

材料：白菜200克、鲫鱼一条、豆腐150g。

正宗乌江豆腐鱼做法如下：

1、材料清洗干净切好备用。

2、油热后下入葱段。

3、加入八角姜丝大火爆香。

4、葱姜爆香后加入500ml纯净水。

5、将豆腐和鲫鱼放入水中后，加盐，料酒，鸡粉及胡椒粉，大火烧开。

6、水开后放入白菜，转小火炖20分钟。

7、最后加西红柿煮五分钟即可大功告成。

8、豆腐鱼成品图。

鱼的保鲜方法

1特别喜欢吃鱼,请求各位说说鱼的几种做法,谢谢鱼,吃很香,就是不

麻辣水煮鱼的做法 方法如下： 原料准备： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具准备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 开做： 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。 4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 水浸边鱼既做法啦！！ 料：边鱼一条，葱，姜，盆之类既容器一个 初步加工：将鱼杀洗干净，葱切丝（葱头留起），姜切片 制作：（1）把镬洗干净，放入水煮至沸起 （2）将鱼放入至盆里，放入葱头。

姜片。倒进沸水加盖？h至热（约十分钟左右，以鱼眼突起， 用筷子轻易插得入为熟） （3）把鱼捞起后摆上碟，放上葱丝，赞少许油淋在鱼身，最后在鱼边放入酱油调味便成 。

豆 瓣 鱼， 四 川 家 常 菜。 用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制 而 成。

特 点 是 汁 色 红 亮， 鱼 肉 细 嫩， 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香， 咸 鲜 微 辣 略 带 酸 甜。 豆 瓣 鱼 原 是 四 川 的 家 庭、饭 馆 里 非 常 普 通、最 常 见 的 鱼 肴。

传 统 制 法 都 是 用 家 常 味， 现 在 则 多 用 鱼 香 味， 酌 增 糖 和 醋， 味 道 微 带 回 甜， 为 现 今 的 豆 瓣 鱼 增 添 了 色 味。 原 料： 活 鲜 鱼。

调 料： 豆 瓣、姜、蒜、盐、料 酒、酱 油、食 糖、葱 花、味 精。 制 法： 活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。

炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜 油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油， 将 鱼 拨 到 锅 边， 下 豆 瓣、姜、蒜 炒 香， 加 肉 汤、盐、料 酒、酱 油、食 糖。

拨 入 鱼， 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过， 再 烧 至 鱼 肉 熟 透， 盛 入 鱼 盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 葱 花、味 精， 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅， 浇 在 鱼 上 即 成。

美味金骨鱼的做法 准备2斤左右草鱼一尾、芹菜半斤、黄凉粉一斤、干朝天辣椒3两、花椒5钱、自？豆瓣3两、鸡蛋、料酒、姜末、豆粉、胡椒、盐、味精。 先将草鱼去鳞、去骨、去筋，片成2寸长鱼片，用蛋青、胡椒、豆粉、料酒搅拌均匀待用。

锅烧辣，炕好辣椒，等辣椒稍凉变脆后轧成细末，待用。芹菜切 成段，黄凉粉切成块（大小随意，个人喜好）。

将芹菜炒熟，黄凉粉煮熟放入一大碗中。油烧辣（8分热），倒入豆瓣、花椒、姜末炒香，舀一斤左右开水（其他鲜汤更好，反正偶从来都用水）入锅。

烧开后先倒入鱼头、鱼骨啦什么的，这些东东需要多点时间。差不多了就放鱼片，一开就关火，时间长了鱼肉就老了，连汤带鱼盛进装有芹菜和黄凉粉的大碗里。

呵呵，别忙，还没完。

把轧好的辣椒末均匀撒在鱼上面，再用烧辣的滚油淋在上面。

上菜老。 。

有关金骨鱼的闲话 偶的做法就是家常做法，不太正规，用料也不似人家『金骨鱼庄』来的地道，仅作参考。

原来的『金骨鱼庄』在玉林小区的一条小街里，7、8年前可是鼎鼎大名。后来成都的新派川菜纷纷崛起，现在已经不太出名老。

不过吃过的人对金骨鱼的味道还是赞不绝口，对吃完后留在碗里的那根“金骨”还记忆犹新。 。

柴把桂鱼的做法 原料： 鲜桂鱼，火腿200克，冬笋150克，水发香菇150克，香葱250克，韭白150克，姜150克0芝麻油15克，味精1克，精盐5克，绍酒25克，鸡蛋清3只，、干淀粉15克，湿淀粉10克，蒜汁5克，鸡汤50克，精菜油1000克（实耗100克），香莱10克，红樱桃2粒。

制法： 将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、03厘米宽的丝，火腿、冬笋、香菇。

生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀人味。鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。

鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆。 将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“U”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“U”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把。

将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油。锅内留油25克，再倒人柴把鱼丝，加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀，用湿淀粉调稀勾荧出锅，在盘中整齐摆好作为鱼身。

将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后，人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛，两侧配以香菜，即成。 特点： 此菜主配料切丝，刀工精细，鱼身由“柴把”拼成，头、尾鳍保持原状，仍成鳖体，鱼身色泽红白相间，两边加以绿色香菜点缀，清爽雅致，桂鱼肉质鲜嫩，冬笋、韭白清脆，火腿咸香，昧感丰富。

乌江鱼的做法 主料：鲜活乌江鱼1尾1千克，豆腐500克。 佐料：豆瓣酱、盐、味精、五。

2关于鱼的经典语句

1、《小雅·南有嘉鱼》

先秦：佚名

南有嘉鱼，烝然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐。

南有嘉鱼，烝然汕汕。君子有酒，嘉宾式燕以衎。

南有樛木，甘瓠累之。君子有酒，嘉宾式燕绥之。

翩翩者鵻，烝然来思。君子有酒，嘉宾式燕又思。

释义：

南方出产鲜美鱼，鱼群游动把尾摇。君子宴会有美酒，嘉宾宴饮乐陶陶。

南方出产鲜鱼美，鱼群游动随水流。君子宴会有美酒，嘉宾宴饮乐悠悠。

南方有树枝条弯，葫芦藤蔓紧相缠。君子宴会有美酒，嘉宾宴饮乐平安。

鹁鸠翩翩空中翔，四面八方集树上。君子宴会有美酒，嘉宾欢饮劝满觞。

2、《鱼丽》

先秦：佚名

鱼丽于罶，鲿鲨。君子有酒，旨且多。

鱼丽于罶，鲂鳢。君子有酒，多且旨。

鱼丽于罶，鰋鲤。君子有酒，旨且有。物其多矣，

维其嘉矣！物其旨矣，维其偕矣！物其有矣，维其时矣！

释义鱼儿钻进竹篓里结伴游啊，有肥美的黄颊也有小吹沙。热情的主人有的是美酒啊，不但酒醇味美而且席面大！

鱼儿钻进竹篓里结伴而游，肥美的鲂鱼黑鱼各有一头。热情的主人家待客有美酒，不但宴席丰盛而且酒醇厚！

鱼儿呼朋引伴往竹笼里钻，鲇鱼游得快来鲤鱼跳得欢。热情好客的主人有美酒啊，不但酒醇美而且珍馐齐全！

食物丰盛实在妙，质量又是非常好。食物甘美任品味，各种各类很齐备。食物应有尽有之，供应也都很及时。

3、《浣溪沙·照日深红暖见鱼》

宋代：苏轼

照日深红暖见鱼，连溪绿暗晚藏乌。黄童白叟聚睢盱。

麋鹿逢人虽未惯，猿猱闻喜不须呼。归家说与采桑姑。

释义：

阳光照入潭水中形成深红色，暖暖的潭水中能见鱼儿游，潭四周树木浓密可藏乌鸦，儿童和老人喜悦地聚观谢雨盛会。

常到潭边饮水的麋鹿突然逢人惊恐地逃避，猿猱听到鼓声不用呼叫而自来。这样的盛况回家应告诉未能目睹的采桑姑。

4、《江南》

两汉：佚名

江南可采莲，莲叶何田田，鱼戏莲叶间。

鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。

释义：

江南水上可以采莲，莲叶多么茂盛，鱼儿在莲叶间嬉戏。

鱼在莲叶的东边游戏，鱼在莲叶的西边游戏，鱼在莲叶的的南边游戏，鱼在莲叶的北边游戏。

5、《小雅·鹤鸣》

先秦：佚名

鹤鸣于九皋，声闻于野。鱼潜在渊，或在于渚。乐彼之园，爰有树檀，其下维萚。它山之石，可以为错。

鸣于九皋，声闻于天。鱼在于渚，或潜在渊。乐彼之园，爰有树檀，其下维榖。它山之石，可以攻玉。

释义：

幽幽沼泽仙鹤鸣，声传四野真亮清。深深渊潭游鱼潜，有时浮到渚边停。在那园中真快乐，檀树高高有浓荫，下面灌木叶凋零。他方山上有佳石，可以用来磨玉英。

幽幽沼泽仙鹤唳，鸣声响亮上云天。浅浅渚滩游鱼浮，有时潜入渊潭嬉。在那园中真快乐，檀树高高枝叶密，下面楮树矮又细。他方山上有佳石，可以用来琢玉器。

3描写鱼美味的句子有哪些

1 香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷。

2 携鱼换酒，鱼鲜可口，酒热扶头。盘中不是鲸鲵肉，鲟鲊初熟。

3 我迫不及待的拿起一块鱼肉放入口中，立马感受到那突如其来的美味，令人心醉。细细品味，又香又有嚼劲的鱼肉，带着那酸酸甜甜的味道，像是融合了世界上所有的味道，非常的美妙。

4 生的三文鱼鱼肉是粉色的，上面有一条条白色的条纹。它的肉真的很美味，蘸点芥末，吃在嘴里又嫩又滑又鲜，还有点微辣。

5 我拿起勺子试了一口汤，真是鲜美极了。酸汤鱼，真是棒极了！重要的是那一大盆奶白色的汤，鲜鲜的，酸酸的，浓浓的，漂着几片西红柿片，姜片葱段浮浮沉沉，一条刚刚宰杀的快两斤重的草鱼爬在汤里

4描写红烧鱼色香味的句子有哪些

1、家里每次烧红烧鱼我都会食欲大增。红棕色的鱼身配上翠玉般的葱花，红宝石似的辣椒和被我称为“红烧鱼之魂”的鱼汤，简直就是绝配。保证让人看一眼、鼻一闻，肚儿里的馋虫就会被勾出来，而且一定会“口水直流三千尺”。

2、香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷，怎一个“香”字了得！此鱼只应天上有，人间难得几回偿啊。

3、红烧鱼如果做得好，那简直就是至尊美味。鲜辣的汤汁儿，令人垂涎三尺的香味和外焦里嫩的鱼肉搭配起来，在我的各个感官上发生了“翻天覆地”的“大爆炸”，这“爆炸”，不停的刺激着你的味蕾，让人吃了还想吃，吃了忘不了。

4、红艳艳的辣椒片、被切成口香糖状的酸咸菜、用生姜、笋干、葱和大蒜熬制而成的鱼汤、再加上汁美肉嫩的黄鱼肉。我按纳不住自己大开的食欲，迫不及待地拿起筷子，夹起一块鱼肉，直往嘴巴里塞。

5、刚端上餐桌，一阵香气就扑鼻而来。我先尝了下鱼肚子。哇塞！真是外香内嫩。我又尝了一下鱼的“外套”，啊，美味钻进了我全身上下的每一个毛孔。一会儿，我就把整盘鱼吃了个精光。

6、刚出锅的红烧鳊鱼像一幅绚丽的水墨画，色泽鲜亮：白色的盘子上盛着红棕色的鱼汤，漂着几根由白到绿的葱，放着一条鳊鱼，鱼身部分被整齐地切开，露出嫩白的鱼肉，撒着棕黑的孜然，放着火红的辣椒，翠绿的小葱，嫩黄的姜，鱼皮金黄而酥脆，整条鱼散发着浓郁的香辣味。鱼的样子也十分特别，头向上仰，尾也微微扬起，仿佛在波峰浪谷中奋力前进。

沸腾鱼是什么

鱼的保鲜方法

鱼的保鲜方法，一到年关，家家户户都买了不少鱼，我们都知道鱼类保鲜有很多钟方法，不过根据鱼儿当时的情况也会有不同的保鲜的方法，那么，以下分享鱼的保鲜方法。

鱼的保鲜方法1

及时宰杀。这可是至关重要的一步。钓鱼回来以后，无论多晚、无论多累，也要把鱼儿宰杀完并仔细清洗，目的是要彻底地去除鱼儿身上、体内的消化酶、细菌等。如果鱼儿是在太多，最起码先将鱼的内脏取出并将鱼体清洗干净，以防止鱼体内消化酶的酶化作用。当然，如果带回来的是活鱼，而且有条件活养，那就另当别论。

濒死的鱼的保鲜方法

找一个大可乐瓶装入半瓶水，将瓶口封住后快速摇动，这样便会产生大量气体，气体会融入水中，将这些水倒进鱼盆中，盆内便会充满充足的氧气了，濒死的鱼呼吸到充足的氧气便会鲜活起来，当鱼再次翻白时，只要从盆中倒出一些水，用上述方法再次换水，鱼很快便会活跃起来。

鱼肉的保鲜方法

用冰箱存鱼保鲜。买回鱼后，应及时把鱼鳞、腮及内脏去掉，然后用布袋或塑料袋包严。若近日食用，可放入冷藏室，若想长期贮存，则应放入冰箱冷冻室。用冰箱存鱼，保鲜期一般在4个月以内，时间长了，虽不会腐烂，但其鲜味会逐渐减少。

还可用热水浸后藏鲜鱼。先把鱼放入88℃的热水中，浸泡2秒钟，这样细菌和其他酵母就被杀死了。待鱼表面变白以后，再储藏在冰上。这样鱼的储藏时间可以延长2倍。

油炸。油炸能够使鱼肉在一定程度上脱去水分，并对残留的酶类、菌类造成破坏，因此可以延长保鲜时间。油炸后的鱼肉无论冷藏还是冷冻，在1个月之内仍然可以保持80%的新鲜程度。但要注意，油炸同样会使鱼肉的营养遭到一定程度上的损失和破坏。

盐淹。也就是将鱼宰杀并处理干净后加入大量的盐分，做成咸鱼。盐类物质能够有效地阻止酶类、菌类的活动，从而达到不腐的效果，但就保鲜来讲，就谈不上了。

用芥末保鲜鱼肉。芥末不但是一种调味品，还可用其来做鱼肉的防腐剂。用水将芥末调好后，装入一个小碟中，与鲜肉、鲜鱼放在一个密闭好的容器内，放在一般的室温下，鲜肉、鲜鱼即可存放4天不变味。

鱼的保鲜方法2

一，活鱼保鲜法

1，鱼眼上贴湿纸

鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺，鱼一旦缺水，生死腺就会发生断裂，鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上，可以有效地防止生死腺断裂，让鱼在离开水后多活3-5个小时，起到保活保鲜的作用。

2；放入容器中

把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中，让鱼横躺在容器内静置一段时间，然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去，但是经过低温处理，鱼不会轻易变质，只要及时烹饪，不会影响口感。

二，白酒保活法

用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用但在具体做法上,要注意两点一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜

三，低温保鲜法

这种方法比较简单粗暴，就是直接把鱼放入冰柜冷藏。等到需要时，把鱼从冰箱中拿出解冻，鱼肉似活鱼般新鲜。

四，盐水保鲜法

如果没有冰箱，先不要用水清洗去鳞，可先将活鱼的内脏掏空，然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡，一般在30度左右气温下，也可以让鱼的保鲜时间延长几天。

鱼的保鲜方法3

乌江鱼的'做法

： 1 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两花打上花刀；

2 豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分；

3 葱、大蒜花、葱切成25厘米长的节；

4 豆瓣酱切细；

5 锅下花油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；

6 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；

7 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

原料：贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。

调料：西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。

制作：1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。

2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

备注：乌江鱼：又名二胡子鱼，皮滑肉嫩，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，头尾味道尤其鲜美；乌江鱼肉质洁白细腻，最大的特点是久煮不烂，无蜂窝眼，鲜嫩爽口。

重庆乌江鱼的做法

乌江鱼出自重庆涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼。1998年开始流行。

乌江鱼的制作材料：

主料：鲢鱼1000克

辅料：豆腐（南）500克

调料：豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒（红

做法：

1 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；

2 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；

3 葱、大蒜切片、葱切成25厘米长的节；

4 豆瓣酱切细；

5 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；

6 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；

7 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

家常乌江鱼的做法一

首先买大头鱼，（其实鱼是随便的很多鱼都可以我们这里用的是大头鱼）把鱼骨分出来，肉放一边备用，鱼骨剁小块，鱼肉用一把利刀片鱼片（用刀30度的斜刀法片下去，片的时候注意占板要干净不然很难片，其次是刀一定要非常快）大概鱼1斤多

准备100克金针菇撒开它，准备200克大白菜切长条，豆芽200克。还有乌江鱼火锅料一包（一般用半包一次）

另外教大家腌制鱼片啊，鱼片切好就用一点盐和味精还有一些鸡蛋清腌制，如果鱼1斤的话就用2个鸡蛋清。

首先锅放底油先把鱼块炒一下（注意不要经常翻动尽量去旋锅翻动它）之后捞起鱼块。把火锅料放入锅内加油，炒大白菜还有豆芽，稍微炒一下之后加金针菇，然后加水煮开，最后放入装鱼的地盘里。

把锅放水烧开放鱼片过水过熟就可以了，之后捞起鱼片把水沥尽放入盘中，之后在鱼上撒上蒜蓉和干辣椒，锅里洗净烧一些热油最后淋到鱼上就完成了。

另外酸菜鱼方法同上面一样只是把那些蔬菜换成了酸菜。

家常乌江鱼的做法二

材料：草鱼，汤骨，莴片，黄豆芽

调料：红辣椒，花椒，姜，蒜，葱

制作方法：草鱼取两边鱼肉去骨切溥片，上蛋清，生粉，盐拌匀。

1、下鱼头，鱼骨等煮热后捞出放配菜煮。

2、汤又煮开后下鱼片飞水，很快捞出（一分钟）放到水煮鱼盆里。

3、炒锅下油，热油下姜，蒜，红辣椒，花椒一起炒香出味倒到高汤里放盐煮开，倒入水煮盆里刚刚在鱼肉上就好，上面入葱。

4、花椒，红辣椒又炒香，淋上。

沸腾鱼其实就是水煮鱼。沸腾鱼做法 做沸腾鱼可选用的鱼类比较多，一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。 沸腾鱼的做法有几种，即使是专业厨师，所用的方法也不尽相同。 做法一： 主料：鱼片、蒜泥 辅料：辣子、鲜贝露、花生油 做法： 1、将鱼打成薄鱼片，用水涨、上浆。蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好（要好看些）带上一碟鲜贝露。 2、把花生油烧制冒青烟，到入一耐高温的容器里，放入整的干辣子加盖，与鱼片一起到桌上现场把蒜泥鱼片到入花生油里用筷子不停的搅动，直到鱼片熟即可。 做法二： 主料：草鱼一尾 配料：猪血旺、水魔芋、芹菜、香菜 调料： ①重庆香水鱼料一包、花椒粒、葱、姜、蒜 ②鸡精、味精、胡椒粉、料酒、酱油、干辣椒、油酥碎花仁、芝麻 做法： 1、将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用。血旺、魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段。 2、①炒镬上火放油放①炒出香味和红油后加汤调入②大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅 。 3、炒镬重上火放油至８成热到入干辣椒、芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段即成。 做法三： 主料：鲤鱼一尾 配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 辅料：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。