做法1：主料：带鱼辅料：葱、生抽、黄酒、盐、糖做法：1.收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。2.将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。3.洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。4.待收汁后出锅。--------------------------------------------------------------------------------做法2：带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。--------------------------------------------------------------------------------做法3：名称红烧带鱼(4-6岁)类别宝宝美食制作原料：带鱼1公斤。配料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。制法：1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金**捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。特点：枣红色，咸甜口。制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。
油炸过的鱼块怎么红烧
你知道油炸过的鱼块怎么红烧吗？红烧鱼块也是一道家常菜，常常被人们端上反坐，酸甜的口味配上酥香的'鱼块，简直不要太过瘾！下面我就在这里跟大家分享一些油炸过的鱼块怎么红烧的方法，希望对你们有帮助。
油炸过的鱼块怎么红烧1红烧鱼块的做法
1、鱼肉清洗干净。
2、加盐，料酒，姜丝拌匀腌一下。
3、锅热油，下花椒。
4、放入鱼块。
5、翻面炸一下。
6、捞出鱼块。
7、锅留底油，放姜蒜炒香。
8、放入鱼块。
9、加半碗水，放点酱油烧制。
10、烧到水份变干，加入鸡精和葱末调味。
11、装盘。
烹饪技巧
1、鱼肉先腌一下再炸，味道更入味。
2、加点酱油或辣椒烧制，更开胃下饭。
油炸过的鱼块怎么红烧2食材配方
主料：
鱼块300g
鸡蛋1个
辅料：
油适量
盐适量
生粉适量
姜适量
蒜适量
酱油适量
糖适量
做法：
1、鱼块去鱼鳞切成小块
2、加入适量盐腌15分钟
3、鸡蛋打进碗里打匀
4、将鱼块放进鸡蛋液里
5、放进碟里的生粉里沾上全身沾上生粉
6、锅里倒多点油烧到七八成热，将鱼块放进去炸至两面金黄捞起备用
7、热锅淋多点油将姜蒜碎爆香
8、加入适量的盐和酱油
9、将鱼块倒进去拌匀
10、加入适量白糖拌匀即可
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