小米瘦肉粥的做法大全

小米瘦肉粥的做法1

煮粥用料：

瘦肉1块，皮蛋1个，姜1块，水足量，油盐适量

制作方法：

1、 挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。

2、 煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水拌匀，腌至少半小时。

3、 煮粥的瘦肉先用沸水去腥，然后洗净。

4、 煮粥的水沸腾后先下肉块、姜片，火不要关小，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5、 先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮 1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化;

6、 粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，重新放回粥中，再煮半小时关火。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有煳味。放一个小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中调羹被带动，可以防止粥煮粘底。

主料

瘦肉

300g

小米

50g

辅料

生抽

2勺

料酒

1勺

蚝油

1勺

五香粉

1勺

老姜

1块

老抽

2勺

郫县豆瓣酱

1勺

白糖

半勺

玉米油

1勺

步骤

1.把小米冲洗干净

2.碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20分钟左右

3.瘦肉切成长条状

4.老姜切成末

5.瘦肉中加入料酒，姜末，生抽2勺，老抽2勺，郫县豆瓣酱1勺，白糖半勺，五香粉1.5勺，蚝油1勺，玉米油2勺，拌匀腌制半小时

6.再把小米加入与瘦肉拌均

7.入蒸锅蒸1小时

8.蒸熟的瘦肉非常鲜嫩，软软的

小贴士

1.夏天腌制的时候可以放在冰箱里

2.小米不宜浸泡太久，以免营养流失

3.小米需要先浸泡一下，要不然蒸的时候会很干。