干炸蘑菇香酥做法

干炸蘑菇香酥做法

　干炸蘑菇香酥做法，日常生活中，对于爱吃的女生来说，她们会在闲暇的假日，做一些好吃的食物来犒劳自己。比如干炸蘑菇，就是许多女生都爱吃的一道食物。那么大家知道干炸蘑菇要怎么做吗？下面是关于干炸蘑菇香酥做法，希望对大家有帮助！

干炸蘑菇香酥做法1

　一道菜品可以作下午茶，可以是零食，或是下酒菜，非干炸蘑菇莫属。

　 用料

　平菇撕成窄条，放2克盐，抓匀，放置5—10分钟。这时会出很多水，用手把水攥干，备用。

　干炸蘑菇（超简单隔餐不软趴做法，香酥到没朋友）的做法准备平菇5—6大朵（两个小孩的量，酌情增减食材哦），流动水冲洗干净。

　准备面糊，2汤匙淀粉，3汤匙面粉，两个鸡蛋，3克盐，少量胡椒粉，搅匀（注意一定不要加水，开始时候会很干，快速朝一个方向搅拌，坚持就对了，搅拌到筷子能挂住条线滴下来就OK了）。

　把撕好的平菇倒进面糊里抓匀。

　锅中倒稍多点油，能没过平菇为准，小火，放入平菇开炸（注意炸的时候不要一下都倒进去，会粘一块，拿筷子一根一根夹进去，也不要有叠加，如果准备太多就分两次炸，炸很快，3—5分钟即可捞出）。

　最后再复炸一下，1—2分钟捞出即可，最后撒椒盐（撒之前可以尝一下，根据咸淡决定椒盐多少），喜欢辣的小伙伴可以撒点辣椒面，完美！开吃吧，不要太酥哦。

　 小贴士

　制作面糊时，注意一定不要加水，不要加水，不要加水！加水就会软趴了哦。面糊一开始会很干，感觉都黏成一坨了，那是错觉，不要担心，一定不要怀疑自己，继续一个方向快速搅拌，慢慢就搅开了。最后撒椒盐我是拿来另一个锅边翻边撒，当然盆也可以，这样椒盐可以非常均匀。还有就是一定刚出锅就撒椒盐，不要等温度凉了撒，粘不住不说，菜品完整度就会差了哦。

干炸蘑菇香酥做法2

　冬天天气变冷，就该吃点高热量的食物，补充一下能量。高热量的'食物当属于油炸物了，经历过油炸的食物，多了一番味道。

　我最爱在冬天吃路边摊的炸串。其中，炸蘑菇是最畅销的，去晚了，几乎要没有了，摊位现在也是很难寻觅，运气好的时候才会遇见。

　所以还是自己动手制作吧，炸蘑菇看起来很简单，但要是做好酥脆鲜香，不回软却不容易。今天就分享三个炸蘑菇的小技巧，这样做出来炸的蘑菇个个酥脆，咸香入味。

　 准备材料：

　蘑菇适量，面粉少许，淀粉比例和面粉比例相同，五香粉，食盐，泡打粉少许，孜然粉，香辣粉，鸡蛋；

　 做法：

　 第一步：

　把蘑菇清洗干净，蘑菇用手撕成小朵，再放入盐水中浸泡10分钟。将泡好的蘑菇用手挤出多余的水分，放入盘中备用。

　 第二步：

　调制面糊。在面盆中放入相同比例的面粉和淀粉，少许泡打粉，再加入食盐和五香粉（根据自己口味放入）来调味。再次加入一个鸡蛋清，不要蛋黄；加入少许清水，搅拌成面糊。

　 第三步：

　将控干水分的蘑菇倒入面糊中，搅拌均匀（我这里是把面糊倒入蘑菇中，两种方法都可以）；锅中倒入一多半食用油，油温六成热左右后，下去包裹好面糊的蘑菇，保持油温，炸制时用筷子翻动，蘑菇表面炸至金黄时，即可控油捞出。

　咸香酥脆的炸蘑菇就做好了，撒上孜然粉和香辣粉就可以直接吃了（每个人口味不同，根据个人口味放调味料）

　 放在吸油纸上控油

　 温馨小贴士：

　1、面糊中面粉和淀粉的比例一定是1：1，如果只放面粉，炸出来的蘑菇会回软，只放淀粉的蘑菇会变硬，只有两者中和炸出来的蘑菇软硬适中，酥脆可口。

　2、加入蛋清可以增加蘑菇的风味，但不可以放入蛋黄，放入蛋黄会使蘑菇变软。

　 小技巧：

　1、蘑菇要提前用水浸泡，一定要挤干蘑菇内多余的水分。

　2、调制面糊时，一定要面粉和淀粉1：1比例放，这是炸好的蘑菇久放不回软的黄金配比。

　3、油温六成热后下锅炸至蘑菇，中途不要加大或者调小火力，待蘑菇表皮金黄即可捞出。

蘑菇外酥里嫩不吸油，嚼着比肉还香 ，你知道是如何做的吗？

菌类制作方式有许多种。你能炒他们，熬汤，做饺子。我家人最喜爱的方法是什么煎炸。他们不但可以作为菜式，还能够作为零食。能吃一盘，本来绵软鲜嫩的香菇，炸后外酥里嫩，嚼起来比肉更香。

炒香菇看起来很简易，但是有些人炒香菇味道不好不焦，有时候还带些苦涩味；有些人炒香菇时间久了会变松坍塌，味儿很差。实际上炒香菇也是一项技术。炒香菇的时候要注意1和2比例，平菇外酥内嫩，不吸油。

炒蘑菇

1、将洗净香菇除根，各分离，随后撕成才条，放进锅里；从洗过的西兰花中取下根处。

2、锅里放水，水烧开后添加1汤勺盐提升底味，加少量植物油，那样西兰花颜色就更加变绿。

3、将西兰花焯30秒。去除凉水；然后又把香菇焯30秒，捞起来凉水挤压水份，香菇不必焯很久，炒出来的平菇不容易松脆，绰水菇的目的在于：去异味平菇香甜可口，使炒出平菇口味细嫩，回味甘甜无苦涩味。

4.菠菜焯水完用刀子轻轻地割开，再放入破壁机弄成菜汁；在盆里添加2汤勺小麦面粉和2汤勺木薯淀粉。这一占比至关重要。比例是1:1。如果要放小麦面粉炒蘑菇会变松，只放木薯淀粉的炒蘑菇会发硬。二者中与后，炸成的平菇软硬度，香脆可口；随后敲出一个鸡蛋以增强口味和材质；1勺盐与少许白胡椒粉，随后用菜汁调节面浆。一是营养搭配，二是绿色促进食欲。

5、将挤好一点的平菇倒进面浆中，让每一个香菇都均匀的裹面浆；锅中给油，温度到50%热后用小火，为了能不沾锅，香菇要一根一根地埋在土里，所有装进去后，后转走红，让平菇遇热匀称，待平菇表层炸至金黄硬，捞起来油。

6、锅里的油再次提温。当环境温度做到70%热时，再度添加菌类，炒30秒，随后取下晾凉，撒上盐、胡椒粉和芝麻。再次煎炸的目的在于把菌类中多余的东西挤出。那样吃着清爽不油腻。

专业技术总结：

一比为指：面粉和淀粉的比例是1：

1，这也是炸成平菇外酥内软的关键所在；

2个窍门就是指：一要先将香菇焯水再炒，既能消除平菇的臭味，还可以让平菇炸得更香酥；二是重炸，那样炸出来的平菇不容易变松，更香脆可口。