油炸过的肉丝与青椒的做法

用料

大青椒 4根 猪里脊肉 200g 姜 一小块 蒜 2瓣

料酒 5g 生抽 5g 老抽 10g 干淀粉 5g

清水 15g 麻油 5g 盐 3g 糖 6g

水淀粉 适量

做法

1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝

2. 把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟

3. 在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀

4. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用

5. 再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）

6. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀

7. 调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅

1.温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火

2.锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫

3.放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱

4.肉放汤里滚一下

5.然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸

6.炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金**皮硬硬的就可以捞出

7.刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红

8.皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻

END

注意事项

第一：肉不能太稣，不然捞不起不好炸 第二：肉放下炸时一定要盖盖子不然油要溅起来，盖3-4秒拿掉 第三：吃不了的放冷冻可以放一个多月，拿出来回温放水里煮开后，想吃红烧白烧都可以。

云南油炸肉的做法

步骤1

猪肉用盐腌5天.1公斤猪肉+2.5钱盐

步骤2

腌好的猪肉洗净后切成所需大小块

步骤3

锅中放入油，中火慢慢猪肉炸至金黄

步骤4

炸至金黄捞出

步骤5

稍冷却后放入土缸中

步骤6

倒入油浸泡，可存储几个月到年，吃时捞出蒸、炸丶炒，很好吃