家常油麦菜怎么炒

油麦菜，相信大家平时都会经常食用，它是一种特别清新的小蔬菜，吃起来不仅清脆，营养价值成分也特别高，可谓是家庭菜中的首选啊，炒油麦菜做法你知道吗，下面就让我们来看看吧。

炒油麦菜做法

一、清炒油麦菜

1、食材明细:油麦菜一斤、食用油适量盐适量、蒜3瓣、清淡口味炒

2、清炒油麦菜的做法步骤

a、将油麦菜洗净备用。

b、洗净的油麦菜用手掰成段备用。

c、蒜剥皮拍碎。

d、热锅放入适量油，入蒜末煸出香味。

e、倒入油麦菜段，不断翻炒。

f、油麦菜断生后放入少量盐即可出锅。

二、豉椒油麦菜

1、材料原材料：油麦菜约450克、尖椒1只、豆豉1/2汤匙、蒜头2粒、盐2/3茶匙、糖1/2茶匙

2、豉椒油麦菜做法

a、从田里摘下菜，在水里泡约4个小时，再洗净滤水;

b、把豆豉和蒜头剁碎、辣椒切圈备用;

c、开锅升大火，锅热入油和豆豉、蒜头、辣椒，爆香;

d、倒入油麦菜，翻炒几下，点放精盐2/3茶匙和糖1/2茶匙，兜匀即可出锅，不要炒过火哦。

3、小诀窍

a、现摘现炒的菜很新鲜，不要炒过火哦;

b、油麦菜有点苦涩，可适量点入比平常炒菜用的糖多一点点。

c、开锅升大火，锅热入油和豆豉、蒜头、辣椒，爆香;

d、倒入油麦菜，翻炒几下，点放精盐2/3茶匙和糖1/2茶匙，兜匀即可出锅，不要炒过火哦。

三、肉炒油麦菜

1、用料

油麦菜、牛肉、蒜

2、肉炒油麦菜的做法

a、肉切丝，加入少许淀粉。

b、油麦菜手撕小段。

c、油热后，加入肉，少许花椒粉，酱油，再放入油麦菜。

d、当油麦菜炒软后，加入蒜末，盐，味精，勾芡出锅。

四、蚝油油麦菜

1、食材明细

油麦菜400克、蚝油2大勺、花生油适量、蒜蓉50克、蒜香口味炒

2、蚝油油麦菜的做法步骤

a、蒜去皮切成蓉。

b、油麦菜切成段。

c、锅中放适量油，入约一半蒜蓉炒香。

d、加入油麦菜

e、当油麦子菜微软时，倒入蚝油。

f、最后再放入剩下的蒜蓉翻炒后出锅。

3、小窍门

a、这个菜要大火快炒。

b、因为蚝油本身已有咸味，所以不用再加盐。

五、油麦菜的功效与作用

1、促进血液循环

油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

2、有助于睡眠

因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

3、减肥

油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

六、油麦菜的营养价值

1、油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。

2、油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。

油麦菜质地脆嫩，口感鲜嫩清香，风味独特，它是一种以嫩梗和嫩叶为食的叶用莴苣，含有丰富的钙铁维生素等，比我们熟悉的生菜，莴笋等高出很多，是蔬菜中的上品，油麦菜可以凉拌，炒鸡蛋，清炒，其中传统做法豆豉鲮鱼油麦菜是我最喜欢的一种，油麦菜脆爽清新，鲮鱼细嫩鲜香，豆鼓咸香开胃，绝对超级好吃的开胃下饭菜。

（1）把500克油麦菜用盐水泡10分钟，清洗干净，切成寸段，前头梗粗的部分用刀冲几下再改刀切段备用。四瓣大蒜拍碎切成末备用。鲮鱼罐头取200克，把鱼用手撕成长条备用。

（2）起锅烧油，油热放入油麦菜爆炒，翻炒均匀，加入适量盐（因鲮鱼里有咸味），炒至油麦菜断生变色为翠绿色时，盛出备用。

（3）再次起锅烧油，放入蒜末煸炒出香味后，加入鲮鱼和豆豉，翻炒一会，出香味后，加入适量老抽上点颜色，少许盐，味精，翻拌均匀后，加入一勺清水，稍微焖一下，加入水淀粉勾茨后，迅速倒入炒好的油麦菜，快速翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了，希望大家喜欢。

——内容附加问答——

1.如何挑选香菇？

答：看香菇的个头，个头大的香菇更好；看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，比较匀称的相对好些；优质的（这里应当是相对来说）香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称；如果菌盖的边缘是弯曲向里的，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老；菌柄比较直，不弯曲，比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些。看菌褶，就是菌盖里面的部分，如果菌褶显得有些发黄，说明香菇太老了，采摘过晚，或者是采摘下来保存的不好，放置时间有些长。