用料 ?
猪肉（要肥瘦相间的） 1000g
白菜 一棵900g
胡萝卜 一根
香菇 15朵
虾米 一小把
姜 七八片
盐 5g
酱油 5匙
芝麻油 1匙
饺子皮 3.5斤（50-55片/斤）
三鲜饺子（白菜胡萝卜香菇）的做法 ?
香菇洗净，浸泡半小时后，挤去水分，切成丁。
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白菜洗净，剁碎，加盐腌五分钟（三小勺盐）后，挤去菜汁（菜汁留着备用）。
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猪肉绞碎，加盐5g，搅拌。姜七八片剁碎，加入猪肉馅中，再加三四勺白菜汁，搅拌均匀。再加五勺酱油、一勺芝麻油或茶油，充分搅拌。
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胡萝卜切碎。
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虾米洗净。
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把胡萝卜、虾米、香菇、白菜加入肉馅中。
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馅料充分搅拌均匀。馅成！
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包饺子啦！今天时间紧张，没时间做皮了，街上买的皮还不错。关键是，自己做的馅料比市场上包的好吃！
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一、韭菜鸡蛋馅
韭菜切成小碎粒，鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒，虾皮切碎，粉条煮好切碎，还可以放点红色的火腿肠，切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。
二、香菇油菜馅
鲜香菇洗好切碎，油菜洗好用开水煮下变色后放入冷水中，挤出水，切碎，放点盐、油、少量五香粉。
三、南瓜馅
南瓜擦丝放水里再挤出水切丝，少许韭菜切丝，洋葱切碎，放点盐、花椒粉、香油。
……
素饺子就是菜+料，看自己喜欢什么，做就可以了。
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