角瓜鸡蛋虾仁饺子的做法步骤，怎么做好吃

用料 ?

嫩西葫芦2个，约650g虾仁约120g鸡蛋4个大葱段精准的13cm饺子皮2斤盐黑胡椒粉蚝油食用油

步骤 1

西葫芦洗净切去瓜梗，刨丝。（是谁发明了刨菜板？真是太伟大了。）

步骤 2

刨好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。

步骤 3

剁碎虾仁，大葱切碎末备用。

步骤 4

鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。

步骤 5

锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。

步骤 6

西葫芦挤掉水份备用。至此，我们已经集齐四种馅料，准备召唤神龙。

步骤 7

混合西葫芦丝、虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，搅拌搅拌搅拌...

步骤 8

买的是现成儿的饺子皮，直接开始包。

步骤 9

烧开水，加一点盐（防止饺子皮粘连），开锅煮皮盖锅煮馅。盖锅煮两到三开，开锅煮一会，捞一个出来，夹开看皮没有白芯就是熟了。

步骤 10

盛在盘子里，吃

鲜美的蒲菜虾仁水饺怎么做好吃又简单，做法图解分享

虾 饺

馅料:

虾肉: 500克 猪肉碎: 100克 胡萝卜丝: 50克 青葱: 20克

调味料:

玉米淀粉:1汤匙, 盐:1?茶匙, 糖:20克, 味精:1/2茶匙, 胡椒粉:1茶匙, 麻油:1茶匙, 蒜油:1汤匙

蒜油做法:

1.400克植物油,倒入锅中,烧至六成热时,倒入150克蒜蓉,中小火炸至蒜蓉浮起,立即关火,倒入容器冷却,沉淀,备用.

馅料做法:

1.将鲜虾去头去壳,挑去肠线,洗净.沥干水后,再用干净毛巾吸干水分.

2.用刀将虾拍扁,切成三段.加入所有馅料与调味料,拌匀后,摔打20下.装入容器中,包上保鲜膜,置冰箱冷藏2小时,备用.

外皮材料:

澄粉(Tung flour):150克, 茨粉(Tapioca flour):100克, 沸水:220克 蒜油:3-4汤匙

外皮做法与包法:

1.将澄粉,茨粉倒入容器内,加入沸水,一起揉成面团.再加入蒜油揉匀.用容器盖住,待冷.

2.蒸笼内铺上香蕉叶或青菜叶,涂上蒜油,备用.

3.冷却的面团,再次加1-2汤匙蒜油,揉光滑,搓成长条,切成每粒约10克的小面团.撖成面皮,包入馅料.

4.包好的虾饺放入蒸笼,大火蒸8-10分钟即熟,涂上蒜油,即可出笼.

重点提示:

1.买虾的时候,要买到1公斤,这样剥去头与壳才会净得到约600克的虾肉.猪肉最好买带点肥肉的夹心肉来搅碎.

2.炸蒜油的时候不可用大火,以免蒜蓉炸糊而味苦.炸制的时候要不停用锅铲在油里面滑动.因为冷却加上沉淀要比较长的时间,所以建议蒜油在做虾饺的头一天完成.

3.虾只可用刀面来拍扁,不可用来剁碎.馅料摔打20下,这样做出来的馅料才会很有弹性.

4.沸水不要倒入量杯内再倒入粉料中,必须离火后立即倒入粉料当中.所以,粉料可以放在秤上面加水.这样做出来的皮才会透亮.而加茨粉是为了增加粉皮的弹性与透明度.这样做出来,即使虾饺冷了,外皮也不会硬.

5.在给粉料揉油的时候,可以按自己的手感来.油必须加到手感觉到粉团光滑柔亮.多加一点油可以使得粉皮不容易裂开.包面团的时候,如果有一部分面团在一旁,要放在容器内用干毛巾盖住.当再拿起时,若感到粉团有所干涩,可以再加油揉匀.撖面皮的时候,底下不能放太多粉,薄薄的一层茨粉就可以了.

6.水烧开才可以放虾饺去蒸.蒸熟后涂油,这样虾饺才不会粘到一起.

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主料

蒲菜 ：500

面粉 ：1000

辅料

鸡蛋?：3个

盐 ：适量

油 ：2勺

小葱?：3根

虾 ：500

肉馅 ：150

香油 ：少许

蚝油 ：2勺

具体步骤

第一步

1.虾洗净去壳挑去虾线

第二步

2.面粉加1小勺盐和清水均匀和好，放置一边醒面半小时左右

第三步

3.小葱剁碎调馅用

第四步

4.蒲菜却掉老皮留嫰的部分洗净控干水分

第五步

5.肉馅加葱、盐和蚝油调味

第六步

6.鸡蛋3个炒熟打碎

第七步

7.蒲菜切碎，千万别切的太碎，太碎会吃不到蒲菜的鲜味了

第八步

8.调好的肉馅加上鸡蛋、虾仁、蒲菜和香油拌匀备用

第九步

9.醒好的面擀成面皮，包上调好的馅捏成饺子摆在盘中

第十步

10.锅中放水烧开，放入包好的饺子盖上锅盖，水沸后加点凉水，反复2次饺子就熟了，蒲菜和虾仁的鲜美，一碗热腾腾的水饺

烹饪技巧

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