Q弹布丁制作方法

Q弹布丁制作方法

　虽然已经到了8月下旬了，但是天气依然炎热。这时候清凉的夏日甜品依然少不了，所以我就给带来几款布丁的做法，Q弹软滑的布丁配上晶莹的色泽，咬到嘴里有种捉不住的感觉，甜甜嫩嫩的，怎么能抵挡了这诱惑。

　 芒果布丁

　— 准备材料 —

　芒果：3只

　牛奶：100ml

　明胶粉：10g

　砂糖：60g

　淡奶油：少许

　— 制作步骤 —

　1. 将一半芒果切成小块备用，另一半榨汁与牛奶混合，过滤备用。

　2. 锅中加适量水煮开，加入砂糖煮至融化关火，加入明胶粉搅拌融化，加入淡奶油拌匀过滤备用。

　3. 将芒果粒、牛奶芒果汁、明胶水混合并搅拌均匀，倒入模具放入冰箱冷冻约2小时即可。

　— 小贴士 —

　在加入明胶粉融化后，要稍凉一会儿再加入淡奶油，不然奶油会结块。

　 彩虹布丁

　— 准备材料 —

　鱼胶粉：5g

　鲜牛奶：150ml

　淡奶油：150ml

　白砂糖：30g

　葡萄汁：200ml

　— 制作步骤 —

　1. 将鱼胶粉放入一只碗内，加入2茶匙的冷水，浸泡5分钟，再放入微波炉里加 热15秒钟，使其融化成液体。

　2. 将牛奶和淡奶油倒入小锅内，放入白砂糖，加热，当锅的四周刚刚出现小泡时立即关火。

　3. 将鱼胶粉倒入牛奶中，充分搅动使其融合。

　4. 在冰箱里准备一盆冰水，把离了火的牛奶锅马上放入冰水里，冷却后，牛奶会慢慢变稠，冷却的过程中要不时地搅动牛奶，不要在变稠的过程中出现小结块。

　5. 当牛奶刚刚变稠时，把牛奶倒入布丁杯里，至杯子的一半即可，把杯子放入冰箱里冷藏。

　6. 葡萄汁倒入小锅内，加入白砂糖搅匀煮到冒小泡关火，倒入鱼胶粉，同样放入冰水里冷却，变稠时倒入在冰箱里已经凝固的牛奶布丁的上面，继续冷藏至四个小时。四个小时后取出就是彩虹布丁了。

　— 小贴士 —

　一杯布丁如何做出更多口味?

　先将第一种口味煮好加入鱼胶粉，冷却后倒入杯子里放冰箱冷藏，凝固后再倒入第二种口味，继续放冰箱冷藏，依此类推还可在凝固的布丁上倒入第三种口味，这就是虹布丁了。

　煮牛奶和淡奶油的混合液时要控制火候，煮到锅边刚刚冒起小泡就关火，不能煮开。

　煮好的牛奶要马上把锅放入冰水中，让牛奶快速降温，使奶液变成稠状。

　 蛋奶樱桃布丁

　— 准备材料 —

　面粉：70g

　鸡蛋：2枚

　白砂糖：60g

　淡奶油：180ml

　樱桃：450g

　泡打粉：1/2茶匙

　香草精：2滴

　盐：1g

　黄油：少许

　糖粉：适量

　— 制作步骤 —

　1. 准备食材。

　2.鸡蛋加入30g白砂糖用打蛋器打至颜色略浅(无需打发)。

　3. 面粉过筛后和泡打粉、盐混合均匀加入蛋液中，调成无颗粒的.面糊。

　4. 在淡奶油中加入香草精，调入面糊轻轻搅拌均匀备用。

　5. 用中火在一个平底锅中融化黄油，放入洗净去梗的樱桃和剩余白砂糖，煎至白砂糖融化呈焦糖状，取出樱桃铺在烤盘中。

　6. 倒入面糊轻磕两次，放入预热至200℃的烤箱中层烤20分钟左右，面糊膨胀边缘上色即可，取出撒上糖粉。

　 咖啡焦糖布丁

　— 准备材料 —

　砂糖：125g

　水：200g

　咖啡：2g

　鸡蛋：2枚

　牛奶：250g

　— 制作步骤 —

　1. 将鸡蛋和砂糖(25g)混合，用手动的方法搅打均匀，注意不要用机器来搅拌，这样会起很多泡泡，做出来的布丁就会出现很多气孔。

　2. 牛奶放在火上微微加热，30度左右离火，将牛奶缓缓倒入鸡蛋和砂糖的混合物中，再次慢慢用手搅打均匀。

　3. 烤箱预热，180度预热10分钟，布丁液倒入准备好的模具当中。预热好的烤盘中注入温水，高度在烤盘的三分之二左右，将装好布丁液的模具浸入烤盘的水中，关好烤箱门，180度烤制20分钟。

　4. 在烤制的过程中，我们来制作焦糖，100g砂糖兑200g冷水，平底锅大火烧开，之后转中火，5分钟后砂糖浆将变成焦黄颜色，关火，兑入咖啡粉。

　5. 布丁烤好后，趁热淋上咖啡焦糖即可。

　— 小贴士 —

　关于脱模：布丁如果不想在布丁碗中食用，可以提前在碗内刷上一层食用油，这样可以很容易脱模。

　味道更好：咖啡焦糖可以很好掩盖住鸡蛋布丁中鸡蛋的味道，让布丁更加香甜。

　焦糖制作：咖啡焦糖在制作过程中，不要用铲子搅拌，就让火力来慢慢将糖浆变成焦糖。

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