鲅鱼头怎么做好吃

好吃的鲅鱼头做法如下：

工具：菜刀、炒锅。

材料：葱、姜、蒜、盐、鲅鱼头、料酒、啤酒、豆瓣酱、食用油、香菜、生抽。

1、先把鲅鱼头腌制一会儿，放入葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽。

2、将腌制好的鲅鱼均匀的抹上面粉。

3、将鲅鱼煎制两面金黄。

4、另起锅放入葱、姜、蒜、豆瓣酱，炒熟后放入啤酒，最后放入鲅鱼，盖上锅盖焖8分钟。

5、关火后，将做好的鲅鱼放入盘中，撒上香菜即可，一道美味的酱焖鲅鱼头就做好了。

酱焖鲅鱼怎么做好吃，酱焖鲅鱼的家常做法

鲅鱼洗净，控干水分。

切2-3厘米宽的段。

平底锅烧热，倒油，将鱼放入煎表面。

葱切段，姜切片，蒜扒皮。

将煎过的鱼放入电饭煲内，将葱姜蒜放入。

挤入甜面酱约2勺。

舀入一勺黄豆酱。

倒入生抽2勺。

倒入花雕酒3勺。

倒入少许老抽上色。

放入冰糖。

轻轻将其搅拌。

开启电饭锅，一共工作两次，第一次跳了之后，再次开启电饭煲。

中间翻动鱼肉，帮助上色，入味。

酱焖鲅鱼的做法

挑选新鲜鲅鱼小窍门：

1.看眼睛，亮的是鲜鱼，发红的说明上网时间长了（那啥我也经常这样，不过此上网非彼上网），还有鱼身是蓝绿莹莹的，背部一条青线

2.体围看俺的手，一边量不过来，看到这条青线了吧~~~~说明很新鲜的，闪着蓝莹莹的光

处理鲅鱼：

1.这个太血腥了，开膛的啊

2.还有鱼籽的，真可怜啊

3.鱼籽真的好大，比一般小鱼都大，不知这条鱼奶奶活了多少年

4.清洗干净后，切段，这两块被太后放冰箱速冻起来了，准备做鱼丸子和鲅鱼饺子。鱼头鱼尾和鱼籽以及一部分鱼肉给酱焖，俺们这完全按照饭店里的程序走

酱焖鲅鱼：

1.大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）

2.锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把姜、蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和白酒去腥

3.加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去

4.炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅

5.直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅

烹饪技巧

1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味。

2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味。

3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味。

4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”。

5、要时不时铲一下底，防止糊锅。