清炖鲅鱼的家常做法

炖鲅鱼的家常做法：

主料：鲅鱼2条、花生油20毫升、冰糖20克、生抽10毫升。

辅料：醋5毫升、盐2克、葱1棵、姜3片、韭菜2棵。

步骤：

1、准备好材料。

2、把鲅鱼剁成段，先用锋利的刀子切开，到骨头的位置用剪刀剪断，这样才会保持鱼肉的平整，不然全部切成渣渣了。

3、切好的鱼块，用厨房纸吸干表面的水分，炒锅烧热后放入鱼块，切块向下开始煎鱼。

4、煎到鱼块两面金黄后，盛出来待用。可以选择用不粘锅，会容易很多。

5、炒锅放入少许油，加入20克冰糖，中火炒至冰糖融化变成琥珀色。炒的过程中要不停搅拌避免糊底。

6、下入刚才煎好的鲅鱼块，使糖色均匀的裹在把鱼块的表面。

7、把鱼块推到一边，下入葱姜蒜炒出香味。

8、加入能没过鱼块的水，以及生抽、盐和五香粉等调料。开始炖30分钟。

9、30分钟后，大火收汁至汤汁粘稠，鱼块香嫩。

10、最后撒上韭菜段调味即可。

炖鲅鱼的做法

最简单炖鲅鱼的做法：

用料：鲅鱼4片、蒜苔150g、葱花20g、姜4片、大蒜2瓣、食用油20g、料酒5g、蚝油5g、生抽10g。

步骤：

1、准备好原材料。

2、炒锅入油放入葱花，姜片，蒜瓣炒香。

3、加入切好的蒜苔，翻炒。

4、加入料酒，生抽，蚝油翻炒均匀。

5、加入鲅鱼片。

6、加入开水没过鱼片，加入盐。

7、大火烧开转中火，最后留一点汤汁。

8、出锅，营养美味的蒜苔炖鲅鱼做好啦。

西红柿炖鲅鱼

用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。 2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。