在新疆北疆和南疆的羊由于放牧方式的不同，所以口感也不同，北疆以草原或者山坡放牧为主，南疆则以戈壁以及碱草为主。所谓的矿泉水就是山上融化的雪水，中草药就是自然的大草场，拉出来的粪便则是很好的农家肥。
1.新疆和内蒙的羊多以绵羊为主，而内地的羊多为山羊，山羊肉膻味比较大且绵羊肉比较香，所以新疆的羊肉做菜或者烤肉比内地的羊肉好吃！
2. 新疆丰富的草原，使得羊的放牧方式不同于内地，羊群在纯天然的草场放牧，只吃草尖，不连根采吃，不食人工饲料。草原羊肉不膻的一个重要原因，就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈养，而是在羊盘上散卧，这就避免了内地圈养羊使羊粪便异味通过羊的皮肤毛孔进入体内而产生膻味的现象。
3.新疆的羊肉质更优些，盐碱地中几乎没多少植物，仅有的几簇细草也分布得稀稀落落的。羊为了获得足够的食物，只能不停走动去寻找仅有的发黄的草和盐分较多的水源，有的时候甚至要靠刨草根为食。在这种环境下成长起来的羊，由于得到了足够的运动再加上吸收了盐碱地土壤中本身含有的一些特殊元素，生长得比较缓慢，但是肉质特别细嫩，味道特别鲜美且毫无膻味。甚至羊肉本身就有点儿咸，烹制很容易入味，因此特别受人们的欢迎。
4.新疆人对于羊肉的喜爱。羊身上从上到下，从里到外，几乎没有不能被做成美味的。酱炒烹炸，烧烤煎煮，几乎没有方法是不能用来制作羊肉美食的。在新疆的餐桌上，羊肉往往会反客为主，成为超越一切其他食材、当之无愧的“席间主食”。
新疆的手抓羊肉，羊肉口味更重一些，新疆的手抓羊肉主要以薰为主，味道是非常好的！内蒙的手抓羊肉，原汁原味香甜可口，主要以烤为主，兰州的手抓羊肉，主要以熏烤为主，口味也是不错的，最好吃的手抓羊肉，还是新疆的，谢谢
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