新派川菜菜谱的制作步骤有哪些

现在很多人都喜欢使用新派川菜的食谱，因为其中的辣劲是很足够的，那么在享用的时候你知道都是怎么制作的吗?以下是懂视小编为你整理的新派川菜菜谱的制作，希望能帮到你。

新派川菜菜谱的制作：四川菜丝凉面材料

干荞麦面条450克，酱油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1汤匙，白糖1汤匙，辣椒油1/2茶匙，红柿椒1个，切细丝，青葱230克，2/3切葱花，1/3切细丝，胡萝卜2条，切细丝

做法

1.取一个大锅加水烧开，水里加一点盐，放入面条，煮至面条咬起来软硬适度。捞出面条，过一下冷水，然后沥干水，放大碗里待用。

2.在一小碗里，将3汤匙酱油，3汤匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起搅匀。

3.将调料倒入装有面条的大碗，用筷子将面条和调料充分拌匀。盖上碗，放冰箱冷藏2小时，或最长可达24小时，偶尔拌一下。

4.将拌好的面条拿出来，在室温下升温。加入余下的一汤匙酱油和一汤匙芝麻油，拌匀。然后再加红椒丝，葱花，和一半量的胡萝卜丝拌匀。

5.吃前将绿的葱丝和橙红色的胡萝卜丝撒在面条上装点即好。

新派川菜菜谱的制作：喜沙肉材料

猪肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖

做法

1、糯米提前4小时泡发好，猪肉洗刮干净备用。

2、锅里放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。

3、捞起来，皮朝上静置十来分钟，把肉皮晾干。

4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分搅拌，让糖完全融化在醋里。

5、把糖醋抹在皮上，要边抹边搓，尽量让糖醋附着在肉皮上。抹好糖醋后，静置一小时以上，让肉皮充分晾干。

6、炒锅放油烧至七成熟时，将肉皮向下放进去炸一分钟左右。

7、炸好的样子，还不错吧。

8、切成大片，中间切一刀，不要断掉。

9、将豆沙塞出肉中略压。

10、肉皮向下码在碗中。

11、糯米沥干水分，撒在肉上，缝隙需要填满。

12、高压锅烧开水，将碗放进去，大火蒸40分钟。

13、用一个大盘子翻转，撒上白糖上桌。

新派川菜菜谱的制作：鱼香肉丝主料：400g猪里脊50g尖椒80g冬笋80g胡萝卜80g木耳2汤勺红泡椒

配料：1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜

做法

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末

2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出;

5、在将配菜滑炒一下，盛出备用

6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

7、下入肉丝快速翻炒

8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

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提到湘菜，很多人都会感觉就是非常重口味。在我国除了四川人能吃辣，湖南人吃辣的水平并不比四川人差。随着 湘菜文化 不断的与时俱进得发展，到目前为止的湘菜很多菜式已经变得并不是以重口味为主，而是更加讲究清淡和健康的饮食文化。

“新派湘菜”十大新主张：永不放弃的“辣”，跟“油里油气”byebye，有机食材提倡健康，实行少味精运动，荤素搭配要合理，尊重原汁原味，重色香味形器，传统之根不能丢，善于东学西鉴，环境品味跟上来

　观点一：不重口味还是湘菜么

　身为家庭主妇的我非常喜欢做菜。虽然我老家是吉林市的。但我喜欢湘菜的口味。湘菜的特色，就是口味重，辣，特色菜多。我的吉林朋友来到长沙，我也会带他们去离自己家比较近氛围好的湘菜馆。大酒店有酒店的特色，小餐馆有小餐馆的味道。湘菜未来发展还是要保持它的特色，在这个基础上创新才是首选。如果不重口味就冒味了。

　不辣不油的菜便不是湘菜，湘菜和粤菜之分便是放辣椒和不放辣椒之分。如果不重口味，寡淡的，不变成粤菜了？我觉得北方的菜很咸，南方菜又太甜。我们湖南菜虽然辣，但就是非常好吃。所以湘菜应该推广出去，而且要有它自己的特点，这个特点就是辣。我最喜欢的是宁乡的口味蛇。

　观点二：重口味对身体不好，湘菜不一定要油辣

　说实话，外地的朋友来做客，他们觉得湖南菜太辣了，一下子接受不了。台湾过来的朋友就会说：“这菜怎么下咽啊？油太多了。”所以讲到湘菜的发展，我觉得还是需要改良，重辣、重油的话对身体不好，尤其是像我们这样血脂有点高的中老年人，湘菜要向营养健康的方向改良，当然，也不能把它的原汁原味改掉了。比如酱板鸭就分重辣、中辣、微辣等，既保留了特色，也让大家有了更多的选择。

　湘菜必须与时俱进。现在人群中有30％的人对盐非常敏感，如果吃盐比较多，老来容易坏牙。更有甚者，会造成血压增高。而油吃得太多，会导致心血管疾病，从而直接影响到健康。外省的朋友来长沙，口味也难以适应。所以湘菜需要与时俱进；同时与其他菜系互相取长补短，共同发展。第二个建议是餐馆最好有盐度、辣度意见册，厨师可以根据客户的口味来调整。不辣不油，应该也算湘菜，有人喜清淡，有人喜重口味，但大家的做法，配料等都差不多，应该也属于湘菜体系，重点不是在定义、标准、概念上做文章，好吃才是真理。

　观点三：一分为二嘛，小吃重口味，酒楼重营养

　除了金太阳的菜，我最喜欢好食上的雷公鸭。它有点像酱板鸭，但还要好吃些。我认为湘菜可以分两派嘛，小吃店注重口味，餐饮酒楼要注重营养。我们厨师一般都在自家店里吃饭，如果到外面吃的话，一般看人气，人多就去。

　当然，作为厨师，我的感受是众口难调，各人口味不一。像我做湘菜的时候，油、盐和味精是放得比较少的，但一些客人喜欢口味重的菜。所以，湘菜味道可以不那么绝对，非得定个标准来。

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