1、中筋面粉260克，水50克，鸡蛋2个，盐1克，玉米油25克，糖45克，泡打粉2克，小苏打1克。
2、将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均。
3、加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态。
4、把面团转移到揉面台，揉成一个光滑的面团即可，不要过度揉面。
5、盖上一个碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟。
6、松弛好的面团搓成条状，用刀均分成10-12份。
7、盖上保鲜膜，再次松弛15分钟，把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)。
8、两只手同时一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来，将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了。沾点水，把接口处捏在一起。
9、锅里倒入2-3cm深的油，开小火加热，等到锅底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周围会产生小泡，油温就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花。
10、出锅前，可以把温度稍调高，继续炸10秒左右，这样可以逼出麻花里面的油。
11、用厨房纸吸去表面的油，晾凉后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室温下可以保存5天左右。
炸花花的做法
用料
面粉 1500克
温水 250克左右
安琪酵母 2-3克
鸡蛋 3个
熟油 190克
花椒水 250克左右
白砂糖 160-200克
植物油 适量（用于炸制）
西北特色春节点心-炸花花的做法
发面团：500克面粉与酵母拌匀，加入250克左右温水和成面团，盖保鲜膜放置温暖处发酵。
熬花椒水：280克水加入一小把花椒，烧开之后浸泡并自然冷却。（熬制过程中水蒸发，最后熬好的花椒水应不少于250克）
制作熟油：植物油加热烧开后自然冷却。（西北常用植物油多为菜籽油、胡麻油等，我使用的是花生油，同样最后熟油应不少于190克）
花椒水面团：500克面粉中加入1个鸡蛋、90克熟油，筷子搅散后用双手搓成更细的均匀粉粒，然后分次加入140克左右花椒水，揉匀和成面团。
步骤1发面团发酵好后略揉排气，然后与步骤4的花椒水面团合并充分揉匀。（请使出洪荒之力尽情的揉，大约需要四十分钟到一个小时，直至面团光滑均匀）盖保鲜膜静置。
糖面团：剩余500克面粉与白糖拌匀，加入2个鸡蛋、100克熟油，用筷子搅散成较细的均匀颗粒（无需双手搓），分次少量的加入花椒水，直至和成面团（因为有较多的糖，花椒水放多会导致粘手不成团，后期也不易整形，切记）。
将步骤5面团等分成2份，分别揉圆擀成6-8毫米厚的圆形面片；然后案板上撒干粉，将步骤6糖面团擀成同等大小圆片；3层面片叠置，糖面团圆片在中间一层，边缘尽量对齐；轻压赶走气泡，使3层面片尽量贴合。
切块：先将圆片分割成约4厘米宽的条，然后再将长条切成长6-7厘米的块。
整形：取一小面块，沿虚线切5-7刀，注意左侧留1厘米切勿切断，然后造型成花，或卷或捏自由发挥。全造型好后盖保鲜膜静置略醒发，气温较低时注意保温。
锅中倒植物油，烧至五成热后下入面胚小火炸制，注意反面。直到表层金黄，中间糖面层颜色变深，用筷子敲面胚表面，声音、手感清脆即可捞出控油。放凉后口感酥脆香甜。
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