好吃鱼的烹饪方法与技巧有哪些

吃鱼可以使得我们的脑袋变得聪明，这是很多的妈妈都会和小朋友们说的，其实这也是真的，那对于好吃的鱼妈妈们应该如何制作呢?以下是懂视小编为你整理的好吃鱼的烹饪方法，希望能帮到你。

好吃鱼的烹饪方法啤酒鱼

原料

主料：海鱼2条、啤酒1/2瓶

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、干辣椒适量、酱油适量、醋适量

步骤

1.海鱼洗净。

2.去鳞、内脏，剁块洗去血水。

3.葱切段、姜切片蒜切片、干辣椒切段、大料备用。

4.啤酒半瓶。

5.锅加油爆配料。

6.加酱油、盐、啤酒用量的1/3.

7.加入鱼块、醋，再倒入剩下的啤酒与鱼取平。

8.烧靠撒葱丝出锅。小贴士啤酒代水，不需另加水。

清蒸鳕鱼

原料

主料：鳕鱼2块

辅料：枸杞子5粒量、干辣椒适量、酱油适量、醋适量

调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺

做法：

1.鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分

2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

3.葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞

4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽

5.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁

6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上

7.盖上锅盖，大火蒸4?5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟

8.点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化

好吃鱼的烹饪诀窍香辣鲫鱼

原料

主料：湘江活鲫鱼500克

配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克

做法：

1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。

2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金**捞出。

3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。

鲫鱼豆腐汤

原料：

鲫鱼4条、卤水豆腐1块、葱1段、小葱1段、姜1块、料酒1汤匙、水1000毫升、植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙

做法：

1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干

2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄

3、利用锅内底油爆香葱姜

4、烹入料酒

5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮

6、至汤汁变白，添加豆腐

7、转中火，继续炖5分钟

8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可

好吃鱼的烹饪小技巧水煮鱼

原料：

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

做法：

1、买来鲤鱼，切成鱼片。

2、给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。

4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

煎鱼

原料：

非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开)。

做法：

旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金**，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了

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鱼的做法

1.

大虾洗净剪去须,用牙签去除虾肠,沥干水分备用;红薯粉条提前用温水泡软

2.

香莴笋去皮切块用盐腌一下,挤去多余的水分;姜、蒜切末,干辣椒切小段,郫县豆瓣酱剁细备用

3.

锅中倒油烧热,把大虾炸制金黄捞出备用;倒出多余的油,留少许底油用小火把花椒煸香,之后捞出花椒粒不要;再放入姜末、蒜茸、豆豉和干...

4.

倒入1碗开水,加入一点白糖和醋来调节味道;锅中汤汁煮开后,放入泡软的红薯粉条稍煮一下;待...

盆盆鱼的做法_盆盆鱼怎么做_美食杰

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以酸菜鱼为例，做法如下：

准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许

1、首先将草鱼清洗干净；

2、然后剔去鱼骨；

3、斜切成片；

4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，鱼骨切成块后倒入料酒拌匀；

5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜；

6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味；

7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开；

8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入；

9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精；

10、撒上葱花后熄火出锅；

11、最后上桌即可食用。