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想吃鱼籽,请教高手怎么个做法?

网友发布 2023-07-29 13:13 · 头闻号厨房美食

双蛋鱼籽

[原料/调料]鱼籽50克、生鸡蛋3个、皮蛋1个。花生油30克、盐10克、味精12克、胡椒粉少许。[制作流程]1.鱼籽煮熟捣烂,皮蛋蒸熟去壳切小块。2.鸡蛋打散,加入盐、味精、胡椒粉、鱼籽拌匀。3.煎锅下油,放入打散的鸡蛋、鱼籽、再把皮蛋块摆到鸡蛋上,用小火煎透秀即成。

葱油炒鱼籽

做法:

1、鱼籽洗净沥干水;不要把外面薄膜剥掉;葱白切成碎末,葱绿剪成葱花;姜切片;

2、锅烧热,加适量油,放入葱白碎熬葱油;至葱香四溢、葱白颜色变深后,将葱碎捞出;

3、姜片投入油锅煸香,倒入鱼籽翻炒一分钟左右,使其变色;烹入适量白酒去腥增香;加适量生抽、少许老抽、白糖、少许蒸鱼豉油将鱼籽炒散;

4、加小半碗水加盖焖煮片刻,调入鸡精,撒上葱花即可出锅。

鱼籽冬瓜排

用料:

面包糠50克,冬瓜200克,鱼籽酱、盐、味精、鸡蛋、淀粉。

原料采买:

西餐中的极品鱼籽酱,通常是指鲟鱼籽制成的鱼籽酱,价格不菲。家庭烹调中没必要选择如此昂贵的原料,超市中有物美价廉的国产鱼籽酱出售。

制作方法:

1、冬瓜洗净后去皮,切成4公分长,3公分宽,半公分厚的片,鸡蛋打散备用。

2、盐水中加入少许味精,放入冬瓜浸泡10分钟,取出后用餐巾纸吸干水分。

3、冬瓜片上粘匀干淀粉,放入碗中裹一层鸡蛋液,再撒面包糠。

4、锅内倒入食用油,待油温升到五成热时,下入冬瓜排,小火慢炸成金**装盘。

5、将鱼籽酱加热后,撒在瓜排上即成。

注意:

烹调高品质鱼籽酱时,配料和调料的选用至关重要,千万不要选择味道过重的,避免喧宾夺主。

特点:

冬瓜排酥脆,鱼籽酱鲜香。

鱼籽白菜汤

菜 名: 鱼籽白菜汤

主 料: 鲜鱼籽(200克),白菜叶(200克)

配 料: 葱丝、精盐、味精、香菜

做 法: 鲜鱼籽(200克)用清水泡去血水,撒去外层薄皮;白菜叶(200克)洗净,用手撕成小片。净锅入底油上火,投入葱丝爆香,添入清水(1500克),下入白菜叶、鱼籽,大火烧开后移小火煮5分钟,调入精盐、味精、撒入香菜,出锅盛汤盆内即成。

杏仁大百合鱼籽

主料:红、黑鱼籽各80克、杏仁100克、百合40克。

调料:盐4克、味精3克、上汤10克、麻油少许。

制作:将杏仁、百合焯水,然后加入鱼籽、各种调料,急火快速炒制而成。

香椿鱼籽

一、 材料:选用新鲜鲤鱼籽、鲜香椿、鸡蛋。

二、 调味:葱、姜米、盐、味精、黄酒

三、 做法:鲤鱼籽用水氽熟,凉后加入香椿芽末和鸡蛋汁放在一起搅拌均匀。炒锅放入色拉油,下葱姜爆出香味,放入调好的鱼籽、盐、味精、黄酒、中火炒熟既成。带单饼卷食之。

四、 特点;色泽金黄,少带绿色,咸、鲜、香,具有浓郁的香椿味香椿鱼籽含有高蛋白、脂防和矿物质、营养丰富,喜欢吃辣也可放少辣椒。

鱼籽冬瓜排

用料:

面包糠50克,冬瓜200克,鱼籽酱、盐、味精、鸡蛋、淀粉。

原料采买:

西餐中的极品鱼籽酱,通常是指鲟鱼籽制成的鱼籽酱,价格不菲。家庭烹调中没必要选择如此昂贵的原料,超市中有物美价廉的国产鱼籽酱出售。

制作方法:

1、冬瓜洗净后去皮,切成4公分长,3公分宽,半公分厚的片,鸡蛋打散备用。

2、盐水中加入少许味精,放入冬瓜浸泡10分钟,取出后用餐巾纸吸干水分。

3、冬瓜片上粘匀干淀粉,放入碗中裹一层鸡蛋液,再撒面包糠。

4、锅内倒入食用油,待油温升到五成热时,下入冬瓜排,小火慢炸成金**装盘。

5、将鱼籽酱加热后,撒在瓜排上即成。

注意:

烹调高品质鱼籽酱时,配料和调料的选用至关重要,千万不要选择味道过重的,避免喧宾夺主。

特点:

冬瓜排酥脆,鱼籽酱鲜香。

吉利子母会

主料:鱼肉300克、鱼籽150克、面包渣00克。

调料:盐6克、味精4克、胡椒粉少许。

制作:将鱼肉制成细泥子,加入鱼籽,沾上面包渣炸制而成。

鱼籽瓜方

主料:红鱼籽60克、冬瓜120克。

调料:精盐3克、鸡精2克、麻油1克、胡椒粉、生粉少许。

制作:将瓜方入沸水锅中焯水即出,摆制盘中,加入上汤、调料、鱼籽调成芡汁淋在瓜方上即成。

兰花鱼籽豆腐

主料:红鱼籽60克、西兰花60克、内脂豆腐120克。

调料:精盐3克、鸡精2克、麻油2克、胡椒粉、生粉各适量。

制作:将内脂豆腐上笼蒸熟,把西兰花焯水围摆在豆腐边上一圈,将鱼籽加上汤及调料、调制成芡汁淋在豆腐上即成。

海皇鱼籽一品翅

主料:天九翅200克、鱼籽180克、干贝50克、金华火腿5克、蟹肉50克、虾肉30克。

调料:精盐2克、鸡精1克、味精6克、绍酒25克、麻油8克、胡椒粉适量。

制作:将鱼翅煲制好,加入各种海鲜料及鱼籽、调料和上汤落少许生粉,加麻油即成。

哪种淡水鱼鱼刺少还好吃?

鲟鱼,想必大家应该也都是非常熟悉的一种鱼类了,而且这个鱼类的营养价值是比较高的,特别是在海上产品中呆,也是属于比较受欢迎的,主要是我们吃起来味道非常的鲜美,而且口感也是特别的不错的一种鱼,所以大家都特别喜欢做,那么鲟鱼煮多久能吃?其实如果说要能吃的话,我们大概煮20分钟左右吧,这是经常水煮鱼的做法,我们只要里面的鱼片就可以了,然后拿和酸菜一起也可以弄成酸菜鱼,所以吃法也是非常多的,大概煮20分钟左右就可以吃了,而且肉质非常鲜美。

说到淡水鱼,鱼刺少还好吃,那非淡水鲈鱼莫属了。鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼之分,相比海鲈鱼,淡水鲈鱼的腥味更少一些,鱼肉鲜嫩无过多骨刺,特别适合小孩子吃。

可能有人会觉得淡水鲈鱼是养殖,会不会有一股土腥味,其实不会的,优质的淡水鲈鱼是养殖地是一半淡水一半海水,这种淡水鲈鱼因是鲜活的,味道甚至不比海鲈鱼差。

鲈鱼最为常见的烹饪方法一般有:清蒸、水煮或是炖汤,其中以清蒸鲈鱼味道最为鲜美,原汁原味。

清蒸鲈鱼——最原汁原味的做法,肉质鲜嫩,鲜香入味

食材:鲈鱼1条、姜、葱

制作步骤

第一步:鲈鱼去除鱼鳞、鱼肚、鱼鳃,将鱼肚里的血水处理干净。

第二步:将鲈鱼切花刀,双面抹上一层盐,盘中垫一根葱,几片姜,将鲈鱼放入盘中。

第三步:锅中水开后,下锅蒸8分钟,起锅前撒上少许葱花,淋上1勺蒸鱼豉油,最后淋上热油。

一道咸香入味,鱼肉鲜嫩,汤汁鲜美的清蒸鲈鱼,大人小孩都喜欢。

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