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小米煎饼家常做法,正宗小米煎饼怎么做

网友发布 2023-08-08 12:54 · 头闻号厨房美食

小米煎饼怎么做

材料

小米250公克,盐5公克,沸水100㏄,冷水50㏄,沙拉油120㏄

做法

1.先将小米磨成细粉,加入盐拌匀,冲入沸水立刻略拌数下,随即加入冷水拌匀备用。

2.将作法1移至桌面上充分揉匀至光滑不黏手,覆上保鲜膜,松弛20分钟后,分成2块备用。

3.平底锅倒入沙拉油100?120㏄均匀加热,以中火将饼两面半煎半炸至熟,煎时要盖上锅盖,煎至表面呈金**即可。

唐太中煎饼版

1.将唐太中秘制面糊(根据客户的喜好,使用4种不同的原料)倒在原形的饼锅上。

2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆

3.用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

4. 用铲子将面饼翻过来。

5.根据顾客需要,将美生菜,海苔,水果,精选培根肉,鸡柳,健康油条等均匀放在煎饼上。

6.将秘制酱料,沙拉酱涂上酱料

7. 将面饼四周叠起,包好,放入特质纸袋中。

其他做法

自制薄脆材料:

面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克

煎饼糊材料:绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)

酱汁材料:红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙

其它配料:香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵

做法:

1。先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开。

2。倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状。

3。揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。

4。案板上抹油,把面团擀成长方形的薄片,再分别从两边向中间折起。

5。像叠被子一样对折起来。

6。再次向中间折起,如图。

7。对折起来后,包上保鲜膜,入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。

8。面团从冷藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半。

9。到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀(只切中间,不要把边缘划断)。

10。锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入2/3,提起。

11。再次浸入2/3,提起。

12。第三次全部入油,用中火炸制。如果油温够热,饼坯入油会马上起泡,很快变黄。

13。一面炸黄后,仅翻一次面,把另一面也炸至金黄,捞起沥干油份即成薄脆。

14。调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙凉白开水,拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可,喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。

15。香菜小葱生菜洗净,香菜切末,小葱切碎,白芝麻入不放油的锅里小火炒香,火腿切长片备用。

16。把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里,打入鸡蛋,慢慢加入高汤或清水,拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下,如果觉得稀就再多加些清水,糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。

17。平底锅烧热后,转小火,刷上一层薄油。

18。舀入一大勺粉浆,用手握着锅柄,让锅子转圈,好让粉浆在锅底铺平。

19。待粉浆凝固后,磕入一个鸡蛋。

20。用铲子把鸡蛋抹开抹平,让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。

21。撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。

22。当看到蛋液将要凝固时,用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。

23。在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。

24。两边包向中间铲出即可食用。

中国菜谱网小贴士

1。胃不好的同志,可以把绿豆面和小米面全部换成面粉,水份多少视情况增加或减少。

2。也可以用绿豆面、黄豆面等各种杂粮面代替。

3。煎饼糊里加入鸡蛋,是为了让饼更好凝固,也可以不加

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