天鹅肉烹饪方法

　天鹅肉的营养远远高于 其它 任何动物,是理想的高蛋白,低脂肪,低胆固醇的最佳绿色动物源保健食品.那么具体是怎么烹饪呢?下面是我整理的一些天鹅肉烹饪 方法 ，希望对大家有所帮助!

天鹅肉烹饪方法具体如下：

　鹅肉扁的做法：

　材料

　鹅肉1/2只，生姜少许，盐3大匙，味精1大匙，鹅肉扁沾料适量

　做法

　(1)将鹅肉洗净放入锅中，水量须盖过鹅肉，加入调味料后，开小火慢慢焖煮约1个半小时熄火，以余温将鹅肉焖熟。

　(2)把煮好的鹅肉取出切片，再把生姜切丝，一起排入盘中，食用时沾酱料食用即可。

天鹅戏水的做法：

　材料

　银鳕鱼750克，山药1000克，胡萝卜250克，芦笋250克，干贝200克，竹笙150克，龙井茶10克，盐、味精、鸡汁、生粉、白糖、上汤各适量

　做法

　1、鳕鱼洗净，去骨、剌，打成蓉;芦笋切段。

　2、山药、胡萝卜刻成天鹅形状。

　3、将鱼蓉做成鱼线，芦笋过水焯一下，与雕好的山药、胡萝卜分别装入碗中。

　4、干贝、竹笙、龙井茶放入上汤中，调味，冲入碗中即可。

　小诀窍

　特点

　天鹅形象逼真，鱼线滑嫩筋道，汤汁浓香，具有治精气不足、补虚劳、安五脏之功效。

　鹅肉萝卜的做法：

　 菜谱 简介 鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。 鹅肉有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，但每餐食100克，不宜过量食用，食多不易消化。

　材料

　鹅1000克，油、盐、葱姜、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、五香粉、糖、鸡精适量。

　做法

　1、鹅洗净切块焯水，萝卜洗净切块焯水。

　2、起锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱，煸炒鹅肉，放料酒、酱油、五香粉和糖。

　3、放水至与鹅肉齐平焖煮约2小时。

　4、放萝卜焖煮5分钟收汤。

　5、放盐和鸡精调味即可。

　 天鹅泡芙的做法：

　材料

　黄油60克，清水150ML，盐2克，糖5克，低粉75克，蛋液100克，牛奶250克，蛋黄3个，糖75克

　做法

　1、先来做馅料吧，牛奶放入锅中，煮到基本沸腾状态。

　2、白砂糖加在蛋黄里，打发至发白的状态。

　3、倒入低粉拌匀。

　4、牛奶分次加入蛋黄里，每次都拌匀后再加余下的蛋黄。

　5、将混合好的蛋奶液倒在锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，将火关小一点，加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态，放至室温后入冰箱冷藏备用。

　6、现在来作泡芙吧：将黄油、水、盐和糖倒锅里，中火加热至黄油融化沸腾。

　7、关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，一直到面粉和水完全融合在一起。

　8、关火，将面糊用筷子搅散一下，等面糊的热量散开一些，不那么烫后，分次加入蛋液。一直到蛋液和面糊完全融合，提起搅拌用具，面糊会成一个倒三角形，不会滴落的状态，面糊就做好了。

　9、将面糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤出一个?2?或者是?S?的形状，入烤箱 烘焙 。

　10、再挤出椭圆形，带点水滴的感觉，做为天鹅的身体，入烤箱烘焙。11、做好的泡芙，从三分之一处切开，上面从中间切开做为翅膀，下面填入馅料，再安上颈部和翅膀，天鹅就做好了。

　小诀窍

　1、泡芙里面可以用奶油直接填充，但我喜欢卡士达馅的，所以今天就做了卡士达酱。

　2、馅料原料：牛奶250克、蛋黄3个、白砂糖75克、低粉25克。

　3、天鹅颈部烘焙：烤箱中层，180度，7分钟左右。

　4、天鹅身体烘焙：烤箱中层，220度10分钟，180度35分钟，再焖20分钟。

　5、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹，但我没有，就没放。

　6、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量，不用一下子倒进去，分次加入，直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。

　7、烘焙过程中不要打开烤箱门，以防泡芙塌陷。

白斩鹅肉的做法：

　材料

　鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，

　调味料1.桔酱3大匙，

　调味料2.九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许

　做法

　(1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

　(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

　(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

　(4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

　(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。

　家常鹅肉的做法：

　材料

　鹅肉300克青笋100克红辣椒2个大葱1根生姜1小块食用油50克酱油3小匙料酒3小匙豆瓣酱1大匙精盐1小匙味精0.5小匙

　做法

　1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;

　2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒;

　3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

　注意

　咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。

怎样做鹅肉

1.首先我们先把大鹅斩成件，去除鹅屁股以及脖子上的淋巴和气管，再把鹅肉剁成均匀小块 ，剁好以后放入清水中浸泡30分钟，充分去除里面的血渍。

2.准备四个青萝卜，刨去外皮切成菱形块，青椒一斤洗干净以后切成滚刀块，再切一些红椒片为菜品增色，生姜切成粒，大蒜拍扁放在同一个盆中。

3.接着我们准备香料，碗中放入几粒草寇，几粒白寇，几片白芷，三粒八角，一小把香叶，两节桂皮，一个拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把干辣椒备用。

4.这个时候鹅块也浸泡好了，我们把它捞出来，冷水放入锅中焯一下水，充分煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鹅块捞出来放入清水中，洗净上面的血沫后沥干水分备用。

5.锅内多烧一些油，油温成热时放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入准备好的香料开小火把料头爆香，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，香料炒香以后倒入沥干水分的鹅块，开中火煸炒5分钟把里面的水分炒熟来，方便后期吸收汤汁入味，鹅块炒香、炒出油脂以后，加入辣妹子辣椒酱10克翻炒均匀，给鹅块上色，加入老抽5克调底色把颜色炒均匀。

6.然后沿锅边淋入料酒20克继续翻炒，利用酒精挥发去除腥味，接着开始调味，加入食盐8克，白糖20克增加鲜味中和辣味，把白糖炒化炒出焦糖色，再加入生抽10克翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鹅块，大火烧开以后转小火焖煮1个小时，把鹅块炖熟炖烂，让其吸收汤汁入味。

7.1个小时以后把萝卜倒入锅中，用勺子压一压让萝卜浸入到汤里面，再加入鸡精10克提鲜，盖上锅盖继续焖10分钟，使萝卜的清香与鹅块的香辣相互渗透。

8.萝卜焖熟以后可以尝一下味道，盐味合适的话放入青红椒，稍微煮至青红椒断生即可关火，把锅中比较大的香料挑出来以免影响卖相，满满一大锅萝卜炖大鹅就能装盘食用了。非常好吃入味。

红烧老鹅

红烧老鹅是一款传统粤菜。老鹅中，常借助一些辅助的调味酱汁及香料增加其香味，使其本身的香味更为凸现。若香料配置不好，口味变化单一，制作出来的老鹅肉质发柴，落口不香，没有回味。其实只要在初加工、调味上运用得当，就会制作出美味的红烧老鹅来。

原料： 老鹅块450克，水发香菇35克。

调料： A料（盐5克，料酒15克，老抽5克，生抽25克，美极鲜酱油10克，蚝油12克），B料（白砂糖5克，味精12克，姜片5克，葱段8克，南乳汁10克），色拉油750克（约耗25克），蒜子25克，红椒、圆葱各10克。香料6克，清水1.5千克。

香料配方： 大料2克，草果1个，香叶、桂皮、白芷各1克。

制作方法：

（1）将鹅块用沸水焯透，用七成热的油浸炸至硬身，倒入高压锅中，加入清水，放A料，入水发香菇烧制，调入B料和香料，盖上盖，大火烧开，上汽改小火压制15分钟，待凉后打开盖，捞出。

（2）锅上火，留底油烧热，用蒜子、圆葱炝锅出香，舀入原汁，放红椒，倒入鹅块，调好味，勾芡出锅即可。

口味变换： 在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒烧老鹅；若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用砂锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用时尚的干锅老 ，那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷。