卤肉饭家常做法

卤肉饭家常做法大全

　卤肉饭家常做法大全，家常菜是我们中国菜的源头，中国菜讲究的就是色香味俱全，所以会通过各种的烹饪手段和器材来达到又好看又好吃的效果，下面是卤肉饭家常做法大全。

卤肉饭家常做法1

　 卤肉饭的做法

　猪肉放入凉水中煮开，焯一下洗去浮沫，然后切小丁。

　香菇和洋葱，土豆一起都切小丁。

　木耳泡发洗净后揪成小朵。

　葱姜蒜都切好（随便切就行啦）。

　炒锅放油，先放入葱姜蒜炒香，然后下洋葱炒到发黄。

　倒入肉丁翻炒到收缩，把肉里面的油脂尽量炒出来。加入生抽、老抽、料酒、大料、冰糖、盐和压碎的豆腐乳炒匀。

　下入香菇、木耳、土豆一起翻炒。

　加适量水，刚刚没过菜就可以了，这时候喜欢吃卤蛋的可以把煮好剥皮的鸡蛋放进去一起炖。煮开后改小火煮至汤汁浓稠就可以了。

　蒸好的米饭浇上卤肉，配一个卤蛋，西兰花摘洗干净，烫几朵放在边上，就是一餐营养全面的便当饭了。

卤肉饭家常做法2

　 绝对好吃的卤肉饭的做法

　精品带皮瘦五花肉洗净，厨房纸吸干水分

　切成这样的肉丁，皮跟肉连在一起

　加姜葱料酒生抽，白胡椒粉腌制半小时

　西兰花焯水，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

　起油锅，熬糖色，炸八角

　下肉丁爆炒4到5分钟

　老抽半勺，生抽一勺，叉烧酱两勺

　放水（开水）倒入鹌鹑蛋中火转小火炖20分钟左右

　稍稍收汁，汁不要留太少，拌饭要汤的

　搭上西兰花装盘，美味可口的卤肉饭完成啦！特好吃

卤肉饭家常做法3

　 鸡肉版卤肉饭的做法

　泡发干香菇，先把香菇放水里洗两次，一会泡发香菇的水要用的！泡有点软把香菇对半撕开，可以加快泡发

　鸡胸肉撕去筋膜，切丁。用糖，盐，料酒，淀粉，抓匀腌制半小时。反正按你喜欢的方式研制鸡肉。

　大些的洋葱切大丁，香菇泡发好后切小丁，香菇水留着！

　生姜切大片，我用的大葱切细点，还有大蒜头切碎，忘记拍照了

　卤肉饭的灵魂炸洋葱酥：热锅倒入适量油，放几粒花椒，中小火慢炸洋葱，大概需要十分钟，或者更久，不能着急！火大了糊了洋葱就不能用了

　慢慢炸吧

　炸一会就把花椒一个个捡出来……别炸黑了，会苦！谁叫咱洋葱还要炸一会呢，没事就慢慢捡呗！（想省事的`就先小火炸花椒，把花椒检出后再下洋葱）

　洋葱水分慢慢炸干，变得焦黄，再炸一会就快好啦

　等焦**越来越多，就把火关了，用余温给它自己再炸会，动作慢的一定关火，快好了，别炸糊了呀，别问我为什么

　把洋葱酥从油锅里沥出来。炸好的洋葱酥，一盘子生洋葱炸出来也就小半碗了。

　看油是否够用，不够的话再加点油，倒入腌制的鸡肉翻炒，加入生姜，葱，八角一起翻炒

　鸡肉变白就加入香菇丁再炒一会。

　加入老抽2-3勺，生抽一勺翻炒一会

　倒入香菇水

　加入一勺芝麻酱，或者花生酱都可以，没有了不加。

　加入一块冰糖

　加入煮好的鸡蛋为什么三个半半……你猜

　倒入洋葱酥

　加入蚝油，如果觉得颜色不够，就再加些老抽，我的酱油是红烧酱油也不怎么上色，也加了不少

　水烧开后转小火加盖焖烧20分钟样子，尝下味道，不够咸的再加点盐，别加太多，收卤时烧烧会再咸点

　开中大火，翻炒一会让汤水变浓稠，别收干了！还要拌饭呢！加入一点白胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了

　煮开水，下青菜，加点油，加点盐。可以多点菜，刚好也有汤喝了

　装一碗饭，摆摆好，赶紧吃吧，饿死了

　小贴士

　洋葱酥：我这没有红葱头，就用了一般的紫洋葱。千万千万别炸糊了，糊了会苦，就扔了吧。不然下面材料都浪费了，一锅都苦！

卤肉饭的做法

　卤肉饭的做法，我们有非常的多著名美食的，而且很多的人都会对这些食物流连忘返的，因为美食对我们的味蕾带来的满足感是无法超越的，那么以下是关于卤肉饭的.做法。

　卤肉饭的做法1

　 台式卤肉饭最地道的卤肉饭，4步就搞定！的做法

　五花肉切小条，起油锅，加少许油，煸到猪肉颜色变白盛出；

　红葱头煸到浅焦**，加蒜末煸香，猪肉回锅，加酱油膏上色；

　加入五香粉、白胡椒粉、生抽、黄{冰}糖，倒入净水煮开后加点米酒，移入砂锅，小火慢炖一小时，剩20分钟时加入水煮蛋；

　米饭上舀一勺卤肉，搭配卤蛋、青菜即可。

　卤肉饭的做法2

　 你离好吃卤肉饭只差这一步勾走我魂的卤肉饭太了的做法

　五花肉切丁，姜片和料酒焯一下，盛起备用。红葱头切成圈，放一勺淀粉，搅拌一下

　先炸个红葱酥，卤肉饭好吃的秘诀就是这个了

　炸成金**就可以了，盛起备用

　焯水的五花肉丁下锅翻炒

　煸炒成金**出油，然后加入白糖或者冰糖炒个糖色

　每块肉肉都裹上糖色后，第一步先沿锅边喷入料酒增香

　加入生抽，蚝油，老抽几滴就可以了，多了会发黑不好看

　加入多一些热水一定要没过肉放八角、香叶、桂皮，炖煮30分钟（这一步我移到砂锅里炖）

　鸡蛋提前煮好去壳，然后丢进去一起炖煮

　再加一小颗黄{冰}糖（没有可加普通的白色冰糖）

　半小时后，把香料捡出来丢掉，卤蛋也先捞出来

　加入红葱酥继续炖15分钟左右

　肉肉已经很糯软了，继续炖到红葱酥融化在汤汁里

　汤汁收到这样差不多，留一些拌米饭

　啊～

　真的好吃哭了什么神仙卤肉饭

　 小贴士

　1、红葱头不可少，真的没有又不想买的，就洋葱代替吧，同样的法子炸成洋葱酥

　2、加入红葱酥后，要留心下火候根据实际情况调整时间，因为红葱酥含淀粉，注意不要汤汁煮没了还糊锅了

　卤肉饭的做法3

　 洋葱酥卤肉饭的做法

　准备材料

　水煮四颗鸡蛋

　煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂

　蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。

　八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味

　红洋葱洗净后切成条

　小火油炸洋葱丝

　红洋葱丝油炸至金**（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）

　这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥

　五花肉切小丁

　香菇切小丁

　葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来

　炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁

　五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂

　加入香菇丁翻炒

　加入葱姜蒜末翻炒均匀

　加入适量老抽

　加入黄酒、翻炒均匀

　最后加入油葱酥

　所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯

　加入冰糖和八角

　待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中

　加入水煮蛋

　加入食盐大火烧开转小火慢炖

　炖制的时间为一到一个半小时

　时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃

　烫两颗油菜

　焖一锅米饭

　切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉

　美味既成

　拌匀！拌匀！

　狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！

　小贴士

　用刀切碎或者装入袋中敲碎备用