高粱面花卷馒头怎么做

高粱面花卷

用料 ?

白面

高粱面

红糖

水

酵母

高粱面花卷的做法 ?

先做高粱面面团，200克白面，200克高粱面，200克水，20克红糖，6克酵母粉。因为是冬天，酵母用量比较多，如果是夏天放4克就可以。高粱面属于粗粮，没有粘性，如果只放高粱面的话，质地特别散，不成型。粗粮发酵速度慢，而且为了改善口味，加点红糖味道更香。

面包机揉匀后的样子，拿出来手揉平整放一边密封发酵

第二份白面面团，400克白面，200克水，5克酵母，搅拌均与放一旁发酵

排气:面团发酵至两倍大，案板中间撒面粉，面团放到案板中间，左手按住面团，右手像搓衣服一样，搓出去再卷回来，一边搓一边转动面团，两圈的样子再揉几下，表面就基本平整了。用刀切开两半检测一下，没有大的孔洞就OK。

两个面团擀成同样大小，叠起来，再继续擀成厚度一致的大片，四个边再擀成平滑的斜面，左右两边向内对折

紧紧卷起，里面不要有空隙

二发:用刀切开，上面盖一层干笼布，再盖一层喷湿水的湿笼布，发酵到拿起来轻飘飘的感觉

上锅中火15分钟

高粱面馒头的做法

食材用料

高粱面粉?350克

白面粉?800克

老酵头?一块

食用碱面?一点

高粱面馒头的做法

1.把老酵头泡开加点面粉起泡发酵。

2.准备好高粱面粉。

3.把白面粉和高粱面粉放一起，再放发酵的老酵面，再用温水化一点食用碱面倒入面盆，把所有原料和成面团。

4.在面盆上面盖一块布，再压上锅边，冬天家里有地暖放地上发面。

5.面粉要发大概两个小时，在面粉中间按一下，不塌就是发好了。

6.把面团揉揉切剂子再稍微整形就可以了，把馒头切好再盖上一块布静置二十分钟就可以上锅蒸了，凉水上锅需要蒸30分钟。

7.馒头就蒸好了

花卷馒头（史上最详细步骤）

主料

面粉500g 温水250g

酵母5g 食用油适量

细盐适量

花卷馒头（史上最详细步骤）的做法步骤

1.?把酵母倒入温水中，静置一会儿～

2.?把酵母水倒入面粉，调成絮状如图，请大家注意结合自己面粉的吸水性～

3.?揉成光滑的面团，盖上放在温暖处发酵～

4.?发至2倍大，可以用手指沾点干面粉戳个洞不反弹～

5.?面板上撒上干粉，把发酵好的面团取出，揉成原先大小，此步骤称为排气～

6.?取出一半面团，擀成长方体形～涂上一层薄薄的食用油，再撒上点细盐（如果要做葱花卷就在上面再撒一层葱，如果做豆沙卷就不用油和盐，直接涂豆沙哦）

7.?上下两边往中间折，像叠被子一样，再叠上去，其实拿来卷也没关系，看个人习惯，面团很软，可以再稍加整形～

8.?一分为二～

9.?切成大小差不多～

10.?把两块叠在一起，会更有层次的～

11.?切口朝自己，用筷子在中间往下压～

12.?把两端稍微拉长一点，放心，一般不会拉断的～

13.?左手拿着左边不动，右手拧两三圈随意～

14.?然后再把右边的那头向下绕，如图，底部借口捏紧就可以了～

15.?依次做好其他的～

16.?冷水上锅，蒸布沾湿，馒头之间空点距离，盖上锅盖再次醒发10分钟～大火烧开转中小火10分钟，关火后闷1分钟再开盖（如果有葱的话也可以不要闷，要不葱会很黄）

17.?出锅咯～白胖子看看都好可爱～