吃自助餐烤肉时螃蟹也要烤吗

螃蟹不建议烤，一般都是蒸着吃。从营养学的角度来讲，营养素损失的越少越好，蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法。既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，而且不会引入过多油脂。建议螃蟹蒸着吃。

无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

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螃蟹营养十分丰富，蟹肉中有矿物质、维生素A、维生素C、脂肪、碳水化合物、铁、锌等营养成分，同时蟹肉中含有大量的蛋白质，并且多半以优质蛋白为主，是人体易吸收的蛋白质。

而这些优质蛋白质中还含有n-3脂肪酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。　吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

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帝王蟹，海产品里的一霸。由于获得艰难，数量不多，因此一直是高档海鲜佼佼者。能吃到帝王蟹得人，大家都笑称是“富豪”。因为帝王蟹要在阿拉斯加冷冰冰的水域打捞得到，运送成本较高，因此中国仅有级别相对较高的自助餐餐厅、西餐店才会帝王蟹身影。

欧洲人是很常常触碰帝王蟹得人，伴随着帝王蟹进到中国，中国人也随之欧洲人吃法，只是把帝王蟹水焯清蒸的了，吃帝王蟹的螃蟹腿。因此许多习惯性吃大闸蟹的朋友们就会产生疑问了，为何帝王蟹价钱那样价格昂贵，咱们就只能吃帝王蟹的螃蟹腿呢？蟹黄蟹膏和蟹身都去哪儿了？

事实上，一只帝王蟹可食用的一部分，能够转化成三部，各是螃蟹腿、蟹身和蟹斗（螃蟹壳）。帝王蟹不仅仅有螃蟹腿能够服用，蟹身和蟹斗一样美味可口。蟹身能用碳烤的形式解决，将里边的蟹柳烧熟，拆卸蟹身将里边的蟹柳剥出去，能够单吃，还可以用来蛋炒饭、熬汤等。蟹斗里的蟹膏十分美味，烘烤之后的蟹膏释放香醇，用于石锅拌饭味儿最好是。

但帝王蟹的精髓统统萃取在螃蟹腿上。螃蟹腿的肉质地筋道鲜美，化学纤维粗壮但是不塞牙缝，将蟹腿肉塞入嘴巴里，满满的一口蟹腿肉让食客分外达到。只用清水煮和清蒸的最好是，由于帝王蟹本来就是海产品，本身也拥有盐份和盐味，蒸制的时候不会要用别的调味品，如果你喜欢口重一点的，能自己配制料汁来蘸蟹柳。

1、物流成本高

帝王蟹的蟹身和蟹斗尽管能吃，可是肉并不多。帝王蟹本身就是价格比较贵的高级食材，储存运输艰难，成本较高，因此在一些对帝王蟹需要量非常大，可是物流成本高额的地区，大家就会把螃蟹腿卸下来，用淡盐水煮之后增加保存期，随后放进盒子里运送，那样可以减少物流成本。由于蟹身中的肉质地比不上螃蟹腿美味可口，因此老外会丢掉掉蟹身。

2、饮食结构

老外没吃蟹黄蟹膏的好习惯。大部分欧美国家吃大闸蟹只能吃肉，并不像中国人吃蟹，可以把巨蟹每个部位全部可以吃的一部分统统掏出来吞掉。老外极少有了解蟹黄是什么的，她们只是把蟹膏当做废弃物，而且觉得蟹膏闻着有一股无法言喻的腥味儿，因此不要吃蟹膏。

3、蟹膏会受环境污染

帝王蟹严格上来说并不是巨蟹，蟹膏也只能在帝王蟹的产卵期发生。这时候的帝王蟹的身上基本没什么可以吃的东西，加上帝王蟹是纯野生的动物，蟹膏非常容易被环境污染，因此外国人们觉得蟹膏不可以服用。直到帝王蟹肉质地肥嫩时，捕捞上来的帝王蟹身体内早已没多少蟹膏，扒开螃蟹壳就会发现里边的蟹膏好像水一样，早已不太好服用。

因此外国人吃帝王蟹时，一般会除掉蟹身和里边的蟹膏，只是把帝王蟹大腿留下服用。许多中国的餐厅也追随西方传统，只剩螃蟹腿，螃蟹壳丢掉，确实消耗。假如在网上买帝王蟹，最好把螃蟹壳蟹膏都运用起来，才可以无愧于价钱这么高帝王蟹。