煮饭的时候为何有人会在米饭中加几滴醋呢？目的是什么？

煮饭的时候为何有人会在米饭中加几滴醋呢？目的是什么？

1.因为这样可以让煮出来的米饭口感更软，也可以让米饭的香味更浓郁。煮饭时加入白醋，可以让煮熟的米饭更好保存。夏天气温比较高，大米和蔬菜都容易变坏。煮饭的时候，加入适量的白醋，可以让米饭不易变质，口感更好。这种做法可以防止米饭中的碳水化合物被人体吸收得太快，从而防止人的血糖上升过快，对老年人和糖尿病患者都有好处。

2.醋不仅有很多保健功能，而且没有醋也是做不出来的。很多人不知道，醋还有另一个奇妙的功能:让米饭变得更软，更容易保存。煮饭的时候，按照500克大米加1毫升醋的比例，加点醋，可以让米饭变得又软又香。用少量醋做的米饭更容易储存，尤其是在炎热的季节，可以防止米饭变质。醋饭除了好吃，还能让人更健康。因为醋有延缓碳水化合物吸收速度的作用，可以防止血糖上升过快。因此，醋饭的血糖指数降低，对糖尿病人、中老年人和减肥者相当有益。

3.目的是为了增加口感，其实跟加几滴食用油有关。一般我们煮饭的时候都是直接加水。但是这个时候可以滴一些熟花生油或者猪油，这样做出来的米饭不仅软而且更美味。大米的主要成分是淀粉，而淀粉在高温下与水结合，就会出现我们常说的“糊化”这种物理现象。在淀粉糊化过程中，酸碱度会影响糊化程度。一般来说，酸性环境抑制淀粉糊化，碱性环境促进淀粉糊化。所以这就是为什么有的人，用碱性面煮小米粥的时候，比较黏。煮饭的时候加几滴醋，米饭会更白，颗粒更大，就是这个道理。

饭与寿司醋的比例──一 一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例）。

韩国的紫菜包饭 ，犹如很多朝鲜民族的发明的产品一样，原先只是以盐腌制的咸鱼，制成后将鱼与米饭一起食用。

对于紫菜包饭的起源学术界认为是朝鲜王国时期，通过曾是朝鲜王国臣属的日本对马岛宗氏将寿司传入朝鲜半岛，并独自发展为紫菜包饭。

中国沿海地区流行一种糍饭棒的食品，是用熟面皮将糯米饭和蔬菜末、蛋黄、花生、肉松等裹起来，形成一道地方小吃，流行于江浙沿海地区。

扩展资料：

营养价值

米饭

米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

紫菜

紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。

鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

胡萝卜

胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。

妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

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