用料 ?
油皮：
中粉200克 水80克
油60克（猪油，玉米油，黄油都可以） 糖40克
油酥：
低粉120克 油60克（猪油，玉米油，黄油自选）
馅料：
红豆馅320克 沙拉酱40左右（团住肉松即可。没有固定量。）
肉松128克
麻薯：
水磨糯米粉 70克
栗粉（烘焙用玉米淀粉） 20克
黄油 10克
牛奶 120克
糖 30克
黑芝麻适量 （装饰用）
咸蛋黄16个（大的蛋黄就8个）
麻薯肉松蛋黄酥的做法 ?
和好油皮，油皮一定要揉出膜，出膜的油皮会很有张力 不易破。油皮平均分成16个，每个大约21克。盖保鲜膜醒十分钟。
油酥也平均分成16个，每个大约10克。
麻薯材料（不包括黄油）放入碗里，搅拌均匀，不要有颗粒。盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。
做酥:油皮包上油酥，封口一定收紧。
酥皮稍微按扁一些，慢慢擀成长舌形。
慢慢卷起，盖上保鲜膜 松弛20分钟。
这时候取豆沙320克，每个分成10克，分成32个。
麻薯蒸好之后用硅胶刀挖出来，取黄油抹一些在手上，防沾。趁热把菜谱里的10克黄油揉进麻薯里。
然后把麻薯平均分成16个，每个大约，10克。
二次擀卷:把酥皮稍微按扁。
再次擀卷擀成长六，七厘米的长舌形，不用太长。太长容易破酥。
卷起来，盖上保鲜膜，松弛25分钟。
这时候制作沙拉肉松团，肉松和沙拉酱伴匀称重，后平均分成16个按扁。（沙拉酱的分量仅供参考，总之一句话，成团就好。）
松弛时间结束后，开始包馅。酥皮中间用大拇指使劲按一下， 两边往中间按，捏紧，擀成圆形。
蛋黄我切了一半。（真空的不用烤。）
放馅 :豆沙，蛋黄，麻薯，肉松，豆沙。（蛋黄我切了一半
）
左手虎口包馅，右手拇指往里按，慢慢一点点包紧，底部封口一定要封严实，否则受热会裂开，一层一层的馅就跑没形了。
先预热烤箱:180度,上下火。
刷蛋黄液:只要蛋黄，不要蛋白。
撒黑芝麻装饰，烤30分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：1 1水油皮：将80g面粉、35g水、30g猪油、10g白糖、1g盐揉成光滑的面团。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：2 2水油皮尽量揉出膜。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：3 3油酥：80g面粉跟35g猪油揉成团。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：4 4将水油皮、油酥均匀的分成9份。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：5 5水油皮压扁包入油酥，醒发15分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：6 6醒发好后擀成牛舌状。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：7 7由下而上卷起来。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：8 8醒发30分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：9 9醒发好后再次擀成牛舌装卷起醒发30分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：10 10醒发好擀成圆片。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：11 11醒发的过程准备馅料。肉松加一点水和玉米油打湿会好包一点，口感也会好一些。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：12 12咸鸭蛋取黄备用（不需要任何处理）如果是现成的蛋黄就喷一点酒烤5分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：13 13麻薯：糯米粉63g 玉米淀粉10g 白糖20g 油8g 水一杯调成稀糊，蒸熟放凉备用。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：14 14取一个酥皮加入馅料包好。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：15 15烤盘铺油纸，烤箱185℃预热。蛋黄酥收口朝下摆好。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：16 16刷上蛋液。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：17 17点缀黑芝麻，烤箱185℃ 上下火 25分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：18 18出炉啦
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：19 19出炉喽 趁热先吃一个。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：20 20再来个豆沙的切面
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