四川腊肠应该煮还是蒸？

蒸煮都可以。

主料：腊肠2条

辅料：生抽适量、温水适量。

蒸腊肠的做法

1、准备好腊肠，用温水泡1分钟。

2、然后去掉肠衣。

3、再把去掉肠衣的腊肠切片，再倒上少许的生抽。

4、入蒸笼里面蒸10分钟。

5、这就是蒸好的腊肠了。

问题一：怎么炒腊肠好吃又简单 切点蒜片、姜片、小米椒切碎（这个辣椒很辣的，用4-5个就可以）、青椒切开（用大的2-3个）、青蒜（切4-5根）切开

调料的话用豆瓣酱、料酒、生抽、蒸鱼豉油（没有的话不用也可以）、盐、味精、鸡精、老抽。

做饭还用说吗。。

锅里放油烧热，放豆瓣酱、放蒜片、姜片、小米椒，炒香，在放切好的腊肠（最开始腊肠先煸一下，就是锅里放点油单独先炒下），在放青椒，加料酒，生抽，蒸鱼豉油，加盐、味精、鸡精、老抽，最后快出过时在放青蒜。

这就好了

问题二：腊肠怎么蒸好吃又简单 方法/步骤

1

材料图示。

2

将腊肠腊肉切片。

3

加入1茶匙白糖。

4

2汤匙的生抽。

5

最主要是加一汤匙的酒。酒香味的才能让味道好上加好。

6

水烧开放入蒸15-20分钟。

7

里面加上碟子可防止倒汗水。要是喜欢汁多混饭一起吃的，可以不加碟。

8

蒸到肥肉透明为止。喜欢酒香的可以多放点酒。

问题三：腊肠怎么炒好吃又简单 荷兰豆炒腊肠的做法

1.荷兰豆洗净、腊肠切成薄片、蒜切片

2.平底锅放橄榄油，放入切好的蒜片和腊肠，出味后放入荷兰豆

3.待荷兰豆变绿后放入黑胡椒翻炒，加入盐调味

4.煸炒3―5分钟后加入鸡精出锅即可

问题四：怎样做香肠好吃又简单 进入腊月，随便走入小区，都可以看到别人家悬挂的香肠，在太阳晒过之后格外谗人

但是以前都是父母做的，我们都是吃现成的。现在在外面工作，吃不到父母做的，在超市买的，很多里面加了淀粉，一点都不合自己口味。我今年自己尝试着做了一次，结果发现还是很成功的。现在将制作秘籍传于大家。

选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。我们当时买的是后腿肉，如果单买是8.0元/斤，如果你在他那里灌的话，加手续费每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿单买7.5元/斤。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。一斤肉大约能灌三节。您可要计划好哦。

加工：

在市场：让买肉的师傅帮你把肉绞碎，他们有绞碎的机器。不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些。把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍。让它把水渗干。

炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味）

拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了。一般10来分钟就可以用机器灌好了。

最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。

食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可。还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。比较适合四川、江西等地口味。

不信，自己动手试一试。真的很香、很好吃，尤其看着自己做的自己口味的香肠，心里甭提多乐。

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制作香肠的方法

香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。

选料并配方

加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70―80%，肥肉占20―30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。

配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200―300克白酒或黄酒，300―400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

灌制与烘烤

家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗， *** 肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手......>>

问题五：怎样炒腊肠好吃又简单 你好，做好一般萝卜干炒腊肠很好吃。

准备好所有的食材，萝卜干提前用清水浸泡片刻。腊肠切丁，蒜苗洗净切段，萝卜干切丁，蒜切片，辣椒切碎备用。

炒锅到油烧热爆香蒜片，青红辣椒。

倒入腊肠翻炒。

炒至腊肠变透明。

再加入萝卜干继续翻炒。

加入糖，辣椒豉油翻炒均匀。

在放入蒜苗翻炒。

最后加少许鸡精翻炒均匀关火。

烹饪技巧：

腊肠一定要写炒至变透明，再放入萝卜干。

辣椒豉油是一种鲜味调料酱油，如果没有就用生抽代替。

盐可不用再放，萝卜干和腊肠咸味很重了。

问题六：在家怎么做简单又好吃的香肠？ 香肠的做法

原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。

精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。

做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的香肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。

下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的香肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。

做好的香肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，如果家里有老年人就不要把香肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。

问题七：腊肠怎么做好吃 用料

西兰花

1朵

腊肠

3根

调料

食盐：少许色拉油：适量白糖：2克生抽：适量蒜：2瓣淀粉：少许

步骤点击步骤进入厨房模式

1西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分

2腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片

3蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可

烹饪技巧

1、腊肠一定要用开水洗一下，才能把表面的灰尘彻底洗干净。

2、西兰花要灼水，记得要过冷水，保持颜色碧绿。

3、腊肠本身有咸味，放盐的时候注意分量。

菜品特色

时下秋高气爽，真是腊味大量上市的时节。平时买点腊味放在家里，食用起来非常方便。尤其对上班一族来说，有时下班累了，来不及买菜可以在煮饭的时候丢两根腊肠放在饭上一起蒸煮。饭好了，腊肠也蒸熟了。而且腊肠的香味都会包含在肠里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴特别浓郁，特别满足。

厨房小常识

1、如何选购腊味，教你三招（以腊肠为例）：

一看：好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光 表面有霉点 肠身松软的则是过期的腊肠。

二闻：拿起腊肠近距离嗅嗅，好的腊肠应该是有一股生晒的香味过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。

三选品牌：一般买大牌子质量有保证，如广州皇上皇腊肠、东莞旗峰腊肠等都是有历史的老品牌，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠，小作坊的质量不敢恭维。

2、腊肠买回家通常不会一下子吃光，而且腊肠口味偏重，也不适合天天吃，所以要想买回来的腊肠保持最初的风味必须好好保存。贮存腊肠有秘诀：

A、一般腊肠的保质期是完好抽真空包装0度以下保质360天，20度以下保质180天，开封后需要放置冰箱冷藏。

B、天气晴朗时，把腊肠拿出来吊挂在通风干爽的地方 如果太阳能直射到最好，暴晒一下可以使腊肠味道如初。

问题八：腊肠炒苤蓝怎么做好吃又简单，做法图解分 食材

主料

苤蓝

1个

腊肠

2根

辅料

橄榄油

适量

盐

适量

蒜头

少许

生粉

少许

步骤

1.简单食材：苤蓝、腊肠。蒜头。

2.苤蓝去皮切成粒状。腊肠切片。蒜头切片。

3.烧热锅倒放少许橄榄油，放入腊肠。

4.略炒片刻盛起。

5.锅里不需要再倒油，因腊肠渗出不少油。放入蒜片爆香。

6.加入苤蓝天大火翻炒。

7.再加入适量清水，盖上锅盖焖约十分钟。

8.水收干之前打开锅盖，调入适量盐，将炒过的腊肠倒入。

9.勾生粉芡，搅拌均匀即可熄火。

小贴士

1、腊肠切薄片易熟透。2、苤蓝可切片或丝，个人感觉切粒吃起来感觉更好。3、炒苤蓝时需要加水焖至软烂，否则口感不好。

问题九：香肠怎么样煮好吃？ 要看是什么香肠

问题十：腊肠怎么做好吃 腊肠吃法很多，用来蒸饭不错,油炸也好吃,烧烤好吃但吃多了不好.　还可以用来切片炒菜.　腊肠 芥兰　烹制材料(两人份)　材料：芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片)　调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、 香油(1/3汤匙)　做法:　1 芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。　2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中氽烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。　3 剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。　4 烧热1汤匙油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香。　5 倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入1/2杯清水煮沸。　6 加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。　厨神贴士　1、芥兰梗口感爽脆鲜甜，适合用广式腊肠来炒，湖南、四川的腊肉咸鲜味较重，不宜选用。　2、以腊味入菜前，应先用水煮至变软，捞起过冷河去掉肠衣，才容易切成片。　3、腊肠的油份较多，可先用小火煸出油，倒出锅内余油后，再放入芥兰拌炒，可使成菜不会过于油腻而难入口。　4、芥兰的叶不要丢弃，可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下，又是一道下饭的菜肴了。　5、建议选购根茎粗大的芥兰，这种芥兰口感爽脆清甜，可以做成冰镇芥兰，也可以用蚝油或腊肠来炒制。　腊肠荷兰豆　开胃食谱 工艺：炒　腊肠荷兰豆的制作材料：　主料：腊肠150克,荷兰豆100克　调料：大蒜（白皮）15克,植物油15克,盐2克,味精1克,白砂糖1克　腊肠荷兰豆的做法：　1. 腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用；　2. 锅中倒油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下；　3. 再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀；　4. 再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖即可　甜豆炒腊肠的做法