红薯淀粉做凉粉的方法

红薯淀粉做凉粉的方法

　红薯淀粉做凉粉的方法，红薯凉粉是四川非常出名的一到美食小吃，红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎，比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味，以下分享红薯淀粉做凉粉的方法。

红薯淀粉做凉粉的方法1

　红薯淀粉1碗，碗只是个量具，为了和水的配比相同，选用同一个量具。

　一碗淀粉，一碗水，加入少量盐搅匀。锅里加入5碗或者4碗水，烧至锅边有鱼泡水时，即可将搅拌好的淀粉水均匀倒入锅内，然后顺时针不停搅拌。

　至锅内淀粉水成透明状时即可关火，倒入干净的容器，冷却。

　个人建议，自然冷却，可以短时放冰箱。

　切成小块，用冰水过一遍，加入酱油，醋，香油等各种调料搅拌，就可以吃了。这是自然冷却状态下的成品，柔韧性比较好，通透，口感软绵。

　这是放冰箱的状态，凝固性比较好，半透明状态，但柔韧性会减弱。看个人口味吧。

红薯淀粉做凉粉的方法2

　称好250克自制的.疙疙瘩瘩的红薯淀粉。

　淀粉倒进凉的锅里面，加入1750克冷的水。

　用你家做汤的勺子搅拌成均匀的悬浊液，不要有大块大块的沉淀物。

　打开火，小火加热，用勺子不停搅拌，防止粘锅底。一边用滤网捞出一些红薯皮等看起来不太好看的杂质。（如果你是买来的淀粉就不需要这一步）

　别嫌累，不停搅呀搅。

　到后面变稠的时候搅起来很费劲，实在不行找个苦力帮忙，白色变透明就熟了。

　在接近这种状态时间加盐，再搅一两分钟关火。

　趁热盛进碗呀、盆呀的容器里面，自然晾凉。如果家里有暖气，晾凉后你还是冰箱冷藏一下，这样切起来不会粘。

　冷藏以后可以轻易从碗中取出来。

　随便切成自己喜欢的大小和形状，接下来怎么做自由发挥吧

红薯淀粉做凉粉的方法3

　红薯凉粉切2厘米小块备用。

　葱蒜切碎，蒜苗切碎备用。因为家里没蒜苗，所以用的青椒和蒜苔代替了，后来发现味道也不错。

　热锅冷油，下葱蒜，辣椒面，花椒粉炒香。不爱吃辣的可以不放辣椒面。

　调料炒香之后下凉粉翻炒。

　凉粉炒到大概八成熟，加盐，鸡精，五香粉，生抽，白糖调味，凉粉看起来开始透明，下蒜苗。

　最后根据个人喜好，像我一样喜欢吃软烂的可以多炒一会。

　出锅装盘。最后锅底会剩下一层锅巴，焦香入味，也可以吃的哦。

劲道红薯凉粉做法如下

准备材料：红薯淀粉500克、水1500毫升、盐少许

步骤：

1、红薯淀粉加入500克水，搅拌均匀。

2、锅里加入1000克水，中火煮至沸腾。

3、将拌好的红薯淀粉，倒入沸腾的水里，搅拌！

4、一定得耐心，搅拌至颜色全部呈青色，那就是熟了！（一定要不停的搅拌，）

5、（提前准备一个空盘子，盘底抹少许的油）倒入盘子里，用铲子铺平，既可，放凉一晚上。

6、第二天，根据自己的喜好，切成大小的块。炒出来的红薯凉粉，口感Q弹Q弹的！

7、成品。