1、用料：
海螺肉500克、韭菜1小把、干红辣椒6只、蒜片5片。
2、调料：
料酒1勺、郫县辣酱1勺、生抽1勺、糖少许、盐少许。
3、做法：
（1）去壳海螺肉用清水浸泡半小时，换几次水，到水清澈。
（2）螺肉切成这样的薄片。
（3）韭菜切小寸段，蒜切片，干红辣椒掰开。
（4）锅中煮开水，倒一点料酒，倒入海螺肉，水再开锅即捞出。
（5）炒锅放油，放几粒花椒爆香捞出，放蒜片和郫县辣酱、红辣椒炒香，煸出红油倒入海螺肉，大火加生抽、糖，翻炒两下加入韭菜，再炒两下加盐，出锅装盘。
大海螺怎么做好吃
准备材料：干海螺、辣椒、姜、蒜。
一、将干海螺放入30-40度水中直至回软，然后取出洗净。
二、然后碱水侵泡，500克水8克碱。
三、将辣椒切成小丁，姜、蒜切丝。
四、锅内放入油烧热，放入麻椒爆香。
五、倒入切好的海螺片大火爆炒。
六、加入酱油翻炒。
七、倒入所有辅料一起煸炒。
八、加入盐一起炒两分钟即可。
九、装盘即可食用。
主料：海螺1000克。
辅料：油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、味极鲜1茶匙、蚝油1茶匙、生粉1茶匙、芝麻油少许、料酒1汤匙、葱15克、姜10克、红椒20克、香芹30克、荷兰豆60克。
步骤：
1、海螺经过焯烫后，把螺肉取出，洗净备用。
2、配菜清洗干净，改刀备用。
3、起油锅，把荷兰豆放入炒制。
4、放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用。
5、起油锅，把荷兰豆放入炒制。
6、放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用。
7、继续起油锅，把葱姜爆香。
8、倒入螺肉。
9、沿锅边蘸洒料酒，去腥气增香。
10、配菜倒入锅内。
11、接着把碗汁倒入锅内。
12、葱段放入。
13、大火翻炒均匀，就可以出锅。
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