大鱼头的做法

1、剁椒鱼头的做法。准备好食材：剁椒100g，葱油适量，盐适量，蒜瓣4个，大葱2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g。

2、干锅鱼头的做法。备好食材：油适量，盐适量，红椒适量，泡椒适量，蒜头适量，姜丝适量，香葱适量，香菜适量，胡椒粉适量，黄酒适量。

3、鱼头豆腐汤的做法。食材：嫩豆腐2盒，水发冬笋75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙。

4、红烧鱼头的做法。食材：牛蒡1/4条，香菇1朵，油麻菜花适量，姜片20公克，姜丝适量，水140cc，酒90cc，酱油60cc，味醂30cc，砂糖15公克。

5、鱼头泡饼的做法。食材：四面大饼，葱姜蒜，香菜，花椒，大料，干辣椒，食用油，盐，白糖，酱油，醋，黄酒。

6、清炖鱼头的做法。食材：豆腐半斤，香菇两个，料酒3克，生姜2片，小葱适量，盐适量，味精少许。

　导语：干锅虽然起源于四川，但是我们湖南人和四川人一样哈，一到天冷的时候就喜欢吃各种各样的干锅或火锅，家人围坐在一起吃得热气腾腾的。下面是我给大家整理的川味干锅鱼的做法大全的相关内容，希望能给你带来帮助!

　川味干锅鱼的做法大全

　 （一）干锅鱼头

　材料

　鱼头，姜片5片，蒜头6瓣，大葱片5片，八角2个，花椒4粒，干辣椒2个，酱油一勺，鱼露一勺，料酒一勺，盐适量，糖2勺

　做法

　1.鱼头洗净用盐，料酒腌20分钟

　2.鱼头在干面粉里沾满，拿起来抖掉多余的'面粉，放烧热的油锅中炸变色捞出

　3.另起一锅加油烧热放入调料炒香，放入炸好的鱼头，加水漫过鱼头，加酱油，料酒，鱼露，盐，糖，大火烧开后，改种小火煮至汤汁收干。

　 （二）干锅鱼香豆干

　材料

　豆干3件250g，鱼干50g，咸菜脯70g，甜菜脯70g，辣椒干8条，秋葵250g，姜30g，蒜头6瓣，花椒1茶匙，糖，头抽，黑晒油

　做法

　1、豆干切成4cm长方形，放入沸水中汆烫，捞出沥干水分，用少许油略煎备用。

　2、鱼干、菜脯泡水10分钟捞出沥水。

　3、秋葵洗净切斜片，辣椒干泡软切段，姜切片，蒜头去皮。

　4、锅里注入适量的油，把姜、蒜、花椒、辣椒干炒香。

　5、加入鱼干和菜脯炒至又香又干。

　6、加入豆干、秋葵、1茶匙糖、1汤匙头抽和适量黑酱油拌炒至秋葵断生即可。

　小诀窍

　～咸、甜、辣度依个人口味适量调整。

（三）干锅鱼片

　菜谱简介

　这样鱼骨鱼头鱼尾可以红烧也可以做汤，一鱼

　材料

　草鱼一条3斤左右，西葫芦一跟，莴笋一跟，花菜半颗，木耳2两，葱花，姜蒜香菜，干辣椒鸡蛋一个（清菜可以根据自己的口味和喜好，也可以用其他鱼）

　做法

　1、先将鱼切薄片，（也可以买的时候让别人直接处理好，切完片在拿回来。）清洗干净，水滤干，放入碗中放胡椒粉，鸡精，盐巴，料酒，生粉鸡蛋一起搅拌腌制10分钟。

　2、将锅中倒入清水煮开后，放点盐巴，在倒入切好的菜，等锅中煮熟捞起备用。

　3、将锅中倒入油烧热，下腌好的鱼片下锅炸至表面稍黄就成（不要炸太久，要不没有脆脆的口感）

　4、炸好的鱼片放到盘里备用，将锅中的油倒出留少许油烧热加入豆瓣酱蒜末姜末煸炒在把水煮过的菜放入锅中炒匀加入适量的盐.鸡精、味精糖即可出锅放入碗中。

　5、在把炸好的鱼片铺在碗中，把香菜葱花洒在上面，洒点干辣椒。将锅中倒入适量的油烧热，泼入碗中即可。