重庆菜的美食介绍

在重庆，最出名就属火锅了，在全国也是耳熟能详的特色美食，还吸引了不少到中国来的外国朋友。都火锅的种类也有很多，比如鸭肠火锅，鳝鱼火锅等等。一桌人围着红彤彤的火锅，吃得不亦乐乎，肉片、鸭肠、鳝鱼、豆芽，想吃什么就煮什么，走在路上经过店门口都可以闻到那种让人留口水的香味。

重庆火锅主要分为红汤和清汤两种，红汤以麻辣鲜香为主，而清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯火锅就是这二者的结合体，即火锅用S形的金属片分格成太极图状，一清一红，颜色分明。外地人在重庆喜欢吃鸳鸯火锅，要是吃红汤抵挡不了，马上请清汤救驾。本地人的最爱大概要算街边的小火锅（又称麻辣烫）了，而三拖一是这种火锅的代表。所谓三拖一，就是荤菜三元（个别菜除外），素菜一元。一顿下来，每人只须十来元就能酒足饭饱，真是经济又实惠。如今火锅行业竞争激烈，又出现了二拖一。不过，一分价钱一分货，也别太贪便宜。重庆火锅取材相当广泛，荤的可取自家禽、家畜及其内脏器官和水产，而几乎所有的蔬菜都可用作素菜。

在重庆吃火锅是不分季节的。冬天吃火锅是名正言顺，但夏天火锅的生意更火爆。在三伏天，临街露天而坐，赤裸上身（仅限男性），锅中汁水翻滚，桌上热气蒸腾，吃得汗流浃背，同时谈笑风生，席间觥筹交错，一杯冰啤下肚，畅快淋漓之极！而这也成了远近闻名的夏季重庆街头一景，连我在中甸的永生饭店遇到的老外都知道。和成都的火锅相比，重庆火锅更有阳刚之气。如果重庆火锅是“大江东去”，那么成都火锅就是“小桥流水”。成都人吃火锅原料很精细；重庆人没有如此讲究，猪、牛肉都是大张的薄片，白菜用手撕成整张，鳝鱼根本不要洗，连着血水就倒进锅里。如今重庆的老灶火锅重新出现，土灶加粗瓷大碗，更显豪放！重庆的火锅名店不少，如桥头、小天鹅、露凝香、苏大姐等，我喜欢桥头。在南坪的总店，地方较大，氛围较好，点菜计价，可以吃到江团等高档菜，席间有歌舞时装表演。相比之下，弹子石分店的自助餐火锅我去得更多，每人30元，除了白酒，其余的随意吃。一般选用鸳鸯火锅，红汤烫大多数荤菜；清汤烫香菇、生菜、粉丝等素菜。如喜吃田螺，一定要再向服务员要个干辣椒碟。席间有服务员不断推小车送小吃，浅尝一下莴莴头和油炸豆沙饼，千万别敞开吃，因为好吃的还在后面。吃得差不多了可要碗冰镇银耳汤，清凉润肺；如觉得肚子还有潜力可挖，来碗八宝粥吧，再配点点心小吃。最后来碟水果，满意而去。如果在重庆火锅吃得意犹未尽,可带些火锅底料回去。最简单的做法是底料加水煮开便可烫食；如要讲究些，先用油炒香郫县豆瓣，加入骨头汤（鸡汤亦可），再加入牛油，干辣椒，花椒，大蒜，老姜和底料，煮开，再根据口味的浓淡酌量添加调味品。 泉水鸡是起源于重庆南山，在渝川地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷，一般一鸡三吃，泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂。一个地方于两峰峡谷之内，环境清雅，风景迷人，半壁间屋子上挂满藤萝，小院坝花架上爬满绿色植物，于其中与朋友喝茶等鸡，清风吹过山谷，心情悠然陶醉。

由于辣椒刺激，体内血液循环加剧，接着全身毛孔尽数舒张，微汗。在此时此刻，所有感觉无不透露着一个“爽”字。来点青菜鸡血旺汤，品一下鸡血的细嫩，尝一下汤的清淡菜香。爆炒鸡杂可让你体验一下普通的川味家常菜，如何？老腊肉透明微卷，肥而不腻，散发着柏树枝的香气，感觉有种农家的生活乐趣。饭毕，天也黑了，去不远的一棵树鸟瞰重庆的夜景吧。重庆的建筑临两江，顺着山势而筑，因而显得跌宕起伏，错落有致，夜晚降临，万家灯火，璀璨迷人，立体感极强。你会觉得眼前有个漂亮耀眼的大花篮，近在咫尺却伸手不可及，人在景中的感觉真的很奇妙！鸡在重庆的吃法繁多：口水鸡，结合了卤味和白斩鸡的优点；辣子鸡，在大堆的干辣椒里埋了大量的鸡丁，不仅要好眼力，还要好肠胃；烧鸡公，既象泉水鸡，有兼有火锅的风格 做法很简单，把鸭肉炖熟（别忘放老姜），加入适量切成长条的泡酸萝卜继续炖（注意：泡酸萝卜越酸越好，最好是陈年的），觉得差不多了再加盐，于是大功告成！这种汤很开胃，让人饭量大增。通常的情况是鸭肉还剩很多，酸萝卜已打捞完毕。要是觉得做起麻烦，街上有大同小异的酸萝卜鸭子汤锅，只不过油更多，添加了蕃茄、黄花、香菇调味，同时还可烫食其他菜。好东西得和大家分享，再介绍我家的看家菜——蕃茄苦谏（音译）排骨汤。顾名思义，就是把这三种东西放在一起熬成的汤。汤色微白，苦谏苦而清香，蕃茄酸而味美，加以排骨则配成绝佳的口味。试试，它会让你倾倒！

中国餐饮五十强之重庆企业 相应名 次 企业名称 7 重庆市毛哥食品开发有限公司 9 重庆刘一手餐饮管理有限公司 10 重庆陶然居集团 11 重庆德庄实业（集团）有限公司 20 重庆秦妈餐饮管理有限公司 24 重庆巴将军饮食文化发展有限公司。 28 重庆市巴江水饮食文化有限公司。 31 重庆佳永小天鹅餐饮有限公司。 37 重庆奇火哥快乐餐饮有限公司。 40 乡村基（重庆）投资有限公司。 正在申报中的渝菜标准

渝菜名称 申报餐企

渝风春卷 渝风堂

椒盐茄饼 刘一手

大蒜鲶鱼 商务学院

姜爆鸭子 商务技校

水煮牛肉 老四川

泡椒牛肉丝 乡村基

小煎鸡 潼南名人大酒店

松花羊肾 铜梁赵木二羊肉

红烧兔 铜梁南城老太婆

古韵豆渣饼 古韵餐饮

青菜鲫鱼汤 涪陵区浩天饮食

捌福兔 鼎道餐饮

城口山羊特色汤锅 城口会友汤锅店

蒜泥白肉 垫江世杰大酒楼

麻辣鸡 丰都富利公司

梆梆糕 渝风堂

芝麻肉丝 商务技校

迷你小灰粑 瑞庆餐饮

太安鱼 潼南御宝轩食府

滋味青椒鲈鱼 刘一手

尖椒鸡 华卓餐饮公司

烧烤鸡串 霹雳火烧烤城

干煸鳝段 霹雳火烧烤城

花椒飘香鱼 九重天

顺水鱼 五斗米集团

渣鸭肉 潼南名人大酒店

鲜椒大河鱼 蓝海轩酒楼

涪江过水鱼 铜梁金余大酒楼

芳香排骨 铜梁特色三活庄

霸王鱼头 铜梁五龙居酒楼

粉蒸肥肠 泉霖饮食公司

香酥糯米鸭 丰都富利公司

一品海参 颐之时

异景猪排 北碚绅士皇朝饭店

番茄鱼 康僖饭店

密椒酱焖鸭唇 御龙回餐饮公司

美极茶树菇 铜梁龙乡味道大酒楼

渝味生煎大明虾 巴南区御龙回餐饮

红焖甲鱼涪陵祥和兴餐饮

口福杂烩 古韵餐饮

鸡丝拔方笋 瑞庆餐饮

一品金牛掌 璧山虹源酒店

大刀烧白 璧山大江龙餐饮文化公司

荷叶粉蒸肉 会利元酒家

坛子肉 商务学院。

干贝三色吉庆 颐之时。

油淋罐耳鸡 渝风堂。

波饺鱼肚 渝风堂。

三巴汤 潼南名人大酒店。

铁皮石斛土鸡汤重庆美都农业。