“八大菜系”指哪些菜。-广富强博客

鲁菜:

·红烧猪腰 ·姜葱蟹煲 ·芙蓉燕菜

·姜汁赤贝 ·香酥鸡 ·单县羊肉汤

·锅熠银鱼 ·油爆双鲜 ·烤牌子

·八宝菠菜 ·清汤鲍鱼 ·锅烧鸭

·全虾三做 ·炸素鸡排 ·扒酿海参

·熬黄花鱼 ·山东菜丸 ·整鱼两吃

·油爆小虾 ·爆炒腰花 ·辣豉香兔

·石家酱方 ·红烧鱼唇 ·奶汤鸡脯

·酱汁鸭方 ·海米珍珠笋 ·清汤柳叶燕菜

·葫芦大吉翅子 ·砂锅三味 ·珊瑚金钩

·醋酥鲫鱼 ·丁香排骨 ·油焖大虾

·糟熘鱼片 ·奶汤元鱼 ·肉脯蛋卷

·霸王别姬 ·神仙鸭子 ·锅煸豆腐

·锅烧肘子 ·百花大虾 ·四喜丸子

·一品豆腐 ·油爆双脆 ·蜜汁梨球

·坛子肉 ·九转大肠 ·德州扒鸡

川菜:

·荷叶三蒸 ·水煮牛肉 ·冬菜扣肉

·凤凰萝卜 ·金钱鸡塔 ·芹黄鱼丝

·水煮鱼 ·手撕鸡 ·双仁浮皮

·原笼粉蒸 ·麻婆豆腐 ·板栗红烧肉

·白汁菜心 ·干煸鳝丝 ·龙井鲍鱼

·箩粉鱼头豆腐汤 ·竹笋香菇汤 ·苦瓜酿肉

·家常豆腐 ·锅贴鸭方 ·三鲜锅粑

·泡椒河鳗 ·坛子肉 ·怪味鸡

·红枣煨肘 ·回锅肉 ·白油肝片

·火爆腰块 ·鱼香肉丝 ·成都子鸡

·咸烧白 ·宫保鸡丁 ·盐菜回锅肉

·聚三鲜 ·鱼香大虾 ·芜爆里脊

·樟茶鸭 ·麻油鸡 ·蒜瓣黄鱼

·干烧冬笋 ·干烧鱼尾 ·麻辣黄鳝

·钵钵鸡 ·口水鸡 ·辣味过江鸡

·辣豆瓣鱼 ·鱼香荷包蛋

苏菜:

·醋熘鳜鱼 ·三鲜脱骨鱼 ·龙凤腿

·风鸡斩肉 ·五丁鱼圆 ·炸八块

·花雕鸡 ·脆皮卷 ·富春鸡

·清蒸鲩鱼 ·水晶肴肉 ·油淋鸽子

·栗子焖羊肉 · 花果黄鱼 ·虾蟹菠萝

·虾米炒黄瓜 ·蝴蝶烩鳝 ·金腿脊梅炖腰酥

·虎皮梳子肉 ·挂炉烤鸭 ·蜜汁火方

·樱桃肉 ·黄焖鳗 ·红烧栗子鸡

·拆烩鲢鱼头 ·白果桂花羹 ·蜜枣桂鱼

·宝箱豆腐 ·鱼羊鲜 ·松鼠鳃鱼

·芙蓉海底 ·油爆虾 ·松鼠鳜鱼

·珊瑚桂鱼 ·爆目鱼花 ·沙锅豆腐

·全家富 ·贵妃鸡 ·盐水鸭

浙菜:

·菜心炒猪肝 ·鲜虾扒豆苗 ·八宝碎扣鸭

·鲜菇鱼片 ·瑞士排骨 ·盐水鸭

·菜远牛肉 ·干煎黄鱼 ·爆墨鱼卷

·茄汁冬瓜排 ·麻酱白菜丝 ·麻辣冬笋

·干烧冬笋 ·凉拌鱿鱼 ·糖酱鱼

·爆氽 ·酸辣凤爪 ·清蒸鲻鱼

·五夫醉鸡 ·流黄青蟹 ·糖醋咕噜肉

·宁氏鳝丝 ·五味煎蟹 ·宁式鳝糊

·炸黄鱼卷 ·红糟鱼丝 ·香菇菜心

·京都排骨 ·红烧烤麸 ·糟煨冬笋

·蟹肉西兰花 ·醉大转弯 ·酱爆青蟹

·龙井虾仁 ·干菜焖肉 ·叫化仔鸡

·双味蝤蠓 ·东坡肉 ·火踵鱼翅

·宋嫂鱼羹 ·西湖醋鱼

粤菜:

·油爆肚花 ·翠珠鹿筋 ·炒禾花雀

·咖喱牛排 ·红扒鱼肚 ·果汁鱼块

·炒葱椒鸡 ·白灼响螺片 ·夜香冬瓜盅

·鸽戏牛蛙 ·蚝油蘑菇 ·翡翠豆腐

·黄金虾托 ·口味鳝片 ·彩丝金柳

·香芋扣肉 ·炒白鸽 ·蚝油鸭掌

·脆皮炸鸡 ·龙须燕丸 ·酸辣虾仁烘蛋

·香肠芥兰 ·松仁粉丝 ·口味鳝片

·蚝油牛肉 ·香酥凤腿 ·白玉翡翠

·菠萝鸡丁 ·酥盐鸡块 ·蜜豆鱼片

·珍珠南瓜 ·红烧猪手 ·腊味蒸滑鸡

·蚝油牛肉 ·鲜奶蘑菇 ·香芋扣肉

·佛手排骨 ·炊莲花鸡 ·翡翠豆腐

·鸽戏牛蛙 ·蚝油蘑菇 ·黄金虾托

·咖喱牛排 ·苦瓜肥肠 ·荔枝肉

·南瓶晚钟 ·玻璃酥鸡 ·脆皮大肠

·风林茄子 ·富贵花开 ·甘菊猪肚

·红烧火腩 ·虎皮鸽蛋 ·大良炒鲜奶

·红焖海参 ·白云猪手 ·四宝豆腐

·潮州烧雁鹅 ·酥炸禾花雀 ·白灼明螺

·什锦海参 ·梅菜扣肉 ·铁扒仔鸡

·果汁肉脯 ·XO酱脆鳗 ·油淋鸡

·葱油鸡 ·广州文昌鸡 ·松鼠桂鱼

·猪肚煲咸菜 ·大肠生炒咸酸菜 ·糖醋猪腰

·猪肝水 ·雀巢黑椒牛柳 ·罗定鸡排

·客家封鸡 ·凉瓜排骨 ·菜远牛肉

·白斩鸡

湘菜:

·洞庭金龟 ·生敲膳丝 ·一品蒸黄鱼

·金丝玉兔 ·芹黄烧鱼条 ·平锅羊肉

·风味南美螺 ·组庵鱼翅 ·翡翠鸡翅

·冬菇藕夹 ·酸辣狗肉 ·乡村小炒鸡

·姜爆三丝 ·泡椒响螺片 ·香煎翘鱼

·红椒酿肉 ·竹节鸡盅 ·口感盐煎肉

·口味金牛蹄 ·野山椒河蚌炖猪脚 ·沙窝椒汁大鱼头

·肉碎豉椒炒豇豆 ·干锅带皮牛肉 ·大边炉

·辣汁酱香肘 ·一品酸辣鸡 ·蕨根粉煮鳝鱼

·香粽烧排骨 ·红葱烧腊肉 ·干锅带皮牛肉

·柴把鱼 ·好丝百叶 ·芙蓉鲫鱼

·玻璃鲜墨 ·麻仁酥鸭 ·番茄腰柳

·发丝百叶 ·炸肥肠 ·新春佳节

·红烧浮皮 ·辣椒鱼 ·水果鸡

·芝麻田鸡 ·炒肝片 ·成双成对

·番茄腰柳 ·清蒸甲鱼 ·麻辣仔鸡

·炒羊肚丝 ·子龙脱袍 ·油爆肚尖

·麻香酥鸭 ·笋丝百叶 ·东坡方肉

·虎皮香肉 ·凤尾腰花 ·生熏大黄鱼

·粉蒸鳜鱼

闽菜:

·梅菜扣肉 ·果汁肉脯 ·龙身凤尾虾

·蝴蝶海参 ·一品鲍鱼 ·东壁龙珠

·银耳川鸭 ·碧波田鸡 ·蛏溜奇

·洋烧排骨 ·八块鸡 ·白炒虾球

·炝糟五花肉 ·炒西施舌 ·虾肉鸳鸯菜

·苔菜明虾 ·醉排骨 ·菊花鲈鱼

·鸡汤氽海蚌 ·清炖全鸡 ·一品鲳鱼

·冬菜炖鸭 ·素炒鸡丁 ·清炒虾仁

·福寿临门 ·海蛰腰花 ·八宝蟹饭

·红焖猪蹄 ·芙蓉干贝 ·菜干扣肉

·东璧龙珠 ·花卷鱿鱼 ·佛跳墙

·生炒海蚌

徽菜:

·火腿炖甲鱼 ·玉板蟹 ·腌鲜鳜鱼

·香辣莴笋翅 ·玉兔海参 ·蟹连鱼肚

·雪花豆腐 ·和合腰子 ·枇杷肝

·四色汤菜 ·鸡腿排骨 ·爆乌花

·徽州桃脂烧肉 ·虾籽管廷 ·茶叶熏鸡

·莲蓬鱼 ·蜜汁红芋 ·葡萄鱼 NO:1 八大菜系之鲁菜

八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

NO:3 八大菜系之川菜

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

NO:5 八大菜系之闽菜

闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。

NO:7 八大菜系之苏菜

苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......

NO:2 八大菜系之粤菜

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。

NO:4 八大菜系之湘菜

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。

NO:6 八大菜系之浙菜

南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。

NO:8 八大菜系之徽菜

皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。

鲁菜粤菜川菜湘菜闽菜浙菜苏菜徽菜鲁菜: