蒸菜要放油吗

我们都知道，蒸菜是比较常见的一种美食，它可以用各种各样的蔬菜蒸制而成，味道鲜香可口，营养丰富，做法简单，深受人们喜欢，很多人都会在家做蒸菜。那么做蒸菜要放油放盐吗？下面让我们具体来看看吧！

做蒸菜之前要加油吗

一般要做蒸蔬菜，提前洗净沥干水分以后，千万不要蔬菜水分太多，水踏踏的，那样加面粉太多，太厚了，还易沾在一起，要少许植物油把蔬菜拌均匀，这样防止粘连，面粉充分搅拌以后，菜拌好以后看着合适蓬松干爽的，才能蒸出来好吃。

做蒸菜时加盐吗

记住做蒸蔬菜时，千万不能加盐，如何加盐了，叶子类蔬菜容易出水分，把面粉沾住了，黏糊糊的，就特别沾在一起了，蒸出来菜都散不开。

蒸菜的一般做法

材料；各种你喜欢的菜、普通的面粉

调料；大蒜、盐、鸡精、香油

菜洗干净去除多余的水分，放在盆中开始放面粉一边放面粉一边搅拌全部沾上面粉还有多出来一点的干面粉在盆底就好。

锅中烧水放蒸笼，蒸笼里放蒸布把拌好的菜平铺在笼里蒸7—8分钟就好。

捣蒜器中放盐，放大蒜捣成泥，在鸡精香油搅拌均匀备用。

蒸好的菜放入盆中凉凉，筷子搅开放入调好的蒜泥搅拌均匀即可。

小贴士：

蒸菜调料简单就好，菜的香味才能最大程度的保留。

蒸菜有什么技巧

1、蔬菜用量以平铺在笼屉里厚度在3厘米左右为宜，面粉用量大约是蔬菜的最多15%左右；

2、蔬菜洗净后要充分沥水；

3、给蔬菜拌面粉之前先拌上一点点油；

4、普通面粉中可以掺一点玉米粉、澄面等相对筋性低、粘性低的粉；

5、蒸菜不要铺太厚；

6、蒸菜入锅之后大火蒸；

7、蒸好的菜要稍微抖散释放热气再装盘上桌。

怎样蒸菜好吃

　蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。以下是我整理的怎样蒸菜好吃，欢迎参考阅读!

　蒸菜五记

　1、蛋白质不能溶于水，所以蒸的时候最好选择那些或新鲜粉嫩、或饱满多汁的东西来蒸，质地比较硬或者紧实的食材就不适宜蒸制。怎样蒸菜好吃

　2、蒸菜要调味的话一般有两种方法，提前腌制，使用酱油或者盐或者蚝油，腌制一个晚上左右，另外一个方法是可以蒸好后浇汁，浇汁的味道则不要太重，这会掩盖食材的鲜美程度。

　3、质地鲜嫩的食材往往需要蒸10—15分钟左右，比如鱼或者蛋羹。而粉蒸肉这样的菜肴，则需要大火蒸上半小时以上，以便所有食材成熟。

　4、注意分层摆放：淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的'菜放在上面，易熟的菜放在下面。

　5、蒸菜要注意火候。鱼和肉要用大火蒸，如用小火蒸，时间久了肉和鱼会失去光泽，也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸，若火候过了头，蛋羹表面会出现小气泡，干而硬，味道差。

　蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分，而蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。

　一、肉末蒸豆腐?

　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。

　主料：绢豆腐400g(日本豆腐)，肉泥150g，榨菜50g。

　配料：油2汤匙(30ml)，生抽2汤匙(30ml)，葱姜几片，盐1/2茶匙(2g)

　怎样蒸菜好吃

　做法：

　1.榨菜切成碎。

　2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

　(榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。)

　3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

　4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

　小叮咛：

　1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。

　2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

　二、清蒸鲤鱼

　鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克—750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。

　淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。

　主料：活鲤鱼1条(约500克)

　配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量

　做法：

　1、 鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。

　2、 从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。

　3、 用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。

　4、 用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。

　5、 腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。

　6、 把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。

　7、 干辣椒切段、香葱切末。

　8、 蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。

　9、 把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

　10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。

　小贴士：蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。

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