温拌蜇头的热量是多少？

温拌蜇头

的热量(以100克可食部分计)是137大卡(573

千焦

)，单位热量较低。

每100克温拌蜇头的热量约占

中国营养学会

推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。

猪肾陈皮馄饨

主料：小麦面粉300克，

辅料：猪腰子180克，陈皮15克，

调料：花椒1克，酱油5克

做法: 1.将面粉用温水调成糊状，揉成面团，擀成馄饨皮。

2.猪肾制净，研烂，入陈皮（磨粉状）末、花椒、酱油，做馄饨。

归参药肾

用料当归10克，党参10克，山药10克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。

做法: 1、将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入锅中。

2、将当归、党参、山药包入纱布，放入锅中。

3、在锅中加水适量，淆炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在大碗里。

4、将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀装盘即成。

炒猪腰 材料:

猪腰，青椒，胡萝卜

做法: 1.将猪腰洗净，去骚筋去外皮。（我买的时候请买的师傅帮忙去的。）

2.猪腰打花刀。

3.胡萝卜切片，青椒切片。

4.锅中坐油，见热，大火爆炒加少许盐，至猪腰7分熟，酱油上色，装起。

5.另起油锅，炒胡萝卜青椒片，放点盐。

6.倒入猪腰，勾薄芡汁，即可。

猪腰粥

材料白米1杯，猪腰1个，姜丝少许，葱花少许调味料(1)料酒1大匙，葱2根，姜2片(2)水8杯，盐1茶匙，胡椒粉少许

做法: 1、白米洗净，加水8杯煮开，改小火煮到米粒熟软。

2、猪腰片开，剔除中间的臊筋，切花，另将一锅水烧开后加入调味料(1)，将猪腰汆烫过捞出、冲净。

3、将猪腰放入粥内同煮，加入姜丝和盐、胡椒粉后熄火盛出，撒上葱花即可食用。

熬粥笔记

1、猪腰中间的筋如果片不干净会有尿臊味，可以请肉贩先处理，自己再片就比较容易。

2、买回来的猪腰一定要泡水，而且要多换几次水，才能去除猪腰的腥昧。

山栗炖猪腰

用料原材料：生板栗50克，猪肾300克，粳米100克，姜10克，清水1200克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法: 1、生板栗去壳，猪肾切丁汆水，粳米洗净，姜切片待用。

2、将净锅上火，放入清水、粳米、姜片，大火烧开转小火炖25分钟，放入板栗、猪腰再炖15分钟调味即成。

糖醋猪腰

主料：油条一条，猪腰及海蜇适量（用海蜇头更爽脆），猪油，浙醋和白砂糖随量。

做法: 猪腰拖刀（切斜成十字花），目的是使之更易入味。然后再把油条切小段，备用；把砂糖加入浙醋内混和；然后先把猪油落镬（不食猪油的可以放花生油或调和油），把所有材料落镬兜三两分钟即成。

贴士：猪腰用刀对半切开，一定要将白筋去掉。

杜仲猪腰汤

主料：猪腰子300克，辅料：杜仲30克，鸡血藤15克，桑寄生30克，枣（干）10克，调料：姜5克，盐3克

做法: 1.杜仲去粗皮；

2.将杜仲、鸡血藤、桑寄生、猪腰、生姜、红枣洗净；

3.猪腰去脂膜，切片；

4.把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。

煎猪腰配红胡椒粒汁

材料猪腰、各式蔬菜、土豆粉、葡萄干、牛奶、白酒、红胡椒粒汁、盐、胡椒

做法: 1、猪腰剔去膻筋，在滚水中焯2分钟左右捞出，浸入牛奶。

2、猪腰浸好取出，用盐、胡椒、白酒腌渍一下后，放入煎盘煎熟。

3、土豆粉用牛奶煮成土豆泥；各式蔬菜焯水，炒熟。

4、装盆时，将猪腰切成片，配上土豆泥和蔬菜，淋上烧热的红胡椒粒汁，撒上葡萄干即可。

西芹炒猪腰 材料:

猪腰1对，辣椒1个，西芹3根，大葱1根，姜适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量

做法: 1.将猪腰对半切开，去掉白色的筋膜。

2.处理掉筋膜后用生粉，盐抓过洗净，切小片，然后汆水待用，水里放些料酒。

3.将西芹、大葱、辣椒、姜切好。

4.起油锅，爆香姜、辣椒。

5.下猪腰煸炒，下点料酒去腥。

6.讲大葱、西芹下锅一起炒至断青，溜点水，然后下盐、鸡精、生抽调好味道。

7.成了。

芥菜凤尾菇煲猪腰 材料:

凤尾菇200克，芥菜80克，猪腰2个。调料精盐1小匙，蘑菇精1／2小匙，酱油1／3小匙，鸡汤2杯，绍酒1大匙，花生油2大匙，泡椒、葱花、蒜片各少许。

做法: 1、猪腰洗净剖开去腰臊，改花刀；凤尾菇切片，芥菜切段。

2、锅中放入花生油烧热，先爆香葱花、蒜片、泡椒，再放入猪腰炒至断生后，淋绍酒，下入凤尾菇、芥菜翻炒，加入鸡汤、调料炖至入味即可。

和合腰子

主料：猪腰4只，鸡肉125克，鲜蘑菇40克，火腿20克，

辅料：黄酒20克，精盐4克，鸡蛋1只，干菱粉40克，麻油少许

做法: 1)先将猪腰去净骚心，煮熟，切成32个2分厚的小块，每块拌上干菱粉；

2)鸡蛋打匀，将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加入鸡蛋、酒、盐调匀；

3)然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子；

4)取盘子，盘内搽麻油，把和合腰子放入，上笼蒸，约十分钟可蒸熟；

5)再用清汤、菱粉、盐调卤，浇了再吃。

麻酱腰子 材料:

腰子2个，嫩姜丝15公克，枸杞10公克，青葱10公克，姜10公克，麻酱适量，米酒1大匙

做法: 1.腰子洗净切片；嫩姜丝泡冰水，备用。

2.青葱切段、姜切片，放入沸水中略煮后，再放入米酒、作法1的腰子片、枸杞汆烫约1分钟后，取出浸泡冰水冷却，捞出沥干备用。

3.将作法1的姜丝和作法2的腰子片及枸杞盛盘后，淋入麻酱即可。

温拌腰丝

主料：猪腰子150克，粉丝150克，辅料：木耳(干)15克，莴笋50克，调料：盐3克，香油15克，酱油15克，醋10克，料酒10克，姜3克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，花椒1克

做法: 1.将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；

2.然后再片成0.2厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝；

3.将木耳用水发好，择去杂质洗净，切成细丝；

4.莴笋去皮洗净切成细丝；

5.粉丝发好切25厘米长的段；

6.姜、蒜各切成末；

7.将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分；

8.沥干水分腰丝的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀；

9.将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过，沥水；

10.沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内；

11.把拌好的腰丝盖在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉；

12.炒锅置火上，加香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成。

生态腰卷 材料:

鲜猪腰500克，鲜折耳根、鲜香菜各80克。调料青、红小米辣粒各25克，蒸鱼豉油70克，姜粒5克，蒜泥20克，盐5克，味精10克，红油30克，白糖5克，保宁老陈醋1克，白芝麻、香葱末各10克，料酒5克，色拉油2克。

做法: 1、去掉猪腰的筋膜，将猪腰从中片开，去掉腰骚后片成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片，入沸水中加料酒、色拉油大火汆1分钟，捞出控水。

2、鲜折耳根、鲜香菜洗净，切长10厘米的段，用猪腰片卷成卷，摆入盘中。

3、青小米辣粒、红小米辣粒、蒸鱼豉油、姜粒调成鲜辣味汁；蒜泥、盐、味精、红油、白糖、保宁老陈醋、白芝麻、香葱末调成蒜泥味汁；将以上两款味汁跟猪腰卷上桌蘸食。

葱香腰条 材料:

猪腰子400克，大葱白100克，料酒15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，醋2克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克，植物油800克。

做法: 1、葱切成丝。猪腰子治净，撕去筋膜，从中间片开，去除腰臊，切成条，用料酒10克、精盐1克拌匀腌渍入味。

2、锅内放油烧至八成熟，下入腰条；中炸至熟，倒入漏勺。锅内放植物油20克烧热，下入葱丝略炒，烹入余下的料酒炒至微熟。

3、下入腰条炒匀，加入醋、鸡精、余下的精盐、胡椒粉翻匀，淋入芝麻油，出锅装盘即成。

火爆腰块

主料：猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜，葱，蒜，菜心，生粉，料酒各适量。

做法: ①猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净，撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十字花刀，片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。

②将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀，再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。

③烧热锅，下熟猪油，烧至七成熟时，把拌好的腰块迅速下锅，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒均匀，加入制好的汁，炒片刻即可。